一、鲁菜水滑肉正宗做法？
食材准备：
鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉
做法步骤：
1、猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。
2、蘑菇切片、姜切片。
3、下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。
4、下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟
二、滑肉豆花的正宗做法？
豆花
300g
平菇
120g
肉片
150g
姜
两片
盐
少许
葱花
20克
朝天椒
5个
豆豉
一勺
生抽
一勺
味精
10克（个人口味酌情增减）
油辣子
一勺
花椒油
一勺
淀粉
三勺
芝麻
适量（可有可无）
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先准备蘸料，剁碎绿椒
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大概一勺半到两勺盐，不要怕咸，因为这个菜是汤菜，到最后会有很多汤稀释盐份
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这么多味精，其实也可以用鸡精，也可以不用。看个人喜好
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一勺剁碎了的豆豉
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根据自己的爱好增加或者减少辣子油
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酱油少点，只用来提味，放多了会掩盖豆豉的味道
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花椒油可以稍微多点，两勺差不多，这样花椒的香味和豆豉的味道混合，绝配
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豆花自己做太麻烦了（主要是我不会做），大家可以参考美食里豆花的做法，如果做不来又买不到豆花，也可以用豆腐代替豆花
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香菇洗净撕开
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肉片，这个肉不是里脊肉，而是猪身上一块叫眉毛肉的地方，肥瘦相间，不管做肉丝还是肉片，效果都比里脊肉好太多，洗干净后用水多泡会，把血水泡出来
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肉洗干净了，留大概这么多水，目的是让肉吸收以很嫩
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这么多盐，然后徒手抓，如果你要用筷子或者带上啥塑料手套，随意，味道不好不要找我麻烦
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淀粉，可以再多点
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这是浆好的肉片
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开水下香菇，水开后三分钟下肉片，肉片熟后下豆花，开了关火，适量盐葱花起锅
三、用猪肉煮滑肉汤怎么做？
具体做法如下，首先准备材料：番薯粉：50克、五花肉：500克、蘑菇：10个、鸡蛋：1个、红薯淀粉：25克、盐：3克、青花椒：5克、鸡精：2克、葱：适量、姜：2块、花椒粉：3克。
1、五花肉洗净切厚片，加姜丝，盐，2、盖上盖子腌制半小时去腥3、半小时后加入鸡蛋，红薯淀粉，花椒粉，用手抓均匀，腌制十分钟4、起锅放入泡好的红薯粉丝，加两片姜一起煮开。
5、煮开后加入洗净的蘑菇，煮至沸腾状态，加青花椒粒6、腌制好的五花肉一块快夹进锅里，保持大火，煮十分钟即可7、煮好后加盐、葱、鸡精、起锅即可，
四、福州滑肉汤家常做法？
.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎
2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可
五、信阳滑肉汤正宗做法？
食材清单
里脊肉 1块、 豌豆尖 1把 、 姜 1块 、 红薯淀粉 适量 、 白胡椒粉 少许 、 盐 少许
烹饪
1、首先准备好所有需要用到的食材。
2、先把老姜去皮切片，再在锅中加入适量的水和姜片用大火烧开。
3、把里脊肉切片再加入适量的盐+白胡椒粉抓匀腌制一会儿。
4、然后倒入适量的红薯淀粉（还可以加入一个鸡蛋，味道会更好），
5、待锅中的水烧开后，再加入适量的开水。
6、用筷子搅匀。
7、接着再把裹了红薯糊的肉一片片的放进锅里，
8、滑肉下锅的时候记得一定要用小火而且不要去推动它，不然会混汤的
9、一定要等锅里面的滑肉全部都定型了，才能转中火继续去煮，然后再用锅铲去轻轻的推动一下。
10、看到所有的滑肉都漂浮起来时，就表示已经煮熟了。
11、最后再把豌豆尖洗净倒进锅里。
12、豌豆尖很容易熟的，烫一下就好了，出锅前加点盐调味即可。
六、水煮滑肉做法四川王刚？
用料:
肉 1斤
姜 5片
盐 少量
胡椒粉 少量
红薯淀粉 一碗
鸡精 少量
平菇 半斤
大葱 2段
王刚四川水煮滑肉的做法步骤:
步骤 1 精瘦肉切小条
步骤 2 把葱姜切一下放点水，使劲揉捏，捏出葱姜水
步骤 3 把葱姜水倒入切好的瘦肉里面，不停的转圈抓揉，直到葱姜水全部被肉全部吸收
步骤 4 平菇撕好，洗好备用
步骤 5 锅里烧水，放几片姜，水开放点盐，然后把肉和红薯淀粉搅拌一起，加入烧开的鲜开水，
步骤 6 一直顺时针搅拌成这种黏糊状，能夹成坨的那种糊状，不能太稀，
步骤 7 然后再一坨一坨的用筷子夹到锅里，中途不要去翻动，一直夹完所有的，煮定型了，就可以用锅铲翻动一下，避免巴锅，倒入平菇，因为今天全部用的瘦肉，觉得油少的时候，可以放点猪油，吃得清淡的，就不用放猪油了，
步骤 8 煮到滑肉全部浮起来了，就放盐，鸡精，胡椒粉，调味，再煮半分钟就可以出锅装盆啦
步骤 9 装到盆里，撒上葱花即可
七、滑肉汤家常做法王刚？
用料:
猪肉 瘦肉200克
葱 8到9只
蒜 5瓣（切成末）
姜 7片（切成末15克的样子）
盐 10克，肉和汤里分别放5克（可以根据自己的口味来）
鸡精 1克
花椒面 1克
香油 5克（放肉里）
花椒油 0.5克
麻辣油 2克
豆瓣酱 15克
生抽 3克
老抽 2克
蚝油 2克
红薯淀粉 65克
水 这30水克是放淀粉一起和肉里的
西红柿