一、罗汉笋烧鸡？
【原材料】罗汉笋200克，鸡肉300克
【调味料】盐、胡椒粉、香油、豆瓣酱各适量，姜片、 葱段、蒜片各5克，白糖、醋各少许
【做法】1.鸡肉洗净，切块；罗汉笋洗净。
2.锅烧热， 加水烧开，把罗汉笋煮熟，捞起摆盘备用。
3.锅内放 油烧热，将鸡肉块炸熟后捞起，下入豆瓣酱、姜片、 葱段、蒜片炒香，加入适量清水，倒入鸡块焖制5分钟，下盐、白糖、醋、胡椒粉，淋入香油，装盘即可。
二、笋烧鸡汤做法？
1土鸡和竹笋洗净
2把土鸡斩成大块，竹笋去壳，去老根后切成滚刀块
3备好黄酒，生姜片，小葱
4先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净
5再把鸡倒入电压锅内，加入清水，再把姜，葱和黄酒倒入
6通电后选择鸡肉键
7等时间到能开盖时候，打开加入竹笋
8加盐再盖上压5分钟即可，吃之前把表面的油撇一下，也可以不撇
9盛出后撒上葱花即可享用
三、苦笋烧鸡做法？
苦笋，我最爱的食材之一，苦笋的做法多种多样，可拌、炒、烧均可。不管哪一种做法，风味都很独特，苦中带点回甜。做常见的做法就是：苦笋烧鸡、苦笋烧排骨、苦笋炒肉、清炒苦笋。尤其是苦笋烧鸡，是我们四川地区的家常菜代表，此种做法很家常，深受老百姓的喜爱。在做苦笋烧鸡之前，我们得了解苦笋要不要焯水？苦笋怎么去除苦味最快？苦笋怎么去皮的相关内容，这样才能做出鲜美的苦笋烧鸡。一、苦笋要不要焯水？①苦笋要焯水，因为苦笋里面含有草酸、带有苦味。②如果不焯水的话，苦笋会有一种苦涩味道，后期烹饪的时候，会严重影响口感。
③苦笋不焯水，会吸收苦笋里面的草酸物质，会影响人体对钙质的吸收，对健康不利。二、苦笋怎么去除苦味最快？苦笋的苦味，有很多的人接受不了，但是只要把苦笋的苦味去除掉后，做出来的味道也很鲜美。1、焯水法。①开水煮。锅里烧开水，水开之后，加入少许盐，大火煮5-10分钟，煮至微微发黄即可。②放桑叶。这个办法，是小时候奶奶经常用的。切好的苦笋，放几片桑叶进去，煮到8分熟之后，捞出用凉水冲洗，沥干水分。2、黄酒法。①苦笋外壳去除之后，清洗干净，之后放在一个大一点的容器里。②之后倒入适量的黄酒，搅拌均匀，静待5分钟。【小结】：不管是哪一种方法，我们都可以利用来去除苦笋的苦味，没有苦味的苦笋味道是不是更鲜美的呢？三、苦笋怎么去皮？①放平苦笋，用刀在笋壳上竖着划一刀，但是不要太深。
②然后沿着直线用手掰开，就能轻松去皮，而且是完整的苦笋。③用漏勺过滤一下苦笋，再用清水冲洗干净。【小结】：黄酒不仅可以去除苦笋的苦味，还能保持苦笋的细嫩口感，增添整道菜的风味，非常的美味。已经清楚知道苦笋要不要焯水？苦笋怎么去除苦味最快？苦笋怎么去皮？下面，我们留开始实践操作。四、苦笋烧鸡的【主料】：苦笋500g、公鸡一只【辅料】：泡椒少许、生姜、大蒜【调料】：豆瓣酱、青花椒、盐、鸡精、干辣椒、料酒————————【开始制作】————————1、准备鸡肉。①自家养的公鸡仔来一只，宰杀好之后，冲洗干净备用。
②公鸡剁成小块、放入清水中浸泡30分钟。③起锅烧水，放入一点姜片、料酒去腥，放入浸泡好的鸡肉焯水。④焯好水的鸡肉，捞出冲洗干净，沥干水分备用。2、准备苦笋。①挖回来的苦笋，去皮之后，冲洗干净放入盆中。②苦笋切成滚刀块，锅里烧开水，水开之后放入苦笋焯水5分钟。③捞出的苦笋，用凉水的冲洗干净备用。3、准备配料。①泡椒少许，切成小段备用。②生姜和大蒜切成小段备用。4、炒鸡肉。①锅里倒油，油热后倒入鸡肉煸炒，煸炒至鸡肉两面金黄，有香味出来为止。②鸡肉煸炒出香味和油脂后，放入姜片、大蒜、泡椒、豆瓣酱炒香。③接着加入干辣椒、花椒粒，接着倒入苦笋翻炒均匀，让苦笋均匀上色。
④倒入没过鸡肉的清水，用铲子微微翻炒一下。⑤大火烧开，之后用中火焖20分钟。5、最后调味。①汤汁浓稠时，加盐、鸡精调味。②装盘时，撒上香菜点缀一下。1、苦笋烧鸡用土鸡，最好是没有打鸣过的最好，炒出来的肉质鲜美。2、要加泡椒。加入泡椒不仅可以去腥，而且还可以提味，泡椒的味道融入到鸡肉里面，味道更巴适。3、鸡肉一定要焯水。焯水后的鸡肉，不仅可以去除鸡肉里面的杂质，还能去除腥味。4、鸡肉要浸泡。宰杀好的鸡肉，肉里面还有很多的血水，通过浸泡的方式，不仅可以去除血水和腥味，还可以让鸡肉显得更加的干净。
5、……调味最后一步在放，味道更加的鲜美，如果过早放反而影响口感。六、苦笋烧鸡的小技巧。1、土鸡选择不大不小的就可以，切忌不要太大了。2、苦笋焯水之后，要冲洗一遍，在沥干水分。3、鸡肉一定要提前焯水，去除腥味。4、泡椒是这道菜的精髓，与鸡肉和苦笋的味道相结合。5、调料要适量添加，泡椒已经有味道，所以看个人口味添加。
四、青笋木耳烧鸡的做法，青笋木耳烧鸡怎么做好吃？
1.木耳用水泡好
2.锅中热油
3.放盐，生姜，辣椒爆香
4.倒入鸡块翻炒
5.加料酒
6.加足量水，煮一刻钟左右
7.加入黑木耳
8.加老抽调色，加糖盐调味，煮半个小时即可
小贴士
放少许辣椒能提鲜
五、青笋烧鸡家常做法？
主料：土鸡半只
辅料：莴笋适量、青红椒适量
配料：花椒适量、料酒适量、大料适量、干红椒适量、蒜子适量、葱适量、白糖适量、老抽适量、姜适量
家常做法步骤：
1.土鸡宰杀后洗净，半只量
2.将鸡肉剁成大块，锅烧开水将鸡肉快焯水，去除杂质、血末
3.莴笋、葱、姜、花椒、大料、青红辣椒、干红椒
4.将莴笋切成滚刀块，青红椒斜切片，葱、姜切末
5.炒锅上火到底油，炸香花椒、大料，爆香葱、姜末、干红椒
6.葱香味出来后倒入焯水的鸡块翻炒，烹入料酒
7.鸡块在锅中翻炒几下后兑入开水，大火烧开，小火加盖焖十分钟
8.开盖倒入莴笋块，加白糖，再倒入少许的老抽调色，继续小火烧
9.倒入蒜子，加入盐、味精、胡椒粉调味
10.几分钟后倒入青红椒，大火翻炒收汁，至汤汁浓稠时就可以出锅了
六、干笋怎么保存？
干笋放在阴凉干燥处保存，注意不要受潮，不然容易发霉。
七、干笋怎么切丝？
笋干是横着切。因为横着切容易吃。
食材
笋干（120g）
瘦肉（100g）
大蒜（3片）
步骤1、准备食材，将大蒜、瘦肉、笋干分别洗净，切好，待用
步骤2、热锅中倒油，将瘦肉丝倒入，大火快速翻炒，淋上少许酱油
步骤3、再将切好的笋干丝倒入，混合均匀，大火持续翻炒
步骤4、加适量水，盖上锅盖焖一会儿，持续大火
步骤5、大约7分钟左右，掀开锅盖，放盐等调料，翻炒均匀，大火收汁即可完成了。
八、兰花干烧鸡？
准备食材 鸡胸肉 1块 西兰花 1个 蒜 胡椒粉 烧烤粉 盐 酱油 料酒 耗油 步骤 1. 鸡胸肉解冻 2. 切成两块，并用刀在鸡胸肉上划出刀口，便于入味 3. 正反两面都均匀抹上：胡椒粉，烧烤粉（孜然），盐，料酒 4. 盖上保鲜膜或者盘子，放入冰箱腌制半。
九、干烧鸡怎么做？
材料 笋干，鸡腿2个，青、红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角 做法 1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。
2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。4、放入鸡块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿。7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味即可。十、苦笋烧鸡的做法川菜？
原料：土公鸡1只（净重约2500克） 猪五花肉250 克筒筒笋500 克苦笋400 克苦瓜300克莴笋250克木耳80克老姜10克八角30克花椒5克山柰10克干辣椒10克冰糖10克料酒20毫升大葱段、芹菜节、香菜、自制豆瓣酱、盐、味精、鸡精、骨头汤、菜油各适量
制法：
1.把土鸡宰杀治净后，剁成小块；再把五花肉也切成小块。另把筒筒笋放清水盆里泡12小时（其间还要换几次水），泡涨以后捞出来，切成块待用。
2.往锅里倒入菜油，烧至七成热时把鸡块和五花肉下锅爆炒2分钟，在烹入料酒并加入自制豆瓣酱炒1分钟后，放入花椒、干辣椒节、姜片、八角、山柰和冰糖，炒1分钟再掺入骨头汤，调入盐、味精、鸡精，并把筒筒笋下锅，翻匀便起锅倒入高压锅里，待闭盖上汽焖8分钟后，关火。
3.往火锅盆里放已经汆断生的木耳、苦瓜块和苦笋块。
4.把高压锅放汽启盖后，加入莴笋块继续烧开，起锅倒入盛有蔬菜的火锅盆里，最后放上大葱段、芹菜节和香菜，连同火锅盆一起端上桌，点火加热后食用。