1. 烧鸭肚子里的配方怎么做
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香30克，茴香15克，草果8个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
2. 烧鸭肚子的配料配方
放上香叶和丁香可以增加香味
烤鸭
主料鸭半只
辅料蚝油15克 特级酱油15克 五香粉2克 盐4克 胡椒粉2克 糖5克 蜂蜜2勺 白醋1勺
烤鸭的做法
1.鸭半只。清洗干净后，用厨房纸把里外的水分都沾干净
2.把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入
3.用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复揉搓，让调味料能均匀渗透，然后盖上保鲜膜冷藏腌制半天
4.腌制好的鸭稍微风干表面
5.蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀，加醋是为了表皮发脆，不喜欢脆皮的可以把白醋换成水。蜂蜜和白醋的比例是2:1
6.表面刷上蜂蜜醋
7.烤箱180度预热后烤20分钟
8.取出表面再刷一层蜂蜜醋，膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊
9.烤箱温度调高到200度，放下面一层，继续烤40分钟即可
烹饪技巧烤箱容量小的，要谨防上面烤糊，可以根据情况加盖锡纸
3. 鸭肚怎么卤制
1.在开始制作前,要将买回来的鸭肝在水中泡上2小时,可以去除毒素。然后,除去鸭肝上的油脂;
2.烧开一锅水,将鸭肝放进去汆烫,直到用筷子扎一下没有多少血水渗出,这说明鸭肝已经8分熟了...
3.用一个干净的锅,盛上水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮,加入酱油和盐,大火煮沸;
4.当锅子烧开后,转小火,放入鸭肝,焖煮20分钟;
5.将鸭肝在卤水里浸泡2小时入一下味,即可食用。
4. 猪肚烧鸭子的做法大全
[准备成分]猪肚2公斤，生姜1片，八角茴香2片，肉桂1片，适量食盐，白葡萄酒80克，红糖15克，大葱1片，大豆5克酱，适量菜籽油，2汤匙豆eh
【生产方法】
1.先洗一下买的猪肚，然后加热锅，在锅中熨烫猪皮的一面，直到皮肤变硬并且变黄为止，这样就可以去除异味和猪毛。
2.用小刀刮擦并清洁烫过的猪皮，然后启动一个新锅，加适量的水，将洗净的猪肉放在冷水锅中煮沸，在火上煮沸，用勺子oop起漂浮的泡沫。 ，放几片生姜，一片肉桂，少许盐和两个茴香。煮10分钟后，将猪肉翻过来，煮10分钟，然后除去沥干的水。
3.准备一个小锅，将80克白葡萄酒，15克红糖，5克酱油放入锅中，拌匀，将煮熟的猪肉放入锅中，用手涂一层汁，均匀地撒，然后再次加热平底锅，倒入适量的菜籽油，将油加热到80％的热量，将调味的猪肉放到平底锅中炸一会儿，然后翻过来继续油炸。
4.炸猪肉皮，两面均匀炸开，冷却，然后切成薄片，放入碗中，放在适当的位置，猪皮面朝下，然后切成两汤匙豆eh在猪肉上，用勺子将其排列，并均匀地摊开。
5.然后开始另一个锅，加一大碗水烧开，放上蒸锅，将切好的猪肉放进碗中，盖上锅，小火煮1小时。
6.1个小时后离开锅，最好使用夹子或毛巾防止灼伤您的手。
7.然后用盘子盖住碗，快速翻过来，将碗中的肉折成盘子，然后在上面撒上葱
5. 肚片烧鸭怎么做好吃
食材：猪肚子1个，红尖椒8个，葱花适量，葱半颗，大蒜1个，生姜适量，料酒2勺，酱油2勺，老抽2勺，鸡精1勺，黄贡椒2勺
做法：
步骤1，用剪刀剪开肚子，清理表层多余的油脂。加入食盐反复清洗肚子3遍，最后用清水洗干净，切成丝装盘待用！
步骤2，红椒切斜小段，大蒜拍扁切块，生姜切小粒，待用
步骤3，锅里倒入适量油，待油温升高，倒入红椒、大蒜、生姜快速煸炒，炒出香味，再倒入切好的肚子继续翻炒，炒至肚子成型，加入料酒，翻炒片刻，加入酱油，生抽煸炒2分钟。锅里加小半碗清水继续翻炒，待汤汁收缩，加1勺鸡精炒匀后，装盘撒上葱花即可！
6. 鸭肠鸭肚的做法
食材清单
鸭肠 250克 、 干辣椒 4只 、 花椒 十来颗 、 小葱白 2根 、 芹菜 一株 、 豆瓣酱 半勺 、 姜片 2片 、 蒜 2瓣 、 生抽 1勺 、 老抽 适量 、 鸡精 一点点 、 料酒 1勺 、 泡椒 4个
烹饪步骤
1.鸭肠改刀成段，锅内烧开水，沸腾后倒入鸭肠焯水至卷曲捞出
2.葱白切段，大蒜切粒，姜切丝，泡椒切马耳朵，辣椒切段，芹菜改刀成丝
3.热锅冷油爆香葱姜蒜后，加泡椒、干辣椒、花椒
4.加豆瓣酱炒出红油
5.倒入芹菜炒至断生加鸭肠翻炒，加料酒、生抽翻炒，再加老抽上色，加鸡精试味出锅
7. 烧鸭肚子里的配方怎么做的
1.食材：鸭子200克、姜1块、小葱1根、油适量、盐1茶匙、五香粉5克、花椒5克、料酒1茶匙、椒盐1茶匙。
2.姜切片，小葱切段。
3.首先碗中放入鸭子、姜、葱段、花椒、五香粉、料酒、盐，将鸭子涂抹均匀，腌制60分钟。
4.然后将腌制好的鸭子放入盘中，再放入蒸锅内，上汽蒸60分钟至熟。
5.接着起锅倒油，油温6成热，放入鸭子炸至金黄，捞出切块装盘，撒上椒盐即可。
8. 鸭肚的做法大全集窍门
用料
山楂 适量
白砂糖 100克
水 80克
做法步骤
1、用竹签把洗净，晾干的山楂串好，家里没有竹签也可用牙签插一个来蘸。
2、把糖放到小锅里。一定要小锅哦，不多后面就不好蘸了。
3、加入水。
4、大火开始熬糖。
5、糖已化的差不多了。
6、糖已全部化了，并开始出现大泡。
7、改中火继续熬。这时要注意火，一直用中小火，要耐心。
8、熬糖的时候把盘子里刷点油防粘。
9、现在出现小的泡泡，颜色也有点发黄了，糖熬的差不多了。这时可以用一根筷了沾点糖水放到冷水中然后尝一下，糖不粘牙，是脆的就可以了。
10、这样就熬好了。
11、把串好的山楂串在糖面上滚动一下放到盘中就好了。做好的糖葫芦放到冰箱里冷冻10分钟。即可食用。
9. 烧鸭子的做法与配方
烧汁鱼的做法步骤
步骤 1
1.打花刀。鱼肉切成井字花刀。
2.去腥用柠檬。柠檬腌制鱼肉，把柠檬片放入鱼底下，然后鱼身上面再放2片，用柠檬片盖住鱼肉。然后再依次放入黄瓜片，姜片放入鱼肚中，洋葱放在鱼表面，最后放入3勺料酒去腥然后轻轻按压一下，按压的时候果蔬汁会进入鱼肉中。鱼肉腌制15分钟。
3.煎鱼。用黄油煎，用黄油煎鱼能够激发鱼肉香味还能为鱼肉增加奶香味。先把黄油化开，腌鱼的配料挑出来，鱼肚子的姜留在里面，然后把 鱼放进去，鱼要多煎一会。
4.4勺蚝油，3勺生抽酱油，2勺糖，1份柠檬汁搅拌均匀，就可以下锅了，汁冒泡后就把煎好的鱼放进去。然后放一碗水炖。炖制40分钟，然后 大火收汁，再撒上蒜末即可。
10. 烧鸭肚子里的配方怎么做好吃
食材：
新鲜鸭肉500克，干香菇50克，老姜一块，大葱一段，蒜头少许，老姜一块，生抽一勺，老抽半勺，白酒半勺，花椒少许，红剁椒一勺。
做法：
1、提前干香菇用流水冲洗干净，然后放入碗中浸泡1小时，泡好的香菇水不要倒掉，留着后期煮鸭肉正好利用了起来。
2、将新鲜的鸭子用冷水冲洗干净，然后放入锅中倒适量水淹没，再放入一段大葱、适量花椒和一勺白酒大火煮开，再继续煮五分钟，最后用筷子把鸭肉夹起来，锅面的水倒掉。
3、锅中倒少量油烧热，先把蒜头和老姜放进去炒香，再放入一勺剁椒继续炒香，然后倒入焯好水的鸭子翻炒，炒到鸭子表面的水分完全没有，鸭皮开始冒油的时候，倒入一勺生抽、半勺老抽翻炒均匀后倒入香菇和泡香菇的水，大火烧开，然后转中小火煮30分钟左右就可以了。
11. 烧鸭肚子里的配方怎么做才好吃
主料：鸭子一只， 配料：五香粉10g，盐15g，糖15g，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。 鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。