1. 魔芋鸭块的做法
1、选择新鲜魔芋
2、去皮：将新鲜魔芋去皮，用刮刀刮去。注意戴手套，不要让魔芋浆液粘度皮肤上。
3、切块：将去皮洗好的魔芋切小块
4、碱水：将碱放在已经准备好的水里面，搅拌均匀与水充分混合，碱水的纯度以前的老家人做的是，用手蘸一在嘴里尝有碱“渣渣”的味道，那就证明合适了
5、磨浆：传统磨浆家里父母是用一个自己特制的“磨具”，将魔芋放在碱水里面磨制，根据经验将准备好的魔芋块磨碎就可以
6、搅拌：将磨好的不断浆液搅拌与碱水充分的混合
7、沉淀与切块：磨好的浆液与碱水充分混合之后，待沉淀2小时用手按有弹性，说明魔芋豆粉块已经沉9成了；然后将沉淀的魔芋打成小块
8、水煮：将魔芋切成块的魔芋豆腐块，放在已经煮沸的锅里水煮2个小时，魔芋豆腐就可以成功了
2. 魔芋烧鸭块
魔芋烧鸭爆炒后加热水再放入洗好了的魔芋就不会发硬。
3. 魔芋烧鸭块的做法
【步骤1】魔芋切成大小一指宽，放入锅中开大火煮沸后焯水一分钟去除碱味，然后捞出沥干水分备用。
【步骤2】接着将鸭肉洗净切成小块，同样锅中过沸水焯至鸭肉变色后捞出沥干水分，放一边备用；泡姜切片，蒜剥好切片，青蒜洗净切成段。
【步骤3】炒锅内倒入适量食用油，待油热后放入八角、茴香、花椒，煸炒出香味，接着放入焯好水的鸭肉继续煸炒至鸭皮表面呈金黄色，流出鸭油。
【步骤4】接着沿锅边淋上些许白酒，继续翻炒去腥，然后放入适量豆瓣酱、生抽、老抽翻炒均匀上色。
【步骤5】待鸭肉上色后放入泡姜片、白胡椒粉，充分搅拌均匀，再倒入适量清水没过锅中食材。大火煮沸后转小火炖煮一个小时，至汤汁剩下三分之一。
【步骤6】最后放入焯好水的魔芋，稍微煸炒两分钟，盖上锅盖继续焖煮五分钟。接着放入泡椒、蒜片、青蒜段炒至断生后，大火收汁，然后根据自己口味加入适量食盐和鸡精进行调味翻炒均匀后即可出锅装盘完成。
4. 魔芋鸭块的做法大全
主料：鸭肉500g
辅料：油适量，食盐适量，魔芋适量，草菇适量
做法步骤
步骤1
准备好魔芋豆腐
步骤2
剁成小块的半片鸭（有的人说半片鸭炒了腥臭味太大，其实是鸭屁股那一块没切干净）
步骤3
掰成小块的草菇
步骤4
葱姜蒜（多放姜去鸭子腥味）
步骤5
炒锅里加一点点水，花椒 辣椒丝熬煮一下，炒干了再放油，更出味
步骤6
少量油（半片鸭很肥的，翻炒时会出很多油） 锅热了爆香葱姜蒜
步骤7
倒入鸭块翻炒
步骤8
重要的调味料，郫县豆瓣酱
步骤9
来一勺，添味又添色
步骤10
翻炒至鸭子出油
步骤11
加入魔芋豆腐
步骤12
加入草菇，接着翻炒
步骤13
草菇沾满菜汁时，倒入压力电饭煲选快煮，不用加水，因为豆瓣酱是咸的，加适量的盐和鸡精
步骤14
或者支个电火锅当底锅，涮菜吃。也很爽！！！！！
5. 鸭肉魔芋怎么做好吃
干拌鸭肉最好的办法是用水煮着吃，特别是湖南，湖北，四川做的熏鸭肉之类的东西煮着吃，非常的好吃，那种熏的味道非常的浓郁，吃起来很香，如果不喜欢吃煮着吃的话，也可以用来蒸着吃，在蒸之前要把杆压泡一下，洗干净，这样蒸起来味道会好一些，但是正着吃的是用时比较长。
6. 魔芋鸭怎样做
主料
魔芋
400克
香菇
1个
辅料
油
适量
盐
适量
红青杭椒
2个
青杭椒
1个
葱
适量
姜
适量
鸡精
适量
生抽
适量
步骤
1.魔芋。
2.切成薄片。
3.青杭椒二个，红杭椒一个，香菇一个。
4.杭椒切成丁，香菇切成片。
5.葱切成段。
6.爆炒魔芋。
7.炒的差不多了，再放葱。
8.放香菇和杭椒。
9.快入味后放盐（根据自己的量而定）。
10.最后放生抽（适量，为了上色），即可。
小贴士
这样很好吃并且特别简单，魔芋最大的好处是可以帮人减肥，所以说我们要做的让人喜欢吃。首先就要爆炒魔芋，因为魔芋本身水很多，一定要把魔芋身上的水爆炒干，这样炒出来特别好吃。
7. 魔芋鸭块的做法和配料
主料：切好的鸭胫 (400克)， 豆芽 (40克) ，小黑木耳 (200克) ，白菜 (250克) ，黄瓜 (1条)。 调料：麻椒 (2克) ，辣椒粉 (6克)， 食用油 (20克) ，盐 (35克)，鸡精 (35克)。 做法 1.蔬菜洗净，黄瓜和白菜切条状。同时烧一锅开水。 2.水开以后倒入调料。 3.再倒入白菜焯水，捞起铺底，倒入绿豆芽，捞起铺第二层。 4.黄瓜倒入焯水，捞起铺第三层。 5.小黑木耳焯水，捞起铺第四层，倒入鸭胫焯水,捞起铺最顶层了。 6.在装入清汤，洒入辣椒粉，倒入食用油烧热。 7.洒入麻椒爆香起锅。 8.把麻椒油淋入鸭胫盆即可。
8. 魔芋鸭的做法最正宗的做法四川
姜爆鸭子（子姜炒鸭子）的做法步骤:
步骤 1 子姜切小片
步骤 2 二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。
步骤 3 子鸭子剁成小块（注意：鸭子皮皮和油不要扔）老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。
步骤 4 比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。
步骤 5 这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。
步骤 6 锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。
步骤 7 翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟（期间注意不要糊锅了，我一般油放得多，鸭子也是农村土鸭比较肥。）然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。
9. 魔芋鸭的做法 最正宗的做法
主料
鸭肉500克
鸭血1碗
辅料
葱2根， 仔姜1块， 蒜5瓣 ，干红椒5克 ，红烧酱油2勺， 啤酒适量 盐2勺 ，鸡精1勺， 胡椒粉适量。
步骤1
先将鸭子改刀成块。
步骤2
备好一碗鸭血。
步骤3
取锅下油，下少许盐，姜蒜，下入鸭子炒香至脱骨，
步骤4
下干红椒，红烧酱油，啤酒，炒上色，再加汤大火烧开。焖5-10分钟，中小火入味，收浓汤汁调味。
步骤5
倒入鸭血拌均匀，淋油撒葱段，翻炒出锅。
10. 芋艿鸭块怎么做好吃
芋头（切粒）113克
干葱蓉2茶匙
冬菇4朵
虾米2汤匙
天麻2片
葱（切粒）1条
烧鸭肉（切粒）1块
盐半茶匙
酱青2茶匙
做法：
① 冬菇用清水浸软后，盛起，用?茶匙酱青、少许糖、?茶匙玉蜀黍粉腌约?小时，再用玉蜀黍粉按摩冬菇然后切粒。
② 热镬下油，爆香干葱蓉、竽粒、冬菇粒、虾米，再放鸭粒，拌匀，待用。
③ 当米饭煮至水分将收干时，可放进爆香材料粒及洒?茶匙盐，再放2片天麻，饭熟后将天麻拌匀（或去掉），加葱粒及2茶匙酱青即可进食。
11. 魔芋鸭怎么做好吃又简单的做法
啤酒鸭的家常做法：
食材用料
鸭 半只，红辣椒 4个，啤酒 500毫升，
老抽 2汤匙，鸡精 3克，干辣椒 2个，
食用油 50毫升，蒜 5瓣，姜 5克，
香葱 1/2根，八角 2个，桂皮 3克，香叶 3片
花椒 3克，盐 4克。
方法和步骤如下：
1、将蒜子切末，姜切末，朝天椒切段，葱切段，葱白和葱叶分开切。
2、买来的半片鸭去内脏洗净。
3、将鸭子切成4公分左右见方的块，太大就不入味了。
4、锅内放入食用油大火，油没热时候放入鸭肉、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒制。
5、待鸭肉炒变色，放入葱白、蒜末、姜末、花椒继续翻炒。
6、3分钟后鸭肉炒出油，加入老抽翻炒均匀。
7、倒入啤酒没过鸭肉，大概500毫升，加入盐、鸡精。
8、改中火加盖闷烧，大概15分钟左右水半干。
9、水半干时候开盖，加入朝天椒段，然后加盖继续中火焖制15分钟。
10、水收干，会有很多油，这样鸭肉就不会有太多油。
11、盛出啤酒鸭，洒上葱叶，用热的鸭油淋浇，