一、贵州鸭子烧魔芋做法？
主料
魔芋1块
鸭子1只
辅料
葱适量
姜10克
料酒10克
盐3克
泡椒适量
青椒适量
油适量
花椒适量
豆瓣酱10克
糖色3克
啤酒2瓶
陈醋5克
小米辣适量
胡椒粉2克
鸡精2克
做法
1.鸭子洗净加葱，姜，料酒，盐腌制10分钟。
2.泡椒切粒。
3.青椒滚刀，蒜拍烂，姜切丝。
4.魔芋切条或者片。
5.鸭子冷水下锅。
6.放入葱结、姜、料酒。
7.水开打去浮沫，煮两分钟，捞起沥干。
8.鸭子水煮魔芋，两分钟后捞起。
9.清水加盐，下魔芋煮两分钟，捞起泡入冷水。
10.油滑锅，再烧油，花椒粒爆香。
11.鸭子炒香，炒干，捞出控油，留底油，下豆瓣炒出红油。
12.泡椒、泡姜、蒜、青花椒、泡菜炒香。
13.鸭肉煸炒上色。
14.加糖色、料酒、啤酒、下陈醋、骨头更酥烂。
15.小火焖煮20分钟，下魔芋加盐，再小火焖煮10分钟。
16.下青椒、大葱段、小米辣、仔姜、胡椒粉、盐、鸡精调味。
17.大火收汁，起锅装盘。
二、鸭子如何焯水？
鸭肉焯水的最好方法是用温水，一来温水缩短鸭肉在锅中停留的时间，二来也不会让鸭肉变得肉质佷柴。
当水烧到锅中开始冒泡泡时，这个时候温度比较低，放入鸭肉、料酒和姜片，炒出鸭肉的脏污，再用温水清洗，用温水清洗很重要，因为冷水会使鸭肉紧缩，后期烹饪不仅难以入味，肉质还变柴了，因此这样不仅洗得感觉，还不影响鸭肉的鲜嫩。
三、野鸭子焯水？
鸭切小块，水烧开放料酒4勺，焯血水。煮3分钟左右，自来水，水洗2遍。动物类肉制品一般都会有腥味，腥味的主要来源就是本身的血液。去除腥味很简单，大体分为三个步骤：1、浸泡：将野鸭宰杀后放入清水淹没浸泡出血水，多换几次水，直到泡干净。2、焯水：焯水时的要冷水下锅，中小火烧开后撇去浮沫，焯水2分钟就行。不要用开水焯水，因为开水焯水会导致表层瞬间紧绷，把血水锁在肉里出不来。3、添加辅料：在烹制时，添加葱、姜、黄酒、料酒等辅料可以有效的去除腥味。
四、鸭子烧魔芋是老鸭吗？
鸭子烧魔芋是用仔鸭，老鸭吃不动。
五、甲鱼烧魔芋鸭子的做法？
原料:肥鸭1只(约重100g)、甲鱼适量，魔芋豆腐500g、蒜苗50g、泡红辣根30g、泡仔姜20g、花椒1g、郭县豆瓣40g、精盐5g、酱油10g、料酒25g、味精3g、鲜汤100g、水淀粉20g、菜油1000g(耗油100g)。
制作方法
(1)鸭子斩成长6cm、宽2cm的条,魔芋切成长约5cm、粗1.5cm的条,姜切成1.2cm见方的片,泡辣椒切成3cm长的节,蒜苗切成马耳朵形,郫县豆瓣剁细。
(2)魔芋条放入沸水锅中焯水,除去异味,捞出用水泡起备用。
(3)鸭条放入170℃的油锅中过油后捞出。
(4)锅中放油100℃时,放入郫县豆瓣,泡辣椒、花椒炒出香味,油红时,掺鲜汤,放入鸭条和甲鱼,泡仔姜烧沸,再加入料酒、精盐、酱油,改用小火烧至熟软,加入蘑芋烧至入味后,加入味精、蒜苗,用水淀粉勾二流芡,汁浓稠时,起锅装盘成菜。
六、卤鸭子要焯水吗？
需要！
卤鸭之所以需要焯水，是因为焯水可以除去原料中一部分的腥膻味和苦涩味，以及肉类中的一些血水，沸水中煮还可以快速加热肉类表面，同时起到一定的杀菌消毒作用，焯水过后的肉类的质感会更嫩，蔬菜会更新鲜，这些都是焯水的好处，那么有没有什么情况是例外的，是不需要焯水的呢？有。有些原料本身价格不菲，所以它们的质量通常就会更好，肉类本身就具有一定香味，这个时候如果焯水，可能会使原料本身的品质损坏，反而得不偿失，所以如果卤制的是质量上乘的原料，我们一般就不会进行焯水这一步，但还是会对原料进行一些别的预处理工作。
卤味焯水之前，一般都会把肉类进行腌制，然后再进行焯水处理，去掉肉类中的一些血水。焯水的时候一般是冷水的时候就下锅了，然后再用大火把水烧开。为什么要在冷水时下锅呢？这是因为，如果在热水中把原料放进去，那么肉类表皮就会收缩，肉里面的血水就会很难出来，就会影响最后卤出来的成品品质。
七、等鸭子需要焯水吗？
那子成熟的时候是需要照水的。因为他慢慢的就熟了。
八、炖鸭子怎么焯水？
将切好的鸭肉放入锅中，加入准备好的姜片、一勺料酒、加入适量温水，之所以用温水，是因为温水缩短了鸭肉在锅中的时间，不至于鸭肉再次熬制的时候会变柴，然后加热至沸腾状态。
在焯水的过程中我们可以观察到血沫，需要用汤勺将其打捞起来，这样做才不会使其腥味残留在鸭肉表面，能够保证鸭肉味道更好。焯水结束后，用温水清洗鸭肉的表面。
九、饨鸭子怎么焯水?
炖鸭子不能焯水。将鸭子的毛都处理干净后，就可以制作了，将鸭子洗净剁好，不能直接下锅就炖，而有的人觉得应该焯水，认为鸭肉中有很多血水，焯水后就变得干净了，说法没错，但是真这么做了就错了，因为焯水后鸭肉会变硬，那么再进行炖煮的话，鸭肉也不会嫩，营养物质也都流失了，所以焯水是错误的方法，更不能直接下锅炖，这样做出来的汤腥味会很重，没办法喝。
其实要将鸭肉的腥味去除，做法很简单，将剁好的鸭块冲洗几遍后，放入冷水中，撒入一些食盐进去，搅拌均匀后，泡十分钟，再次清洗，这样血水全部都出来了，这么洗鸭肉会很干净，不怕藏有血水，洗净之后，将鸭块块放入大碗中，加入适量料酒，腌制上半个小时，这样，就进一步将腥味去掉了。
在浸泡鸭块的时候，我们来处理配菜，玉米切段后再切成四块，胡萝卜切滚刀块，山药去皮后也切成滚刀块备用。
炒锅中加入一点油，烧热后，将生姜片放入炒出香味，再将浸泡好的鸭块倒入锅中，炒到鸭肉表面稍微变色后，就可以出锅了。
炒好的鸭块倒入砂锅中，加入半锅水，记住一定要一次性将水加够，不能再中途加水了，还有加的水最好是热水，这样炖煮出来的汤才会更加浓郁鲜香，这两点也很重要，不要做错了。
设置煲汤键，整个煲汤程序是两个半小时，要想喝到香浓的鸭汤，费点时间是很值得的。
还剩一个小时的时候，就可以将所有的配菜都倒入锅中一起炖了，老鸭的皮下脂肪比较多，搭配一些蔬菜，能减少汤汁的油腻感，同时荤素搭配营养更均衡。
煲汤程序结束后，加入盐调味就可以出锅了，记得熬汤的时候，盐一定要最后放，这样肉类的口感才会松软细嫩。
十、鸭子焯水正确方法？
1.
锅中放入鸭肉;
2.
加入姜片、料酒1勺、清水适量大火煮开去除腥味;
3.
在煮的时候中会有血沫,要把血沫打捞起来,才能保证肉鲜汤白。