1. 如何煮苦菜稀饭
风味苦菜
材料:苦菜、盐、味精、香油各适量。
1.苦菜洗净,切碎,焯熟,沥水,放冷,装盘,盘中加入盐,味精,香油,拌匀即成。
苦菜鸡蛋饼
材料:鸡蛋、焯水的苦菜、盐、面粉、胡椒粉、味精、色拉油。
1.苦菜剁碎,纳入盆中,加入鸡蛋、面粉、顺着一个方向搅匀,调入盐、胡椒粉、味精拌匀。
2.锅置旺火上预热,炙锅,开始烙饼,烙定型即可出锅,蘸着酱醋汁儿比较好吃。
苦菜炒蛋
材料:处理好的苦菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、色拉油。
1.焯水、冷水浸泡过的苦菜切碎,放入大号的鸡蛋液里搅拌均匀,调入盐、胡椒粉、味精搅拌均匀,锅置火上,油四五成热,下入混合蛋液翻炒至熟,即可出锅装盘。
苦菜煎蛋
材料:苦菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、色拉油。
1.苦菜经过上面的处理(同上),和鸡蛋、调味料混合搅匀,锅里倒油,多来点,下入打好的混合蛋液,不要翻动、中小火煎,还可以盖上盖子焖2分钟使鸡蛋液膨胀,翻面,两面金黄出锅即可,出锅可直接食用,也可以加入肉末等浇上鱼香汁或茄汁均匀。
麻酱拌苦菜
材料:苦菜、芝麻酱、花生酱、盐、清水、醋、糖、生抽酱油、香油。
1.苦菜去根,经过清洗,再汆一下水,再投入清水中浸泡片刻,捞出控水,装盘。
2.取一碗,加入芝麻酱、花生酱各一勺、再调入盐少许、糖、醋(糖醋比例相等)、生抽、香油搅拌均匀,再添点清水搅匀,稠稀要适度。搅拌好之后最好尝尝味,自己感觉味道不错,再将调好的汁淋在苦菜上即可。
盐腌苦菜
1.将苦菜清洗干净,下入水中焯水,焯水过后捞出,捞出放入冰水浸泡,拔去苦味使得苦味减少,浸泡最少一天,中间换几次水,浸泡和焯水的时候都可以撒点盐。
2.浸泡一两天后捞出用手捏干水分,准备一个干净无水无油的坛子,坛子底部撒一层盐,铺上苦菜,来回撒三道盐,封口,放在阴凉干燥处,腌几个月都不会坏,随吃随取。
苦菜茶
1.苦菜泽洗干净,洗净,焯水,过凉,晾晒在干燥避光处,勤翻动,晾晒至干,收装在干净干燥的容器中,喝的时候取出适量,再用开水冲泡即可
蒜泥苦菜
1.苦菜经过上面方法的处理,捞出挤干水分装盘,调入盐、味精、生抽,香油,蒜泥多一点,拨上干辣椒花椒炸香的糊辣油拌匀即可。
苦菜鸡蛋馅儿
1.苦菜经过上面吹后,捏干水分,剁碎,加入焯熟的鸡蛋,葱花、盐、味精、酱油、十三香、花椒油、香油、搅拌均匀馅料即成。包包子、包饺子都非常好吃。
土豆泥拌苦菜
1.土豆洗净,上
2. 苦菜炒饭怎么做
芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜,均非常鲜嫩,为保持其风味及营养成分,芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食,有以下几方面原因:
(1)芽苗菜生长时间短,所食部分均是植物幼嫩的芽体,不宜用大火煮、炒。
(2)芽苗菜多采用无土免营养液栽培,生产过程洁净卫生,便于生食。
(3)生食时只需略加调料,即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点,并保留芽菜独特的风味品质。
(4)生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。
中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅,炸大多要挂面糊,热油下锅后即捞出。为保持芽菜鲜嫩清脆特点可用“炝”芽菜,即用热花椒油、辣椒油倒入洗净的芽苗菜中,拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。
多种芽苗菜可作汤,但必须是汤内放好调料,待烧开后放入芽苗菜,随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的鲜嫩及颜色,作到色、香、味、养俱全。
北方人喜吃面食,如面条、饸铬、拨鱼、面片、柳叶、猫耳朵、面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出,浇入卤、酱等佐料。除此之外,多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱,其原因在于:味美、方便、实惠、营养。多种芽苗菜可作面码,但尤以香椿芽(树芽、种芽)、花椒芽、萝卜芽、荞麦芽最好。下面例举常见的芽苗菜菜谱,主要有:
1.热菜
①蒜蓉豆苗
②豆苗虾片
③豆苗炒荸荠
④酱烧笋豆苗
⑤春芽烘蛋
⑥炸香椿鱼
⑦香椿炒鸡蛋
⑧苜蓿芽蛋饼
⑨苜蓿芽炒鸡蛋
⑩银芽椒丝炒鸡柳
⑾豆芽菜西芹火腿丝
⑿油豆腐炒豆芽菜
⒀炒合菜带帽
⒁银芽溜鸡片
⒂豆芽菜炒毛豆
⒃豆腐韭菜炒三芽
⒄椒蕊黄鱼
⒅干煸牛肉椒芽
⒆椒芽炒鸡蛋
⒇炸芽菜春段
?干烧冬笋
?炝笋丝
?冬笋里脊丝
?芽菜火锅
?白肚芥茉芽
?腊肉炒蚕豆芽
?油焖蚕豆芽
?干煸花生芽
?酱爆鸡丁花生芽
?马兰头炒猪肝
?枸杞肉丝
?枸杞苗炒猪肝
?枸杞叶炒蛋
?枸杞炒春笋
?炝菊苣芽球
?扒菊苣芽球
?蒌蒿炒腊肉
?素炒蒿薹
?油盐炒枸杞
2.凉拌芽菜
①香椿拌豆腐
②蛋皮萝卜卷
③海带萝卜芽卷
④糖醋萝卜芽
⑤凉拌蘑菇豇豆芽
⑥荞麦芽拌鸡丝
⑦苜蓿芽火腿喇叭卷
⑧凉拌苜蓿芽干丝
⑨大豆芽菜拌鸡丝
⑩凉拌马兰头
⑾菊花脑拌豆腐
⑿菊苣芽球沙拉
3.芽苗菜汤
①银耳豆苗汤
②汆凤肝豆苗
③黑豆芽肉丝汤
④芝麻芽猪心汤
⑤黄豆芽猪血汤
⑥乌鸡枸杞汤
⑦苦苣肉片汤
⑧枸杞叶三片汤
4.面码
①香椿芽面码
②荞麦芽凉面码
③萝卜芽面码
④花椒芽面码
3. 苦菜粥的做法大全窍门
菜系及功效:清热解毒食谱 肝炎食谱 工艺:煮苦菜粥的制作材料:主料:粳米100克,苣荬菜(尖叶)100克,猪肉(瘦)50克调料:盐5克,味精2克,猪油(炼制)25克苦菜粥的做法:1. 将苦菜洗净,去掉老根2. 粳米下锅加清水,上火烧开3. 加入精盐、猪肉末熬煮成粥4. 再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。食物相克粳米:唐 孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清 王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
4. 煮苦菜怎么煮
主料:
苦菜500g
辅料:
猪油适量
盐适量
做法:
1. 苦菜洗干净。
2. 大火,烧开水,用手拿着叶子部分,把根茎部分先放开水里烫,逐渐往下放。
3. 全部放入后再煮一分钟。
4. 捞出放在冷水盆里。
5. 从冷水盆里拿出来,挤干水分,切碎。
6. 热锅热油。
7. 放入苦菜翻炒。
8. 均匀地撒入盐,翻拌均匀。
9. 加入热开水,再次煮开。加入葱花,拌匀出锅。
5. 如何煮苦菜稀饭好吃
1、准备材料:苦菜100g、白糖、酱油、醋、香油少许。
2、将准备好的苦菜择掉干叶,清洗干净备用。
3、用刀切掉苦菜的老根。
4、在调料碗中倒入半汤匙酱油和一汤匙白糖,搅拌均匀。
5、继续向调料碗中加入一汤匙凉拌醋。
6、向调料碗中倒入一汤匙葱伴侣酱,调拌均匀。
7、把调匀的料汁浇在苦菜段上腌制30分钟即可食用。