1. 绿豆熬稀饭怎么成了红色稀饭了?
因为豌豆里面细胞被破坏了，里面的红色素就融入水中了，所以汤水呈红色。
豌豆煮粥会变成红色，主要原因是由于豌豆中含有的物质，导致豌豆发生了变色，这种物质一般是酚类物质，在空气中氧化变红，所以豌豆才会看起来变为红色，但是是可以食用的，被氧化后的酚类物质对于人体一般没有毒害作用，而且这种现象也比较常见，类似的情况还有绿豆粥，如果不想豌豆粥变红，那么在煮的过程中需要保持豌豆粥的密封，而且最好还是使用纯净水，避免其他化学物质对于豌豆粥的影响。
2. 怎么煮绿豆稀饭不容易变红
在煮绿豆的时候加几滴柠檬汁或者白醋；盖上锅盖煮绿豆可以减少氧化反应就能减少绿豆变色；煮绿豆不要用铁锅，使用砂锅是最好的；等水开了在下绿豆煮，煮出来的绿豆也不会变色。
煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。
3. 怎样熬绿豆稀饭
准备材料：
大米 80g
糯米 80g
绿豆 120g
做法：
1、绿豆洗干净用冷水浸泡1个小时。
2、备好糯米、大米。
3、绿豆入锅煮。
4、煮上绿豆后将糯米、大米洗干净用冷水浸泡。
5、煮至绿豆饱满，糯米、大米入锅同煮。大火烧开改小火煮。
6、边煮边搅动，以防粘锅。
7、煮至食材熟，饭粘稠，关火10分钟后即可盛出享用。
4. 绿豆稀饭汤变红
变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。煮豆子的水不一样，煮出来的绿豆汤未必会变红。
酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。
酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。煮绿豆汤不变色的方法很简单，如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。
如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。
数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。
加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。
5. 红豆稀饭熬出来绿色
小米给红豆熬的汤，正常的情况下应该是呈现淡红的颜色，如果出现了颜色变绿的现象，可能是熬汤所用的是铁锅，铁锅在熬制的过程中，铁离子和水中的氯离子发生了化学反应，熬出来的汤颜色就会变绿，不过，出现这种情况小米红豆汤没有变质，可以继续食用。
6. 绿豆稀饭熬出来怎么是红色的
一般情况是不会的。如果变色了(糊了除外)就是水的问题，有的地方水中偏碱或偏酸都会影响到，再有就是煮粥的米、豆之类的食材了。例如粥粥含有绿豆煮时间长了会变成偏红色。
如果用陈年绿豆煮粥，煮的时间太久,煮干了又加水也很容易变红的噢,最好是煮好了再放糖,放糖后就不要再煮很久就对了。