1. 羊肉汤白色是脂肪还是蛋白质
因为是假的羊血，假羊血颜色呈粉白色,真的羊血是深红色、褐红色,假羊血气孔比较小,呈规则状态,而真羊血气孔比较大,呈不规则状态.
真羊血煮熟之后,不管炒还是炖、涮着吃,特别筋道,而假羊血拿筷子一动,它可能就会碎.因为羊血的特性，建议大家是现吃现买，新鲜羊血经过冰冻之后，不仅仅营养价值降低，食用口感也会变差。
关于羊血，烹饪方式更是多样，常见的有羊血豆腐、粉汤羊血、辣椒炒羊血等等。
2. 羊肉汤的白汤是脂肪还是蛋白质
生羊油能煮白汤。
羊汤的汤熬成白汤，羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。
3. 羊肉汤乳白色是什么物质
因为蛋白质遇热后就变白了。熬制白汤，最关键就是把骨头要打碎，让里面骨髓流出来，其实骨髓就是蛋白质，还有一个关键，就是要用大火猛烧，把蛋白质逼出来使汤变白。
4. 羊肉汤白色是脂肪还是蛋白质高
羊排白色的是羊油，白色的是羊肉的脂肪，在羊排的中间俗称羊油。
羊肉，在我国分布很广，几乎遍及各地。其肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能，具有补肾壮阳、补肝明目、补血温经等作用，男士适合经常食用。
5. 羊肉汤白色是脂肪还是蛋白质的
因为牛肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了，脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里，所以呈现白色。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。
大多数的店铺不会花这么长的时间去熬煮羊汤，会使用一些迅速熬汤的原料，其实它确切来说是一种复合型的食品添加剂。在这个添加剂里面有调香味的，有调颜色的，有调鲜味的、有调质感的。