1. 老姜羊肉汤
我们通常炖羊肉都有习惯性的放姜的做法，其实炖羊肉不用放姜，如果一定要放的话，建议把姜洗干净了，连皮一起切了放。因为羊肉本身就是辛热肉类，去皮生姜也是辛热性质，二者合一吃了容易上火。然而生姜皮是凉性的，不去皮放羊肉里一起炖就能中和它的特性。还能起到去腥提鲜的作用。如果羊肉的品质好，又是爱吃羊肉的人，能吃到纯放养羊的话，那就真的不建议放姜炖羊肉，原汁原味的清汤炖才能真正的炖出羊肉自身特有的鲜味。
2. 羊肉姜汤的做法
可以用姜水，用姜会不好吃
3. 姜片羊肉汤
食材：羊肉500克，葱12克，姜10克，白萝卜1根，香菜少许，蒜黄少许，八角2个，干辣椒2个，花椒8粒，盐适量
做法：
1.羊肉洗净切小块
2.葱切段，姜切片
3.白萝卜切小块，香菜和蒜黄切末
4.砂锅放入足量的水，一定要一次性添足水，千万不要中途添水，这样既破坏汤的鲜，又使汤不够浓稠
5.冷水放入羊肉，然后把葱姜，八角，干辣椒，花椒放入砂锅
6.大火烧开，用小漏勺去除肉沫。黑色的东西主要羊肉里残留的杂质，完全除去后大火炖10分钟左右
7.10-20分钟后，放入白萝卜，转小火，盖上盖子，慢慢炖上1个半小时 时间差不到的时候，汤汁基本会少一半，加上盐，转大火，然后再炖10分钟
8.盛到碗里，撒上香菜，蒜黄即可。
4. 生姜羊肉汤
放姜，做法如下：
食材准备：羊肉800克，萝卜1个，红枣8个，葱1小把，姜1块，香菜1根，一小碗黄酒，料酒，胡椒粉，盐适量。
1、羊肉温水冲洗，清洗干净后切小块。
2、准备一个锅，倒入一大勺清水，把羊肉放入锅中，加入几块姜片，一个清洗干净的葱结，最后淋入一点料酒，不用盖锅盖，然后调大火烧开焯水。
3、焯水后把浮末撇掉，清洗干净。
4、把洗干净的羊肉放到砂锅中，加入开水，不用盖锅盖先大火煲20分钟。
5、煲羊汤的时候，白萝卜削皮再切滚刀块备用，姜去皮洗净后切片备用，红枣洗净把枣核去掉备用。
6、待汤用大火煲了有20分钟后，把准备好的姜片加进去，再倒一小碗的黄酒，接着盖上锅盖调小火煲半个小时。
7、汤煲了有半个小时了，现在把萝卜加进去，红枣也一起加进去，稍微给它搅动一下，调大火烧开。
8、再次烧开后盖上锅盖，调小火煲多半个小时。
9、打开锅盖，加入一点胡椒粉，加入适量的盐调味，喜欢的还可以加点香菜，把它搅拌均匀就可以关火开喝了。广东夫妇炖羊肉就做好了。
5. 干姜羊肉汤
羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、干姜15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克，清水40斤-熬制后剩余30斤-可下次继续熬制。
制作方法：
1、首先我们把羊腿骨从中间敲开，羊肉切成小块，把羊骨头用清水反复的清洗几次，然后用清水浸泡1个小时左右，羊肉也用清水浸泡下。
2、下面我们开始配制羊汤香料：干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然后把称好的大料放进煲鱼袋内，把口封紧，以免熬制的时候大料漏出来，大姜用刀拍破，大块的从中间切开，放进碗内备用。
3、以上香料和大姜都是去除异味和增香的，下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，冷水把羊骨下入锅内汆水，中途用勺子翻动下羊骨，让其受热均匀，水开后打去上面的浮末。
4、然后捞出羊骨，并用清水冲去上面的浮沫，在吊汤桶内加入40斤纯净水，然后上火，大火烧开，水开后下入汆过水的羊骨头继续熬制。
5、煮制大约1个小时左右，羊汤稍微发白的时候，下入羊肉煮制，然后把大料和大姜下入桶内继续熬制，熬汤的过程中用勺子打去上面的浮沫，羊肉在汤内煮制1个小时左右就已经成熟，这个时候把羊肉捞出，并把大料和姜也捞出来。
6、我们利用熬老汤的时间，把羊脑放进盆子内浸泡下血水，羊脑浸泡开之后下入锅内汆水，把上面的浮沫打去，小火炖羊脑8分钟左右，炖制羊脑成熟，用手把羊脑抓碎（也可以整个放进去），然后把羊脑下入汤桶内，加羊脑能让羊汤更浓白。
7、加入羊脑之后一定要大火烧汤，有的地区喜欢浓白一点的，可以适量的加羊脑和羊骨髓，下入羊脑20分钟后，羊汤的颜色已经非常浓白，这个时候羊汤就熬好了，就可以调小火，整个熬制羊汤时间在4个小时左右。
8、下面开始把羊汤调味，碗内加入盐调味，把煮好的热羊肉切成薄片放入碗内，把熬好的羊汤盛入碗内，然后放入香菜，喜欢吃辣椒的可以加适量辣椒油。
6. 羊肉姜片熬汤的功效
食材：羊肉500克，葱12克，姜10克，白萝卜1根，香菜少许，蒜黄少许，八角2个，干辣椒2个，花椒8粒，盐适量
做法：
1.羊肉洗净切小块
2.葱切段，姜切片
3.白萝卜切小块，香菜和蒜黄切末
4.砂锅放入足量的水，一定要一次性添足水，千万不要中途添水，这样既破坏汤的鲜，又使汤不够浓稠
5.冷水放入羊肉，然后把葱姜，八角，干辣椒，花椒放入砂锅
6.大火烧开，用小漏勺去除肉沫。黑色的东西主要羊肉里残留的杂质，完全除去后大火炖10分钟左右
7.10-20分钟后，放入白萝卜，转小火，盖上盖子，慢慢炖上1个半小时 时间差不到的时候，汤汁基本会少一半，加上盐，转大火，然后再炖10分钟
8.盛到碗里，撒上香菜，蒜黄即可。
7. 姜葱羊肉汤
用料：羊腿肉 350g，马蹄 10颗，胡萝卜 1根大葱 半根，蒜头 2瓣，生姜 2片，小葱 适量，冰糖 4颗，八角 1颗，老抽 2g，盐 2g
做法步骤
1、羊腿肉冷水入锅，加入生姜片。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，焯水或者冷水长时间浸泡，都可以起到去膻的作用。另外，羊肉尽量去皮，会更容易炖烂。
2、大火烧开后，焯水约2分钟，撇去浮沫。
3、沥干待用。
4、大葱取葱白部分，切成小段。
5、胡萝卜削皮，切丝。
6、热锅少油，倒入蒜瓣和大葱段炒香。
7、加入八角，把羊肉也倒进锅里，继续翻炒2分钟。
8、加入冰糖和老抽，炒至冰糖融化，羊肉微微上色。
9、移入砂锅中，加入开水，没过羊肉。冷水会让羊肉收缩，肉质变硬，所以尽量用开水。
10、盖上盖子，转中小火炖煮约1个小时。期间搅拌一次，避免糊锅。如果想缩短时间，也可以换成高压锅连同马蹄、胡萝卜一起压40分钟左右。
11、加入胡萝卜和去皮马蹄。胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放，太早放也会影响肉质鲜味的释出。
12、盖上盖子，继续炖煮约35分钟，至所有食材软烂。
13、出锅前调入盐，拌匀
8. 羊肉汤 姜
用料:
羊肉
1斤
料酒，盐，鸡精
少量
姜，香叶，八角，甘蔗，白胡椒，
少量
步骤 1
羊肉加入姜，料酒过水捞下；
步骤 2
油锅烧热加入南姜，加入羊肉炒下，加入胡椒，香叶，八角，后加入水烧开，烧开后把上面的油脂用勺子取出倒掉(看个人口味本人爱吃清淡) 整锅倒入高压锅，加入甘蔗一起压下；
步骤 3
软糯可口.清甜的羊肉出锅；
9. 老姜枸杞羊肉汤
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。