一、秘制熬羊肉汤药包都有哪些配料?
主料:羊腩肉750克。 配料香菜葱10克、。
调料:精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
料包: 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克
1、 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。
2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。
4、花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。
5、可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
二、炖羊肉的秘制配方?
食材:羊肉1500克、大葱30克、老姜30克、食盐、胡椒、鸡精、底料50克。
配方:桂皮1.9克、香叶1克、白豆蔻1.5克、小茴香3克、草果4克、三奈1.5克、砂仁2克、白芷4克、丁香0.2克、高良姜2克、甘草1克、陈皮1克、花椒3克、花雕酒30ml。
炖羊肉做法:
1.先将羊肉用清水浸泡4-6小时,中途需要换水一次。
2.将羊肉放入到水中,进行焯水,使羊肉的腥膻味去除,这样做可以使羊肉炖的更香。
3.上述香料用纱布包好,放入到冷水中浸泡25分钟,使香料的灰烬和苦味浸泡出来。
4.锅中加适量水,放入香料包,大火煮开,然后改小火煮30分钟,然后放入羊肉、香葱、老姜、花雕酒,大火炖30分钟,然后改小火焖30分钟。
5.如果大家想吃麻辣味足的,加适量的底料,进行提味,如果吃清淡的,上述煮好的羊肉,加适量的红萝卜一起炖,味道就特别香。
三、大锅羊肉汤绝密商用配方?
步骤/方式1
准备羊腿骨 1根 、 白萝卜 1根 、 枸杞 适量 、 山楂 适量 、 小葱 适量 、 大枣 4粒 、 生姜 适量 、 葱 适量 、 盐 适量。
羊肉冷水下锅,去血水。
步骤/方式2
准备好熬汤配料
步骤/方式3
去过血水的羊肉洗净待用
步骤/方式4
炖汤锅中放入羊肉,和清水
步骤/方式5
加入之前准备好的配料,开火煮沸,然后转小火慢炖1小时
步骤/方式6
加入萝卜块,继续慢炖约半小时
步骤/方式7
熬好的羊肉汤中加入盐,提味
步骤/方式8
出锅
四、祖传熬羊肉汤秘方?
用料:
羊腿肉1000g
胡萝卜三个
青蒜适量
干辣椒四个
生姜一块
草果一个
火锅底料适量
花椒适量
食用油适量
食用盐适量
鸡精适量
香叶四片
酱油适量
料酒一勺
做法:
1/21羊肉泡出血水洗净。
3/21羊肉冷水下锅,焯水。
4/21水开后捞出。
5/21准备胡萝卜,大蒜,草果,香叶,花椒,干辣椒,火锅底料。
6/21胡萝卜切滚刀。
7/21青蒜切段。
8/21生姜切片。
9/21锅内放油,烧热。
10/21生姜,大蒜,干辣椒爆香。
11/21放入羊肉翻炒。
12/21放盐,酱油,料酒,草果,香叶,翻炒。
13/21放入热水或者开水。
14/21烧开后倒入电压力锅。
15/21按牛羊肉键。
16/21时间到,羊肉炖好了,锅内再放油,放胡萝卜。
17/21将羊肉倒入锅内,放少量的盐。
18/21放入火锅底料,大火烧开。
19/21烧开后转小火。
20/21胡萝卜烧好后,放入青蒜,再放胡椒粉 鸡精,可以出锅
五、羊汤绝密配方?
料:羊肉两斤、羊骨两根
配料:料酒十五克、生姜葱各适量、盐三克、胡椒粉五克(增加辣度就靠它)、鸡精少许、香菜适量
步骤
步骤一:首先准备羊肉和羊骨清洗干净(食材要多清洗几遍,这样更卫生),把清洗过后的食材放入水中浸一个小时(浸泡的目地是为了去除腥味,同时出锅汤色会更浓白)
步骤二:葱切成大段,生姜切片,香菜洗净切小段(小料要备的足一些,这样后期在烹饪的时候,可以很好的去除腥味,增加菜肴口感)
步骤三:锅中加入清水,凉水放入羊肉块、料酒和羊骨,水开一分钟后捞出(焯水时间一定要长,这样才能更好地去除腥味和血色),然后准备一个不锈钢桶,放入焯过水的食材,下入生姜葱和清水(水要漫过羊肉一大截才行)。大火烧干再改小火慢炖一个小时(注意最好盖上盖子焖煮,这样羊肉汤更有营养)
步骤四:接着捞出煮好的羊肉块,用刀切成大一点的片状(自己吃得多一些都无所谓),准备一个碗放入盐、鸡精味精和胡椒粉,然后把煮好的羊汤和刚刚切好的羊肉放进去,就大工告成了,上桌之前来点香菜点缀一下就更完美了
六、大锅羊肉汤绝密商用配方?
大锅羊肉汤绝密的商用配方
原料:剔骨青山羊肉15干克,鲜羊骨12.5干克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。
配方:生羊油2干克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。
备注:
1、丁香面、桂子面按1:l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法:将花椒25克,白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。
制作方法
1、鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25干克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克 大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白,肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入,再下拍松的葱段、姜 块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉晾凉,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装人碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,然后装入碗内,淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉)。
七、最正宗炖羊肉五香秘制配方?
用料:
羊肉2斤
白萝卜1个
姜15克
花椒2克
葱段2段
白胡椒粉10克
香菜2根
盐适量
做法:
1/13羊肉切块流水泡2小时去除淤血,我用的是羊腿所以有骨头。
2/13羊肉洗净捞起,萝卜切块,葱切断,姜切片。所有材料准备好备用。
3/13羊肉放入开水锅煮3分钟,撇出末。
4/13将开水焯好的羊肉捞起放入装有冷水的容器里,在淘洗一下。
5/13捞起来放入容器备用。
6/13把焯羊肉的水倒掉,锅洗净加入凉水烧开,将萝卜块放入开水中煮5分钟。萝卜焯水后炖出来不会苦。
7/13将焯好的萝卜捞起放入装有凉水的容器里。
8/13焯萝卜的水不要倒掉,将焯水洗净的羊肉、葱段、花椒、姜片放入萝卜汤中。盖上锅盖大火烧开转小火慢炖1小时。
9/13此时把萝卜换2次凉水,捞起备用。
10/131小时过去了羊肉已经炖熟了,白白的羊肉汤。
11/13加入萝卜,盐。小火满炖20分钟。切记不要盖锅盖,要不炖出来的萝卜发苦。
12/1320分钟后加入白胡椒粉,关火