1. 野鸭汤的做法窍门
先把醪糟用水煮开,以后煮20分钟,再倒入牛奶煮五分钟,放入白糖即可出锅。
2. 野鸭子汤的做法大全
主料:鲢鱼头1个
辅料:干香菇8朵、北豆腐1盒
调料:食盐1茶匙、葱3段、姜3片
做法步骤
做法:
步骤1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净
步骤2、煎锅中倒入油,放入鱼头用中火双面煎黄每面约3分钟,然后将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头
步骤3、入香菇,盖上盖子,炖煮50分钟
步骤4、调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
3. 野鸭子汤的做法大全家常
食材:净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。
做法:
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
鸭双味
鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁。
主料:鸭肉500克,鸭掌300克。
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克。
调料:料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,白皮大蒜10克,猪油75克,盐15克,味精1克。
做法:
1、鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝,葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。
6、锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
4. 野鸭煲的做法
主料: 鸭 1500克
调料: 猪油(炼制) 50克 料酒 50克 盐 5克 胡椒粉 2克 大葱 25克 姜 15克 各适量
清炖鸭块的做法:
1. 将鸭子宰杀,用七成沸水烫毛,褪净粗,细毛,从背脊部剖开,取出内脏,洗净沥干;
2. 斩掉鸭头,鸭脚,斩成2.6厘米见方的块,放入清水锅内焯一下捞出,放入冷水中洗净血污,姜切成指甲片状;
3. 葱打结,结10克葱切葱花;
4. 炒锅置火上,放入熟猪油,下入姜片稍炒,倒入鸭块煸炒,烹入料酒,放入清汤1500克,用旺火烧开,倒入沙锅内,盖上盖,转小火炖,加入精盐,保持微开,熟至软烂脱骨,去掉葱结,装入碗内,撒上胡椒粉、葱花即成。
5. 野鸭汤的做法大全窍门
材料:鲜石斛30克,猪骨500克,生姜3片,大葱4段,胡椒粉少许,白醋,调料。
铁皮石斛骨头汤的做法
1.先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。铁皮石斛鲜条切成薄片待用。
2.将炖锅装满冷水,放入老姜片和大葱,再放入焯过水的棒子骨,加入铁皮石斛片。
3.滴上几滴白醋,盖上盖子。
4.大火烧开后转小火,炖一个小时半左右。
5.出锅前放入胡椒粉和调味料。
小贴士:
1.用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2.炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
6. 煲野鸭汤的做法窍门
1
先将瘦肉剁成末,加料酒拌匀。
2
锅中水烧开,肉末用手抓成小球放进去。成形捞出。
3
丝瓜去皮切滚刀块。
4
锅中放少许油,下大蒜子爆香。
5
下大头鱼鱼头两面煎制。
6
注入清水,加点料酒,大火烧开。
7
烧至汤色浓郁时加入肉丸丝瓜和面筋。
8
烧至丝瓜断生,加少许盐即可出锅。
7. 煲野鸭汤的做法
野鸭宰杀会后切成你需要的型奘,用姜末搽遍野鸭全身,料酒俺半小时。
锅内烧开水,把俺好的鸭下锅出一道水。
然后进行煲汤,煲的时候再放姜,八角、桂皮。
煲好后把姜,八角、桂皮捞出,放邵兴黄酒再煲十分钟。黄酒的多少视鸭子的大小决定,鸭重500克放50克黄酒。
这样煲出的野鸭汤绝对没有腥味。香气袭人。口感特别好。
8. 野鸭子做汤
鸭子腥味重,炖鸭汤清淡一定要先除腥。如果有大锅可以先将整鸭用开水烫一烫,没有大锅可以将鸭子切好用油爆炒。爆炒时先炒香葱蒜姜粒,炒至微黄放鸭,鸭炒变色,放少量调料即可出锅炖煮。炒熟鸭子的汤容易油腻,建议用吸油的食材做配料,炖出的汤浓醇香甜,适合冬天食用。烫熟鸭子的汤不易炖香,建议用提香的市场做配料,炖出的汤清淡甘甜,适宜夏天解暑。
9. 野鸭汤的做法窍门视频
1、窝瓜也叫南瓜。原料:南瓜350克,洋葱1个,黄油50克,肉汤4杯,牛奶2杯,面粉200克,鲜乳酪半杯,荷兰芹少许,肉豆蔻、盐、胡椒各适量。
2、步骤:将南瓜去皮去瓤,切成薄片,洋葱切成碎片,用黄油炒好。炒锅上火,放入洋葱末,南瓜片,肉汤,直至煮烂即可。
3、然后将锅内汤汁滤入另一锅内,把锅重新置火上,加入牛奶煮开,将黄油和面粉搅拌均匀后,一点一点均匀放入,加入适量肉豆蔻、盐、胡椒,起锅盛入碗内,放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫,使其漂浮汤上即可。