1. 肉圆子汤的圆子怎么做嫩滑好吃？
清汤肉丸子这样做保证又滑又嫩
步骤 1
买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。
步骤 2
肉先分别切薄片，切细丝
步骤 3
把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。
步骤 4
剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。
步骤 5
葱，姜，蒜切末。尽量细。
步骤 6
肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精。
步骤 7
加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力。
步骤 8
一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。
步骤 9
搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。
步骤 10
锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。
步骤 11
炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火，烧水的同时下丸子。
步骤 12
用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里。
步骤 13
一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子，让上下受热均匀，避免沉底的粘锅。
步骤 14
大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅。
2. 圆子怎么做才嫩？
1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。放入干淀粉跟蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟。
2、将腌制后的肉末再放入盐，味精，和酱油调味（盐不能最早就放，早就放进了盐，把肉里的水分都杀出来了，肉也就不滑嫩了）。
3、然后再准备喜欢的配菜，比如胡萝卜和菠菜。
4、配菜准备好后，烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟。
5、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，把手充分洗干净，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指挤出一个小球，再用勺子挂到锅里（此时一定开最小火）。
6、都一一刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调一下烫的味，滴上几滴香油就做好了。
3. 小白菜圆子汤的做法川菜？
用料：冬瓜500克、猪绞肉馅300克、鸡蛋清1个、葱20克左右、姜20克左右、淀粉1大匙、香油2小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、五香粉和盐适量。
详细步骤：
1、葱姜切末，和肉馅一起，加入蛋清、姜末、料酒、酱油、盐、五香粉，淀粉，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀，朝一个方向搅拌上筋。
2、冬瓜去皮切成块，取一个锅加适量清水，锅中加入葱白、姜片煮开，也可以加入适量花椒，放入冬瓜。
3、水再次烧开时用勺将肉馅一勺一勺挖入锅内成丸子状。
4、把肉馅都挖进锅里。煮8-10分钟，丸子颜色变白全部浮起就可以了，关火。
5、撒上香葱，淋上香油就可以吃了
4. 做圆子汤，怎样才能让圆子滑嫩爽口做圆子汤，但经常圆？
丸子 猪肉氽丸子；
选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。
一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。
5. 圆子怎么做又嫩又好吃？
里边加入淀粉和鸡蛋就会又嫩又会吃。做法如下：
1选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
4捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
6. 猪血圆子怎么做法才嫩滑？
步骤一：先将猪血丸子用热水浸泡，让其变软好用刀切的时候，将外表的盐分去掉，浸泡时间约为10分钟。之后将猪血丸子从水中捞出来，用刀将猪血丸子切成片，将辣椒和葱姜蒜清洗干净，随后将辣椒切碎，葱姜蒜切成葱花、蒜末和姜丝，切好之后放在一旁备用。
步骤二：起锅，先小火热锅，待锅中的温度升高之后，将食油倒入锅中，油温达到了6成热时，将切好的蒜末和姜丝放入锅中翻炒爆香，待香味出来之后，将豆豉也放入锅中，不断翻炒将豆豉的香味炒出来。
步骤三：锅中的豆豉香味逐渐浓烈之后，把切好的猪血丸子放进锅中，不断翻炒，让猪血丸子和各种香料均匀混合，之后在锅中加入少量的清水，同时放入准备好的剁辣椒，翻搅一下再盖上锅盖，中火焖煮4分钟。
步骤四：待锅中的汤汁收小了之后，将辣椒下锅翻炒，炒至辣椒断生之后，将葱花撒入锅中，将葱花和猪血丸子不断翻炒混合约一分钟之后，出锅。
7. 豆腐圆子怎么做又白又嫩？
提前将原料准备好
步骤2
2.豆腐用手抓碎待用
步骤3
3.五花肉剁成肉沫；香菜、葱切碎；酸萝卜切成丁；熟花生碾碎待用
步骤4
4.将五花肉沫、适量盐放入豆腐碎里拌匀待用
步骤5
5.将红油、芝麻油、酱油、醋、酸萝卜、花生碎、醋、香菜、葱花、盐放入碗内搅拌均匀调成酱汁待用
步骤6
6.锅内倒油烧热至8成时，将拌匀的豆腐圆子搓成小圆球放入锅内小火炸至豆腐圆子完全浮起，颜色金黄，捞出油锅沥干油
步骤7
7.将豆腐圆子放入盘中，配上蘸料即可食用
8. 肉圆子怎么做又嫩又有弹性？
食材：
猪肉 适量
草鸡蛋 1个
盐 适量
料酒 适量
葱姜 适量
方法一：
1、猪肉先切成片，再切成丝，加入葱姜末，剁成肉馅。
2、磕入一个草鸡蛋，调入适量的盐和料酒，朝着一个方向搅拌均匀，抓匀。
3、肉如果太瘦，可以分次加入少量的清水抓匀，这样肉丸子吃起来更嫩。
4、抓匀以后可以在碗中摔打摔打，这样肉丸子吃起来更有弹性。
5、砂锅中放入适量的凉水，用大拇指的虎口挤丸子，全部挤好再开火。
6、肉丸子大火烧开，直至肉丸子全部浮起来。
7、在汤中撒上些许的小葱花即可出锅。
方法二：
丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。
将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后。
入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火开锅后，文火炖10-15分钟即可。
注意：丸子的原料肉应七瘦三肥。
9. 豆腐圆子怎么做又嫩又有弹性？
用料：豆腐300g、五花肉100g、香菜10g、葱2段、酸萝卜20g、花生碎10g、红油少许、芝麻油5Ml、酱油适量、醋2Ml、盐适量。
做法：
1.提前将原料准备好，豆腐用手抓碎待用，五花肉剁成肉沫；香菜、葱切碎；酸萝卜切成丁；熟花生碾碎待用。
2.将五花肉沫、适量盐放入豆腐碎里拌匀待用。
3.将红油、芝麻油、酱油、醋、酸萝卜、花生碎、醋、香菜、葱花、盐放入碗内搅拌均匀调成酱汁待用。
4.锅内倒油烧热至8成时，将拌匀的豆腐圆子搓成小圆球放入锅内小火炸至豆腐圆子完全浮起，颜色金黄，捞出油锅沥干油。
5.将豆腐圆子放入盘中，配上蘸料即可食用。
10. 淮南绿豆圆子汤怎么做？
使用绿豆，圆子，青菜等材料进行具体的步骤如下，第一步，起锅烧油，将青菜炒热，第二部，倒入水分，第三步，等待水烧开以后，将绿豆原子下入锅内，第四步，下入调味料