1. 不用油煎的鲫鱼汤怎么做
鲫鱼骨酥的办法就：鲫鱼炸制酥脆。煨制时候多放陈醋。鲫鱼可以适当的多炸一些，吃的时候直接用砂锅炖制，或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。还有一个就是要多放陈醋，醋在这里面的作用是软化鱼骨。
酥骨鲫鱼的做法：食材：小鲫鱼800g、油400g、精盐5g、料酒15g、酱油15g、陈醋50g、白糖10g、生姜、八角2个、桂皮3小块、香叶、大葱。
鲫鱼清理干净后撒少许盐腌十几分钟入味。
处理好的鲫鱼放进油锅，小火炸酥并成金黄色后捞出沥净油。
砂锅底部放葱白，把炸好的鲫鱼放在葱白上，然后放进八角、生姜、桂皮、香叶。
陈醋、酱油、料酒、精盐、白糖调成料汁。
把调好的味汁倒进砂锅，没过鲫鱼。
大火煮开后改用小火炖煮2个半小时左右。这样炖煮的鲫鱼骨酥肉香，鱼刺软化可直接食用。
2. 不用油煎的鲫鱼汤怎么做好吃
1、将新鲜鲈鱼洗净，在鱼身两面各轻轻割两刀，注意不要切断。姜切片（大约五六片），豆腐切小块，两根葱洗净备用。另外烧上一壶热水。
2、锅里加少许油，大火烧油，油热后，加入切好的姜片大火爆香。
3、加入烧好的热水，热水刚好没过鱼身即可，注意一定要用热水，这样出来的鱼汤才会有牛奶色。大火将水烧开。
5、鱼汤烧开后，改小火，盖上锅盖，大概煮15分钟。中间尽量不要掀开锅盖。
6、15分钟后打开锅盖，这时候鱼汤已经出现好看的浅奶白色，加入切后的豆腐，大火将水烧开后改小火，大概再煮10分钟。
7、10分钟后，豆腐已经变大膨胀，出现小孔，说明豆腐已经吸收了鱼汤的鲜美，鱼汤也更加白嫩。这时加入事先洗好的两根葱调色。
8、加入盐和少许鸡精，最后就可以出锅装盘了。
3. 不用煎的鲫鱼汤的做法
坐月子的时候喝鲫鱼汤是非常不错的选择，鲫鱼汤可以帮助母亲行快下奶，而且鲫鱼汤的价格又贵，但是很多人都喜欢在坐月子的时候把鲫鱼提前煎一下再熬汤，但其实做月子期间鲫鱼汤不煎也是可以的
4. 鲫鱼汤可以用猪油煎吗
食材:手擀细面条500克，活鲫鱼2000克，鲜鳝鱼骨750克，化猪油1000克，青蒜片65克，鲜姜片、葱段、虾子各40克，绍酒50克，白酱油60克。
二、鱼汤面制作方法
1、将活鲫鱼宰杀治净，鳝鱼骨洗净沥干水分，锅内加化猪油750克烧至八成热，下入鲫鱼炸酥，捞出。
2、锅内留油50克烧热，下入鳝鱼骨煸干水分至透。
3、鲫鱼、鳝鱼骨同放入大锅内，加清水约15千克烧开，撇净浮沫，至汤色转白时，加入猪油200克，用大火烧开，改小火熬约5分钟，滤出鱼渣，汤汁备用。
4、鱼渣放入炒锅内，用小火炒干，加猪油约15克，改大火煸透鱼骨，加清水约800克烧沸，加猪油10克烧开，再沥出鱼渣，汤汁备用，再用第二遍熬鱼汤的方法，熬第三遍鱼汤。
5、将三次熬制的鱼汤同放入锅内，下入葱段、姜片、虾子、绍酒烧开，熬约5分钟，用汤筛沥清汤汁成鱼汤，移至微火上备用。
6、将手擀面下入沸水锅中煮至浮起，捞出用冷水冲一下，再下入锅中煮透至熟，分别将碗内加猪油10克、白酱油约15克、青蒜片约10克，捞入煮好的面条，浇上烧沸的鱼汤即成。
5. 做鲫鱼汤用什么油煎鱼
鲫鱼豆腐汤用普通的食用油煎鱼即可
原料
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鲫鱼 (一条)
豆腐 (2小块)
生姜 (2片)
小葱/香菜 各2 根
盐 适量
白胡椒粉 适量
开水 一壶
1. 去菜市场把鱼买回来之后，记得叫师傅把鳞片和内脏去掉。
2.均匀的撒上一层盐，抹开，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏4-8小时以上，腌制过的鱼再用来煲汤特别好吃。
3.豆腐划成均匀的方块，小葱切葱，切好生姜，烧一壶开水备用。
4. 把腌制好的鱼从冰箱取出，这时候鱼身多少还会渗出血水，再次用厨房纸吸干，然后起锅加油煎鱼。
5.将煎好的鱼拨至一边，如果嫌油太多，这时候可以把油盛出一点，留个底油就可以了，将大葱和姜片下锅爆香。加入烧好的开水，至浸没鱼身。
6.等水烧滚，这时候汤已经变成自己想要的白色了，下豆腐块儿，盖盖子，转中小火，维持轻微沸腾的程度，煮1小时。
7. 白胡椒粉加一点点就可以，最后撒上葱花，完美出锅！
8.美味又好吃的鲫鱼豆腐汤完成开吃了。
6. 做鲫鱼汤不用油煎直接熬能行吗
用料：鱼，食用油，盐，料酒，胡椒粉，生粉，姜片，蒜蓉，干辣椒，葱花，干花椒
做法步骤：
1，选鱼。
做水煮鱼的鱼因为要片鱼片，所以一般选肥大的鱼，比如草鱼或雄鱼。
买鱼的时候一般都会杀好，有些菜市场老板不忙的时候，还可以请他帮忙片成鱼片。
2，片鱼。
如果没有片成鱼片也没关系，拿回家来，清洗干净表面和鱼肚子里的血水。然后把鱼头先剁下来，再以鱼背骨为中线，把鱼片成三大片，两大片鱼肉和一块背骨。
骨头剁下来和鱼头放一起，剩下的鱼肉，用快刀贴着鱼面斜刀从尾部开始片成鱼片。
3，腌鱼。
鱼头骨头和鱼片分开装置，鱼骨撒上盐和料酒腌制，鱼片加盐，白胡椒粉和生粉腌制。这里我是不建议在鱼片里加料酒去腌，因为要裏上淀粉，料酒的酒味不容易发散，新鲜的鱼片加胡椒粉就可以达到袪腥效果了。
3，熬汤。
热锅下油，把鱼头和鱼骨放下去煎至表面金黄色，加姜片，加水煮开，熬煮几分钟至汤水浓愁变乳白色，加盐和鸡精调味。把鱼骨全部捞出，锅里留汤。
4，烫鱼片。
把腌制好的鱼片放到沸腾的鱼汤里，烫至全部变色浮起就可以把鱼片连同汤汁一起倒入大碗中。
5，爆油。
鱼肉上面铺一层蒜蓉，一层干辣椒再一层葱花，一层花椒，热油淋上去爆香，这道水煮鱼就做好了。
7. 不用油煎的鲫鱼汤怎么做才好吃
鲫鱼杀好洗净待用 锅置火上加入色拉油（很少一丁点。
类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下 煎过后鱼是这样的 然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片 大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉 烹饪技巧 煎鱼时油一定要少放，以免混汤 鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白
8. 不用油煎的鲫鱼汤怎么做好喝
鲫鱼汤捣碎和不捣碎制作方法不一样，味道肯定不一样，我自己觉得不捣碎的方法做出来的鲫鱼汤更好喝。
鲫鱼汤我通常都是这样做：
1.首先把鲫鱼开膛破肚，刮鳞，去鳃，拔牙齿。鲫鱼里的黑膜刮干净，不然会苦。牙齿得拔掉，很腥。
2.清水洗干净后两面划几道口子，别划断就行。倒入料酒，胡椒面淹一会去腥。
3.锅烧热，淋入两勺菜籽油，滑锅。把油倒出来，加一小勺凉油，下入鲫鱼关小火慢煎，边煎边晃锅防止鲫鱼粘锅，等一面焦黄了翻过来煎另一面。
4.两面煎焦黄后倒入适量开水（切记不能用冷水），大火开锅后转小火慢炖，喜欢的可以加入豆腐一起炖，十多分钟后可以看到汤汁变白，加入少量盐、鸡精。另外准备一个小碗打入一个鸡蛋，加入小半碗清水搅拌稀释蛋液，临起锅前倒入搅拌，再撒如葱花，美味的鲫鱼汤大功告成！
鲫鱼的刺又细又多如果捣碎了口感不太好，如果不捣碎还能吃到完整的鱼肉，这就看个人喜好了。