一、红烧鱼的颜色怎么调出来？
放糖酱油和醋，收汁后就成红色的。；调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。；做法：；
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。；
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。；
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。；
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。；
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。；
6、将鱼捞起装盘待用。；
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。；注：鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
二、怎样煮红烧鱼比较容易上色？
红烧鱼非常的简单，只需要三个步骤就可以了，1.准备鱼一条，什么鱼都可以，然后收拾干净在鱼的身上划伤几刀，两面都需要划，之后放入料酒，大葱段，生姜片，还有盐腌制一小会，2.锅中放入食用油，把腌制好的鱼放在锅里面煎一下之后取出，锅中放入葱姜蒜炒香，3.放入白醋一勺，老抽一点，料酒一点，在放入适当的清水，把已经煎好的鱼放入锅中！ 开小火慢炖二十分钟左右，尝一下鱼汤，要是觉得口味淡的话，还可以适当的加入一些盐，觉得正好那就不用在放了，在出锅的时候在大火收一下汁就可以了，撒上葱花蒜末还有香菜，这道红烧鱼就做好了，不光鱼肉好吃，就是鱼汁拌饭也特别的好吃！
三、民间红烧鱼汤的做法？
主料：鱼1条、五花肉50克
辅料：植物油1汤匙、料酒1汤匙、葱段适量、姜3片、蒜3瓣、酱油1汤匙、盐适量
红烧鱼的做法
1.将鱼清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条
2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱、姜、蒜煸出香味
3.放入五花肉翻炒
4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油
5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味
6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒
7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟
8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅
9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰
四、做红烧鱼的时候怎么才能把鱼炖红？用什么酱油好？
首先，把锅烧干水，不要太热，放入油，有一些鱼易沾锅，要多放一点油，然后把鱼身上的水分弄干，放入锅里，火不要太大，等鱼下面变金黄色，反过另一边，同样煎金黄色，放入姜、盐、酱油，待三秒左右，加入水，末过鱼的表面即可，开大火，沸腾后，关小火，等锅里的水变浓稠后，放入葱，如果想颜色深一点可以放一点老抽，也是酱油的一种，可以跟其它材料一起放，最后装盘即可。
五、红烧鱼最后起锅时怎么将汤汁做成红色粘稠的呢？
要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。
红烧鱼做法：
主料：1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2、熟鸡肉约半两，切薄片。 3、鲜蘑菇半两，切片。 4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两，切段。 6、老姜一小块，切片。 7、蒜两瓣，切片。 8、酱油两大匙。 9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
六、红烧野格鱼汤正宗做法？
用料
鱼 3条，葱 0.2根，姜 2片，蒜 2瓣，香菜 2根
料酒 1勺，花椒 6粒，酱油 1勺，盐 1克
味极鲜 1勺，耗油 1勺，粉条 1把
干辣椒 4个
红烧鱼汤的做法步骤
步骤 1
葛也鱼裹上面粉
步骤 2
油热放入锅中
步骤 3
煎至两面金黄
步骤 4
放入葱姜蒜干辣椒，花椒，大茴香
步骤 5
放入耗油
步骤 6
放入味极鲜
步骤 7
放入酱油，翻炒均匀
步骤 8
锅中放入凉水
步骤 9
凉水下煎好的葛也鱼
步骤 10
放入料酒
步骤 11
放入1勺盐
步骤 12
水开后，放入一把粉条，浸泡在水中
步骤 13
盖上盖子焖煮
步骤 14
5分钟左右开锅
步骤 15
放入香葱，香菜
步骤 16
美味可口又营养的葛也鱼汤就出锅啦
七、红烧鱼汤的家常做法？
主料:
大头鱼一个
白鲢鱼尾一条
辅料:
茄子二条
配料:
香麻油适量
陈醋适量
白糖适量
生抽适量
牛肉酱适量
料酒适量
盐适量
姜适量
蒜适量
味精适量
做法步骤:
1.大头鱼鱼头一个。
2.白鲢鱼尾一条。
3.茄子二条。撕成块备用。
4.各种备用原料。
5.把鱼清洗干净分切成块。
6.加生粉料酒腌制15分钟。
7.炒锅加油烧七成热，把鱼煎成两面金黄，加入牛肉酱，姜块，蒜掰，生抽，陈醋，白糖炒均加入切块翻炒后加水炖15分钟左右。
8.15分钟后就可淋上香麻油出锅了
八、红烧鱼的红正宗做法？
主料
草鱼一条
辅料
红萝卜半根，啤酒一瓶
配料
葱适量，姜适量，蒜适量，花椒粒适量，花椒粉适量，八角适量，胡椒适量，耗油适量，酱油适量，肉丁适量，香菜适量，桂皮适量，盐适量 红辣椒适量
做法
1. 把买来的草鱼，洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。
2. 在鱼头附近划一道，再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点，用左手抓出头，用右手在鱼背上轻轻的拍，边拍边往外拉，这样一条腥线就取出了。鱼做好就不腥。
3. 腥线取完，把鱼切成段。
4. 然后把切好的鱼放到大的容器里，加粉面子，盐，姜，料酒腌制一会。最好一小时以上。
5. 腌好后的鱼，就可以放在八成热的油温里炸，炸制金黄即可。
6. 炸完鱼，锅里留一些熟油，把红辣椒，八角，桂皮，切好的红萝卜，葱姜蒜片，肉丁或肉末，在熟油里炝锅，翻炒出香味。
7. 这时加鱼块，加一瓶啤酒，没过鱼，调成小火，烧干收汁。