一、酸菜汤先是蓝色过几个小时变回白色是怎么回事？
那就是选择的菜有异常。
一般正常的泡菜汤色清亮的。如果发白了，你可以试试将麻糖放进去，也就是麦芽糖放几块，还有老红糖放几块进去，白萝卜放点，一般是可以改良的。
二、酸菜鱼的汤不白是怎么回事？酸菜用什么牌子的？谢谢？
骨头煎过后 煮汤火要大 让汤滚起来 酸菜李记或者明祥牌比较好 如果是在饭店吃的汤很白 那是里面加了三花淡奶 因为酸菜是黄色的缘故 不加三花淡奶煮不到很白的那种汤
三、酸菜汤乳白色怎么办？
白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。 泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸金发酵产生的，一般人管不了，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了。
四、酸菜汤上面有一层白东西咋回事？
原因有三1、鱼骨出汤，有乳白色2、高汤，多为酒店饭店必备之物，长时间的熬煮骨头棒子鸡肉之类的，出汤即泛乳白色。
3、如果不是其上两点，那么就是添加了植物淡奶，就是从植物中提取出的奶制品，色泽白色，有淡淡奶香
五、酸菜老汤表面起白霜能吃吗？
酸菜本身就是一种经过很长时间腌制的菜，需要发酵，表面起的白霜也就是发酵所产生的东西，应该是可以食用的，不过吃之前最好把那个白霜弄掉，以免影响食欲。酸菜是一种很开胃的食物，做酸菜鱼呀，酸菜火锅都是很好吃的，我们平时舀酸菜的时候尽量用干净的工具，以免让酸菜坏掉。
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