一、鲫鱼汤为什么是黄的？
鲫鱼汤是奶白色的浓汤。
二、为什么我煮的鲫鱼汤里面好多油黄色的？
这先要了解鱼汤是怎么变白的.鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白.
因此,在将油烧热,鱼下锅煎一下后,要加热水开大火烧开,然后中火长时间煮,汤才能炖至如奶白,.最后加盐味精少许即可,.所谓“小火出清汤大火出白汤”.烧时火力要大,时间要长,烧的时候再加少许豆油在汤里（如能加猪油则更好）.盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香.试试看?
三、为什么鲫鱼汤煮出来是黄色的？
鲫鱼汤煮出来是奶白偏黄色的，是因为：鲫鱼加水做汤之前，必须先煎炸一下，不管什么鱼，热油煎炸过后，加水做汤，鱼蛋白都能充分分解渗出，煮出来的汤，汤色都是奶白偏黄色的，既鲜浓，又醇厚。
新鲜的活鲫鱼宰杀后，先用适量的盐涂抹腌制二十分钟，热油锅撒一点盐，放鲫鱼煎炸一下，控干油后放姜葱蒜爆香，放鱼加热水煮十分钟就可以了。
四、为啥炖的鱼汤不白还有点黄？
鲫鱼汤煮出来是奶白偏黄色的，是因为：鲫鱼加水做汤之前，必须先煎炸一下，不管什么鱼，热油煎炸过后，加水做汤，鱼蛋白都能充分分解渗出，煮出来的汤，汤色都是奶白偏黄色的，既鲜浓，又醇厚。
新鲜的活鲫鱼宰杀后，先用适量的盐涂抹腌制二十分钟，热油锅撒一点盐，放鲫鱼煎炸一下，控干油后放姜葱蒜爆香，放鱼加热水煮十分钟就可以了。
五、鲫鱼汤怎么越煮越黄？
鲫鱼汤煮出来是奶白偏黄色的，是因为：鲫鱼加水做汤之前，必须先煎炸一下，不管什么鱼，热油煎炸过后，加水做汤，鱼蛋白都能充分分解渗出，煮出来的汤，汤色都是奶白偏黄色的，既鲜浓，又醇厚。
新鲜的活鲫鱼宰杀后，先用适量的盐涂抹腌制二十分钟，热油锅撒一点盐，放鲫鱼煎炸一下，控干油后放姜葱蒜爆香，放鱼加热水煮十分钟就可以了
六、鱼汤发黄了怎么处理？
鲫鱼汤久炖发黄如何处理？多加“几粒枸杞”，炖好的鲫鱼汤鲜浓白嫩，味道超美味！
七、鲫鱼豆腐汤为什么很黄？
鲫鱼汤煮出来是奶白偏黄色的，是因为：鲫鱼加水做汤之前，必须先煎炸一下，不管什么鱼，热油煎炸过后，加水做汤，鱼蛋白都能充分分解渗出，煮出来的汤，汤色都是奶白偏黄色的，既鲜浓，又醇厚。
新鲜的活鲫鱼宰杀后，先用适量的盐涂抹腌制二十分钟，热油锅撒一点盐，放鲫鱼煎炸一下，控干油后放姜葱蒜爆香，放鱼加热水煮十分钟就可以了。
八、鲫鱼汤熬出来了怎么发黄？
鲫鱼汤熬出来了发黄是因为没有煎一下。
鲫鱼加水做汤之前，必须先煎炸一下，不管什么鱼，热油煎炸过后，加水做汤，鱼蛋白都能充分分解渗出，煮出来的汤，汤色都是奶白偏黄色的，既鲜浓，又醇厚。
新鲜的活鲫鱼宰杀后，先用适量的盐涂抹腌制二十分钟，热油锅撒一点盐，放鲫鱼煎炸一下，控干油后放姜葱蒜爆香，放鱼加热水煮十分钟就可以了。
九、鱼汤熬出来是黄色的好不好？
正常现象。鱼汤小贴士：
1.用鱼来做汤 ，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
3.在日常 煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
4.煎鱼倒油 之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
十、鲫鱼汤做出来是黄色的？
猪油烧热,加一点盐，鱼下锅煎，煎致两面金黄,然后加热水，开大火烧开,然后中火长时间煮,汤才能炖至如奶白,.最后加味精少许即可。所谓“小火出清汤大火出白汤”.烧时火力要大,时间要长,烧的时候再加少许豆油在汤里.盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香，最好是在煎鱼之前，煎一个鸡蛋，最后把鸡蛋放在鱼汤里炖煮，这样的鱼汤会更好看和鲜美。其实鲫鱼萝卜丝汤更好喝，更有营养。