一、炖鱼盖盖子好还是不盖？
在鱼汤沸腾之前不要盖盖子，方便鱼腥味的散发，沸腾后5分钟转小火可以盖盖子，保证鱼汤不至于被蒸发太多。
二、鲫鱼豆腐汤盖锅盖吗？
炖鱼汤的时候，是不能盖锅盖的，因为在炖鱼汤的过程中，鱼的体内有一种粘液腺，它里面分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺，如果盖上锅盖，那么鱼腥味就会随着蒸汽回到汤里，这样炖出来的汤就会产生腥味，汤也容易变质，鱼肉也会不鲜嫩。
三、炖鱼汤要不要盖锅盖？
盖锅焖一下会让鱼保持鲜美，鱼的美味不会散失。 黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。 鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。 如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。
四、炖鱼是盖盖还是开盖？
不需要的。
炖鱼的时候是不需要盖锅盖的，开着锅炖就好，因为鱼体内含有一种粘液腺，粘液腺的分泌物里含有一种叫做三甲胺的物质。
这种物质带有腥味，这种物质会在炖煮过程中随着高温挥发出去，开锅盖有利于这种物质的挥发，自然是最正确的做法。如果盖上锅盖，随着蒸汽的流动，这种物质很容易回到汤里，这样鱼体内的腥味怎么能挥发出去。
五、炖鱼要盖锅吗？
炖鱼的时候是不需要盖锅盖的，开着锅炖就好，因为鱼体内含有一种粘液腺，粘液腺的分泌物里含有一种叫做三甲胺的物质，这种物质带有腥味，这种物质会在炖煮过程中随着高温挥发出去，开锅盖有利于这种物质的挥发，自然是最正确的做法。
如果盖上锅盖，随着蒸汽的流动，这种物质很容易回到汤里，这样鱼体内的腥味怎么能挥发出去。
六、煲汤盖子好还是不盖好？
煲骨头汤时要盖好盖子，否则水份会快蒸发完的。一般开锅后最好用小火(俗称文火)炖。
其实炖汤的时候要不要盖锅盖，主要还是根据炖汤的食材来决定，首先来说下炖鱼汤的时候要不要盖锅盖，喝过鱼汤的朋友们都知道，鱼汤要是炖好的话，喝起来就会有股鱼腥味，其实这主要的关键就是很多人在炖鱼汤的时候盖上了锅盖，这样就会导致鱼肉当中的一种物质没办法挥发出去，直接又回到了汤里，直接增加了腥味，所以炖鱼汤的时候最好别盖锅盖。