一、鲫鱼为什么要用油煎？
鲫鱼是很多人都喜欢吃的一种食物，但是它通常用油煎来烹饪，这是为什么呢？首先，油煎可以使鲫鱼表面更加酥脆，不易烂掉。鲫鱼本身就有一定的油分，如果没有加油的话，它就会变得更加脆弱，而且烹饪时间也会变长，最后烹饪出来的鲫鱼就会变得干燥而无味。其次，油煎可以让鲫鱼保持原有的颜色和口感，也能保留它原有的营养成分，而且油煎可以让鲫鱼更加香甜，口感更加鲜美等。总之，油煎可以让鲫鱼表面更加酥脆，同时保留其原有的颜色、口感和营养成分，所以鲫鱼要用油煎烹饪。
二、炖鱼汤的鱼为什么要煎？
炖鱼汤的时候将鱼提前煎一下的原因是，因为这样先煎鱼然后煮出来的鱼汤汤汁更白，卖相更好，而且将鱼先煎一下然后再煮鱼汤的话，也可以去除部分鱼的腥味，煎过的鱼更加香，煮出来的汤也更好喝，而且先将鱼煎过再炖汤的话，鱼汤也更容易熟。
三、鲫鱼汤的鲫鱼为什么要捣碎？
鲫鱼煎好之后鱼给捣碎，鱼只有捣碎了，做出来的汤才有营养，做出来的汤才白才好喝，这才是真正的做鲫鱼汤的天花板。
提前烧好的开水直接倒入锅中，这一步也是鲫鱼汤浓白的关键点，五分钟过后的鲫鱼汤非常非常的浓白，加入鸡精、味精、食用盐，鱼汤烧好之后，我们用这个细漏勺把这个鱼给漏出来，这一份鲫鱼汤就做好了。
四、为什么煮鱼汤要先把鱼煎一下？
1.
煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白;
2.
可以去除鱼的腥味;
3.
煎过的鱼更香,更容易入味,煮出来的汤也更好喝;
4.
直接水煮鱼肉容易煮烂,而且营养容易流失。
一般家庭用做鱼汤的鱼都是鲫鱼，因为它里面含有的蛋白质非常的优质和齐全，加上也非常有利于人体的消化吸收，炖出来的鱼汤不但味香汤鲜，而且还具有较强的滋补作用，非常适合大人和小孩喝，对于女性来说不仅能健身，还能减少肥胖。
五、为什么烧鱼汤要把鱼弄碎？
烧鱼汤要把鱼弄碎，煎下可以让鲫鱼营养的东西留在鱼的身体里。 同时让鲫鱼的血水减少，这样就可以让你在炖鲫鱼汤时不用担心汤里有过多的血水泡。
要是你在煎鲫鱼的同时加入少许的盐，姜片，葱段。这样炖出来的鲫鱼汤更美味。炖鱼汤一定要加开水，不能加凉水，而且水要一次性加足。
六、为什么做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下?直接水煮不行么？
做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下，这样的好处是：
做鲫鱼汤先煎一下，可以让鱼肉更加的入味，而不被破坏。
直接水煮鱼肉容易煮烂，而且营养容易流失。
做鲫鱼汤的步骤
1、用剪刀把鲫鱼肚子剪开，把内脏清理干净。清理干净后，用刀往鲫鱼身上划几道小口，抹上食盐。
2、把锅清洗干净，打开电磁炉，放入食用油，油热后放入鲫鱼先煎一下。
3、放入适量的水，然后加入姜片，盖上锅盖。
4、煮20-30分钟后，加入葱花和食盐等调味料。再加热一下，就可以食用了。
注：鲫鱼汤美味又营养，而且操作方法也不是很难。只有加入少量生姜才能去除腥味，食盐不要放太多，清淡一点会比较好喝，放点葱花让汤味更加鲜美。
七、为何鱼煎一下再炖好吃？
1. 做鱼汤煎鱼会把鱼的脂肪煎出来，这样再添汤容易让脂肪和水溶解到一起，使汤色看起来更加的乳白漂亮。
2. 煎鱼的过程也是去腥增鲜的过程。因为鱼经过油煎后，会把腥味和杂味通过蒸汽带走一部分，使鱼更加的香气浓郁。
3. 鱼经过油煎后添汤，因为经过油煎的鱼会变得紧实，这样炖起来鱼不容易碎，保证了汤品的美观。
这些就是做鱼汤为什么要煎鱼的原因，尤其是对脂肪含量高，腥味比较重的淡水鱼，油煎可以有效的去除鱼的土腥味。