一、酸菜黄鱼豆腐汤的做法？
用料
小黄鱼 200克，豆腐 1块，雪菜 适量，蒜瓣 适量，姜片 适量，干辣椒 适量，香菜 适量，盐 适量，味精 适量，白胡椒粉 适量 ，香麻油 适量，
做法步骤
步骤 1
小黄鱼去鳞，去内脏，准备好中豆腐一块，雪菜200克。
步骤 2
小黄鱼去头，用料酒，盐，白胡椒粉少许，姜丝腌制。
步骤 3
豆腐切块，香菜切碎，姜片，蒜瓣，干辣椒备用。
步骤 4
雪菜用水清洗去咸味。锅入油，炒雪菜出香，盛出备用。
步骤 5
锅入油，爆香蒜姜辣椒，下小黄鱼煎至微黄。
步骤 6
加水，沸腾后中大火熬5，6分钟至汤汁浓白。
步骤 7
下豆腐，雪菜，尝味，按口感加盐，味精，白胡椒粉调味，滴几滴香油，焖2，3分钟入味即可出锅。
二、黄骨鱼酸菜豆腐的做法？
食材准备：黄骨鱼3条，酸菜1棵，盐水豆腐4块，姜1块，蒜头4瓣，料酒，蚝油，胡椒粉，盐，淀粉，花生油，一勺白糖，生抽，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备3条黄骨鱼，这种鱼比较小，但营养丰富，鱼刺也比较少，而且肉质嫩滑，很适合一家大小吃，把黄骨鱼处理干净沥干水分。
第二步：黄骨鱼沥干水分后，再把它们砍小块放到大碗中，准备蒜头4瓣剁成蒜末，一起加到鱼块中，加上少许的料酒，一点点蚝油，胡椒粉，适量的盐，1勺淀粉，少许的花生油，把它充分的搅拌均匀后放一边备用。
第三步：准备四块盐水嫩豆腐，把豆腐切小块放在盘中备用，再准备一棵妈妈腌制的酸菜，清洗干净后切小块备用。
第四步：准备一个平底锅，干锅中下少许油，把油烧热后倒入准备好的盐水豆腐，把豆腐稍微煎一下，一面煎至微黄后翻面煎，把豆腐两面煎至微黄后夹出备用，油留在锅中。
第五步：先准备一块姜去皮洗净后切小粒，然后把锅中的油再次烧热，把姜粒倒进去爆香，爆香后倒入酸菜，把它炒干水分，把酸味炒出来。
第六步：酸菜炒好后转到小炖锅中，铺在锅底处，再把煎好的豆腐铺在酸菜面上，然后准备一个碗，装一碗清水，加入一勺白糖，少许的蚝油，一小勺生抽，少许的盐，把它搅拌均匀后淋入酸菜豆腐中。
第七步：锅中的酸菜和豆腐尽量铺平一点，然后把腌制好的鱼块铺在豆腐面上，鱼块也一定要铺平，这样才能受热均匀，也才能保证口感和味道。
第八步：鱼肉铺好后，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中火煲8分钟，因为酸菜和豆腐都已经是熟的，鱼肉不需要煲久，煲久了鱼肉会老，吃起来就没那么好吃了。
第九步：时间一到就可以关火了，撒上一把葱花，上桌开吃
三、豆花酸菜鱼头汤最正宗的做法？
主料
草鱼1条 泡野山椒适量
小米椒1个 日本豆腐
青干花椒 普通干花椒
大葱 姜片
酸菜 淀粉
蛋清 料酒
胡椒粉
酸菜豆花鱼的做法步骤
1. 1，草鱼切片，不要太小
2. 准备好泡椒还有酸菜
3. 3，因为没有买到豆花，用日本豆腐代替了，有豆花还是强烈推荐用豆花
4. 4，干的青花椒，泡水。有的商家有卖鲜花椒的，那种最好，没有就用这个代替
5. 5，用葱姜，胡椒粉，料酒，盐，干辣椒，淀粉，蛋清将鱼片腌制一个小时。
6. 6，把鱼上的葱姜取下来，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一边，一会用。
7. 7，葱姜，泡椒干花椒炝锅，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。
8. 8，鱼头鱼骨变色后，倒入适量的开水，大火煮开，煮一会汤泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒汤，还有泡好的青花椒。大火多滚一会儿，煮10分钟左右让味道充分融合。
四、酸菜鱼头豆腐汤怎么做？
感谢邀请！酸菜鱼头豆腐汤的做法，其实可以结合清淡版来做，如果换做我的话，更喜欢只有鱼头和豆腐的感觉，当然，加了酸菜会是另外一种口感，倒是比较适合夏天，刺激食欲！毕竟，气温一高，人就不爱吃饭，以至于有的人会有“苦夏”。制作酸菜鱼头豆腐汤的话，首先要选择胖头鱼的鱼头，鱼头大，肉多，有吃头，记住了，一定要带些肉哈，剩下的鱼身部分另做其他的菜，鱼头从中间剖开。酸菜呢，选择四川酸菜一包就可以了！豆腐呢，选北豆腐一块，掰大块或者切块都行。具体做法：
1.炒锅放油，四五成热，下入鱼头，煎至两面微黄，定型了以后再翻个，不然肉容易碎
2.倒入开水，记住了，是开水，这样鱼汤才会越煮越白，鲜味也会越来越浓，想要鱼汤好喝，这一步至关重要。那么，开水加多少呢？没过鱼头就好，也可以略多一点，然后就是一直咕嘟咕嘟
3.汤开，转小火，放入白胡椒粉，去腥增香，然后把豆腐放进去继续煮
4.另起锅放油，把切碎的酸菜放入煸炒，出香味儿后，直接倒入煮鱼头汤的锅里
5.汤再次煮开时，尝下咸淡，视情况加盐，因为酸菜本身有咸味，所以一定要尝尝咸淡，毕竟是要喝汤的，咸了就没法喝了，别让最后的调味，坏了一锅好汤！
好了，酸菜鱼头豆腐汤的做法就是这样的了！有人会问，鱼头不用提前腌制吗？答案是：不用！这里分享的是我个人的私家做法，鱼头不腌制，直接煎，吃的时候，鱼头的鲜都在里面，细品鱼肉，还有回甜。哦，对了，鱼一定是要新鲜的才行，不然肉质没弹性，汤也不会鲜！
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五、鱼头酸菜豆腐汤的正宗做法王刚？
1.炒锅放油，四五成热，下入鱼头，煎至两面微黄，定型了以后再翻个，不然肉容易碎
2.倒入开水，记住了，是开水，这样鱼汤才会越煮越白，鲜味也会越来越浓，想要鱼汤好喝，这一步至关重要。那么，开水加多少呢？没过鱼头就好，也可以略多一点，然后就是一直咕嘟咕嘟
3.汤开，转小火，放入白胡椒粉，去腥增香，然后把豆腐放进去继续煮
4.另起锅放油，把切碎的酸菜放入煸炒，出香味儿后，直接倒入煮鱼头汤的锅里
5.汤再次煮开时，尝下咸淡，视情况加盐，因为酸菜本身有咸味，所以一定要尝尝咸淡，毕竟是要喝汤的，咸了就没法喝了，别让最后的调味，坏了一锅好汤！
好了，酸菜鱼头豆腐汤的做法就是这样的了！有人会问，鱼头不用提前腌制吗？答案是：不用！这里分享的是我个人的私家做法，鱼头不腌制，直接煎，吃的时候，鱼头的鲜都在里面，细品鱼肉，还有回甜。哦，对了，鱼一定是要新鲜的才行，不然肉质没弹性，汤也不会鲜！
六、酸菜鱼头炖豆腐的家常做法？
步骤一。备料：鱼头，酸菜，豆腐，生姜，葱
步骤二。豆腐切小方块，酸菜切小段，葱切花，葱白切段。
步骤三。热油，放入鱼头煎，煎至两面金黄
步骤四。放入生姜，葱白。
步骤五。适量得老酒去腥调味
步骤六。倒入开水，没过鱼。
步骤七。放入酸菜，烧开。
步骤八。倒入豆腐，轻轻翻炒
步骤九。少许盐巴调味。
步骤十。少许鸡精调味。
步骤十一。下入辣椒，撒上葱花
步骤十二。出锅