一、干锅鱼加配菜做法？
干锅鱼加配菜
①配料：火锅底料油，麻椒，花椒，豆瓣酱，鸡粉，糖；主料：鲈鱼一条，青红美人椒/各半个或青红菜椒各1/8个，干辣椒（可选）少许，莴笋二两，莲藕三两；②鲈鱼洗干净，切出鱼头劈开两半，鱼身切块，用花椒水浸泡，加几片姜和大蒜，腌制五分钟，夹出姜蒜，用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀，下油锅煎金黄，盛出备用；莲藕片下锅煎两面金黄，下莴笋条煎一煎，出锅备用；热锅酱油，下麻椒爆香，再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱和火锅底料油炒几下，加糖和鸡粉提鲜，把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀，美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀，颠锅几下，出锅，盛盘。
原料：鲈鱼、莴笋、莲藕、青红椒、姜蒜、葱白、花椒水、麻椒、豆瓣酱、火锅底料油、玉米芡汁、酱油、干辣椒。
做法步骤：
第1步、鲈鱼让卖家处理干净，回到家洗干净，鱼头对半切开。鱼身切块，加姜片葱段，用花椒水腌制十分钟。
第2步、蒜头剁碎备用。热锅热油煎鱼肉至两面金黄，盛出备用。
第3步、煎鱼的底油继续煎莲藕，两面各煎两分钟，再下莴笋煎一煎。
第4步、莲藕莴笋盛出备用。起锅，倒油，加入豆瓣酱，干辣椒，蒜头，火锅底料油，爆香出红油，把青红椒倒进去翻炒均匀，再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀，倒入芡汁翻炒均匀。
第5步、最后鱼块倒进去，加一勺酱油，颠锅滑炒均匀，注意不要翻动太厉害，以免鱼肉散开。
第6步、出锅盛盘。
第7步、店家，请打两碗米饭。
二、鲈鱼怎么做火锅好吃阿米？
.将鲈鱼洗干净，肚子里塞上香葱，姜片，待用
2.将葱姜蒜，洋葱切碎，准备八角，花椒待用
3.将豆芽洗干净，放入锅里，然后上面撒上香葱，待用
4.将千张洗干净，切丝，放入芽菜上边，待用
5.将红薯洗干净，平铺在千张上边，待用
6.另起锅，等油开了，放入切好的配料，炒出香味
7.等配料炒好，将洗干净的鱼放入锅里，油煎至两面金黄
8.等鱼两面金黄以后，放入老抽，翻炒至两面均匀上色
9.等老抽均匀上色以后，用刀将鱼背划几道，撒上花椒，八角继续翻炒
10.等鱼均匀上色以后，放入水，没过鱼，炖一会
11.等鱼烧好了，倒入之前准备好的锅里面，加水，加大红袍，炖一会
12.等水烧开了，菜熟了，就可以开吃了
烹饪小贴士：
鱼最好是开始在刀背上边划几道，可以更好的入味道。你也可以准备其他的素菜或者肉，等鱼和菜吃完了，还可以涮其他的菜和肉
三、鱼与什么菜搭配好？
答；鱼与什么菜搭配好（豆腐）。
原料： 鲈鱼 1条 豆腐 1小块 五花肉 1小块 姜1小块 青蒜 1根 料酒 1勺 生抽 1勺 油盐 适量
制作
1 烧热锅放入少许油，将五花肉片进锅煸炒；
2. 煸炒五花肉微微出油后先盛出来；
3. 将鲈鱼放入锅中去煎，将鲈鱼一面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；
4. 烹入适量的料酒和酱油；
5. 加入适量的水；
6. 加入几片姜；
7. 加入刚刚盛出来的五花肉片；
8. 大火炖上六分钟；
9. 加入准备好的豆腐，继续炖煮五分钟；
10. 加入适量的盐调味，大火收汁；
11. 最后放入少许青蒜，即可出锅；
四、海鲈鱼炖汤？
原料：
海鲈鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量。
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲈鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
五、炖灌鱼汤的做法？
用料：
鲈鱼1条，
油适量，
生姜适量，
料酒适量，
盐，味精适量，
青蒜适量，
做法与步骤：
1.鱼洗净切块
2.热锅凉油，油差不多热的时候鱼放下去煎。先中小火。
3.煎到两面都有点金黄色
4.加开水，放打结的青蒜，两片生姜，料酒，盐，味精。大火烧开转小火煮15分钟左右就可以了。
5.完成。挑出青蒜不要。
六、如何做好鲈鱼汤？
宝宝鲈鱼汤怎么做：鲈鱼浓汤材料：鲈鱼400g、山药100g、裙带菜50g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生姜适量。做法：1、准备的材料。2、坐锅点火倒入油，放入葱姜片、鱼头、鱼骨煸炒一下。3、倒入适量水。4、放入山药块。5、大火烧开淋入料酒。6、汤成奶白色放入裙带菜稍煮几分钟。7、加入精盐转至小火，将鱼头、骨头捞出。8、撒入胡椒粉。9、放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。
宝宝鲈鱼汤怎么做：葱香鲈鱼汤材料：鲈鱼700g、油适量、盐适量、料酒适量、春菜适量、蒜头适量、姜适量、葱适量。做法：1、春菜切段，姜蒜切碎，葱切细，鲈鱼处理干净，肉和骨头分开切。2、先热锅凉油把鱼骨头煎一煎。3、倒入清水大火煮开，加入料酒、盐调味。4、倒入鱼片，春菜。5、煮开。6、这时汤汁也成奶白色了。7、待鱼片熟加入葱花即可。8、盛出享用吧。
宝宝鲈鱼汤怎么做：春菜奶香鲈鱼汤材料：鲈鱼700g、油适量、盐适量、米酒适量、春菜适量、姜适量、蒜头适量、葱适量。做法：1、葱姜蒜切碎备用(另春菜洗净切段)。2、鲈鱼片出鱼肉，另骨头切段。3、热锅凉油把鱼骨头先煎一煎。4、然后加入姜蒜一起煎香。5、倒入三大碗的水煮开。6、这时汤已经成奶白色了。7、加入盐调味，加入鱼片、春菜。8、煮至鱼片刚好熟撒上葱花即可。9、盛出上菜。
七、鲈鱼炖汤怎么做好吃？
用料：鲈鱼 1条
辅料：姜片3片，盐2克，糖2克，枸杞数颗，料酒1小匙，小葱1根，
烹饪步骤：
1.鲈鱼清理干净，提前至少十五分钟用姜片、料酒和少许盐腌制。
2.锅中加入油，将鱼煎至两面金黄。
3.鱼煎好后留在锅中，加入开水，大火煮开并滚十分钟。
4.加入葱结，再转小火炖1小时，炖至三十分钟时，加入一点糖提鲜，可以加一点醋软化鱼骨，喜欢枸杞的可以加几颗，增加营养的同时也起到点缀作用。
5.炖好的鱼汤呈奶白色，即可汤盛出来，
八、酸白菜鱼家常做法？
1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。
2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。
九、请问清炖鲈鱼汤怎么做？
1、将新鲜鲈鱼洗净，在鱼身两面各轻轻割两刀，注意不要切断。姜切片（大约五六片），豆腐切小块，两根葱洗净备用。另外烧上一壶热水。
2、锅里加少许油，大火烧油，油热后，加入切好的姜片大火爆香。
3、加入烧好的热水，热水刚好没过鱼身即可，注意一定要用热水，这样出来的鱼汤才会有牛奶色。大火将水烧开。
5、鱼汤烧开后，改小火，盖上锅盖，大概煮15分钟。中间尽量不要掀开锅盖。
6、15分钟后打开锅盖，这时候鱼汤已经出现好看的浅奶白色，加入切后的豆腐，大火将水烧开后改小火，大概再煮10分钟。
7、10分钟后，豆腐已经变大膨胀，出现小孔，说明豆腐已经吸收了鱼汤的鲜美，鱼汤也更加白嫩。这时加入事先洗好的两根葱调色。
8、加入盐和少许鸡精，最后就可以出锅装盘了。
十、清炖鲈鱼鱼汤怎么炖最好吃？
1.准备材料:鲈鱼一条，胡萝卜两根，嫩豆腐 一块，葱一根，姜一小块，花椒一小把，白醋一勺，或者青柠檬半个，料酒适量。
2.把鱼，片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。
3.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。
4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油八成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
5.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。
6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。
7.关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。