一、脆皮咸蛋黄的做法？
用料:
咸蛋黄 8个
鸡蛋 2个
冬瓜糖 2块
橙皮 半个
猪皮 一小块
面包糠 适量
香菜梗 3根
威化纸 8张
咸蛋黄卷的做法:
步骤 1
把橙皮、冬瓜糖、香菜梗、猪皮切成小丝，鸭蛋敲开留下蛋黄，猪皮下点白糖腌制。
步骤 2
把蛋黄用刀拍成饼状，放在威化纸上，放上猪皮、香菜梗、橙皮、冬瓜糖。
步骤 3
卷成小卷。
步骤 4
准备蛋液和面包糠，沾了蛋液沾面包糠油炸。
步骤 5
中小火油炸，炸成金黄色。
步骤 6
切成两半，摆盘，吃的时候蘸沙拉酱不蘸也可以。
二、油炸蛋的做法窍门？
炸蛋怎么做
食材：
鸡蛋3个、榨菜10克、淀粉水3克
调味料：
花生油10克、番茄沙司2克、白醋1克、盐1克
炸蛋的做法：
1、锅里倒入花生油，敲入1个鸡蛋，待鸡蛋在油中炸至金黄色，捞出；
2、同样的方法，把剩下的鸡蛋都炸好，盛出控油；
3、油锅倒入少许油，倒入榨菜、番茄沙司、淀粉水、盐，熬煮变红后，加入白醋，倒入炸好的鸡蛋；
4、煮至汤汁变浓稠，即可出锅。
小贴士：
制作炸蛋的时候，注意和煎蛋的做法不同，一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。
三、炸熟蛋黄做法？
食材
简单（适量）
姜，葱（适量）
辣椒，桂皮（适量）
油（适量）
盐（1搓）
生抽，蚝油（适量）
步骤1、鸡蛋洗净，放入锅中，煮10分钟
步骤2、切点姜片，葱段
步骤3、煮熟的鸡蛋过冷水，都去壳
步骤4、锅中烧油，多放点油
步骤5、油热放入鸡蛋，炸至金黄，捞出
步骤6、再放入锅中，炸一会
步骤7、炸到褐色，捞出
步骤8、锅中盛点油，放入香料，炒出香味
步骤9、放入鸡蛋
步骤10、放入一瓶啤酒，放入1勺盐，搅一搅
步骤11、放入生抽，蚝油，搅一搅
步骤12、出锅，倒入汤汁即可完成了。
四、油炸咸蛋黄做法？
用料咸蛋黄 8个白糖 100克油 适量面粉 50克
潮汕特色小吃之一（反沙咸蛋黄）的做法步骤
步骤 1
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新鲜咸蛋黄，去壳，去蛋白备用（我不喜欢剥开蛋黄黏黏的，所以我在前一夜剥开以后放冷藏，会没有水分）
步骤 2
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面粉用水调成这样的糊状
步骤 3
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蛋黄直接裹上面糊
步骤 4
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油温8成热，炸起
步骤 5
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小火慢炸，要让蛋黄熟透
步骤 6
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炸到金黄捞出
步骤 7
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一点点水加入白糖，大火调动让它起泡
步骤 8
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起大泡就是好了
步骤 9
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关火，下蛋黄，翻炒
步骤 10
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成品出锅，配上单丛茶，一绝
步骤 11
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外甜，内咸香
五、蛋黄在温油锅的做法？
1、首先我们准备一盆清水，往里面加入一勺食盐，食盐有杀菌消毒的作用。用手搅拌均匀，搅拌至食盐完全溶解。
2、然后把鸡蛋放入盐水中，用手把鸡蛋表面搓洗干净。因为鸡蛋表面含有大量的大肠杆菌，如果在烹饪前不清洗干净的话，很容易引起肠胃上的疾病。
3、洗净后你给它控水捞出。把它们放入另外一盆清水中，再多清洗几遍。洗净后控水捞出。
4、接着把鸡蛋打入一个大一点的碗中，鸡蛋的数量可以根据家里人的数量来添加，然后用筷子或者是用小刀把鸡蛋黄挑散，也可以不挑散。
5、锅烧热，多放一些油，大火把油烧热。放一根筷子下去周围能迅速起小泡泡，说明油温已经够了。
6、然后把鸡蛋整个的倒入锅中，不要用铲子搅拌它，中小火慢炸。直到鸡蛋漂浮起来，底部定型了，就用一个大一点的漏勺给它翻个面。
7、再炸一分钟左右，一分钟后用漏勺再次给它翻一面。炸至鸡蛋两面金黄就可以出锅了，如果喜欢吃焦香一点的，可以再给它多炸一会儿。
8、然后捞出控油，这会儿千万不要用铲子按压，给它放置一旁控干油备用。
9、接着准备点配菜。准备一个红椒去籽后给它切成细丝，然后再切成红椒丁，切好之后把它装入盘中备用。
10、准备一个青椒，给它切成青椒丝，再给它切成青椒丁。切好之后呢，把它装入红椒丁盘中。
11、准备半个黄瓜，先给它切成片，再给它切成黄瓜丝，再切成黄瓜丁，切好之后呢，放入盘中备用。
12、现在我们来调点糖醋汁儿，往碗中放一大勺白糖，然后放一大勺番茄酱，再放入一勺半的白醋，一大勺清水，最后加入一小勺食盐。用勺子给它搅拌均匀。