一、香酥脆皮状元鸡做法？
1、材料配方：鸡胸肉500克，香酥炸鸡粉1.5袋，料酒适量，黑胡椒粉适量，盐适量，新鲜的鸡蛋1个。
2、把鸡胸肉洗净，切成三厘米左右大小的块，放胡椒粉以及料酒、盐，抓匀腌制15分钟左右。
3、把准备好鸡蛋液，炸鸡粉分别倒入两个碗中。
4、七成热油温，鸡块蘸鸡蛋液然后裹炸鸡粉，下油锅。
5、炸好捞出，把鸡块上面的油控干净，趁热食用。
二、老北京香酥炸鸡的作法？
用料
鸡胸肉
盐
料酒
黑胡椒
鸡蛋
淀粉
面包屑
香酥炸鸡排的做法
1，先将鸡肉从中间片开，以免太厚炸不透。然后腌制鸡排:放料酒，盐，黑胡椒粉，腌制大约2小时
2，将鸡蛋打散
3，鸡排裹淀粉，鸡蛋，面包屑下锅炸(裹鸡排的步骤不要错)
4，锅里放油，7分热的时候将鸡排放入锅中，先中火后小火炸至鸡排变成金黄色
三、炸酥鸡的家常做法？
步骤/方式1
鸡一只，清洗干净。
步骤/方式2
将洗净的鸡解刀，就像白切鸡斩块一样，先在鸡颈根处斩下鸡脖子一根，然后斩下鸡翅两个，鸡腿两个，最后是割下鸡胸肉一整块，鸡背肉斩成两块。
步骤/方式3
姜汁酒是腌鸡时去腥用的。姜一小块，拍碎，放入小碗，倒入适量料酒，浸泡两三分钟就可以用了。
步骤/方式4
鸡胸肉比较厚实，用扎子在鸡肉内侧多扎几下，以利于腌渍入味，鸡腿也划两三道花刀，其他部位的就不用了。淋上姜汁酒，放适量的盐，蚝油，拌匀，留置15分钟让其入味。鸡肉本身就很鲜美，鸡精味精什么的就不用放了。（想吃更香点的，可以放些五香粉或者十三香同拌，我做给小朋友吃的就不放这些香料了）
步骤/方式5
这是炸鸡用的炸鸡粉，一小包120克。备用
步骤/方式6
将一小袋炸鸡粉倒在腌渍好的鸡肉上，搅拌，让炸鸡粉均匀的裹着鸡肉。
步骤/方式7
这是裹粉好了的鸡肉。
步骤/方式8
开油锅，油温至130°左右时下入鸡块翻炸。保持油温不要太高，小火慢炸。这样炸好了的鸡，皮酥脆，鸡肉熟透。
步骤/方式9
炸至表皮呈金黄色时就可以捞出，滤净油。
步骤/方式10
炸好的鸡块，稍微留冷一点准备斩块装碟。
步骤/方式11
斩块，装碟，这道香酥的炸鸡就完工了
四、香酥炸鸡块的配方做法去哪学怎样做好吃学小吃技术？
食材明细 主料 鸡胸肉600g 辅料 大蒜4瓣 生抽2勺 烤肉酱 2勺 料酒少许 盐少许 淀粉少许 蛋黄2个 蛋清1个 面包糠适量 原味口味 炸工艺 数小时耗时 普通难度 香酥炸鸡块的做法步骤 1 鸡胸肉600克左右 2 备料 3 鸡胸肉洗净切成块，用刀背把肉摧松。
酸瓣剥皮切末。4 切好的鸡块放入碗中，加入蒜末、料酒、生抽、烤肉酱、盐、淀粉，按摩1~2分钟。5 加入一个蛋清，继续按摩几下，然后覆上保鲜膜送入冰箱冷藏1小时。6 腌制好的鸡块裹上一层打撒的蛋液。7 再均匀裹上一层面包糠。8 冷锅倒油，先开大火，用筷子测试油温，筷子周围有很多气泡冒出，就可以下鸡块了。9 待鸡块表面稍稍定型，转中火再炸3分钟。10 捞出鸡块沥油。11 最后装盘，蘸番茄酱食用，一口一个。配上自己在家冲的珍珠奶茶。五、河南香酥炸鸡做法？
第一步：
我们需要在超市买好鸡肉，一斤左右最合适，可以是鸡翅也可以小鸡腿。
然后把鸡肉洗干净，用到划开，方便入味。
第二步：
加入45ml的水，再拿出我们买的炸鸡粉，倒进去搅拌均匀，使鸡肉表面裹满炸鸡粉，腌制10-20分钟。
第三步：
在锅里倒入宽油，烧热后把鸡肉放进去炸，直到鸡肉完全熟透，呈现出金黄色即可。
要是你想吃更脆一点的，可以开小火多炸一会儿，或者复炸一次。
外皮酥脆，内里软嫩，鸡肉汁水饱满，就这样吃也是喷香的。
除此之外，还可以根据自己的喜好搭配一点番茄酱、辣椒粉，也别有一番滋味。
六、酥鸡肉怎么炸才酥脆？
步骤/方式1
鸡胸肉，葱，生姜，大蒜，孜然粒，烧烤料，盐，料酒，淀粉，面粉，油。
步骤/方式2
再用刀拍一拍鸡胸肉，用牙签稍微扎一扎，这样更容易入味
步骤/方式3
随后将鸡胸肉切成小丁
步骤/方式4
加一点盐、料酒、葱姜水，再加一点淀粉抓匀，把鸡肉腌制15分钟，使它入味更嫩滑。
步骤/方式5
碗内放入淀粉和面粉的混合粉（比例为1：1），拌匀
步骤/方式6
将混合好的粉撒在鸡胸肉上，拌匀，使得鸡胸肉表面均匀地裹上一层薄薄的粉
步骤/方式7
锅内烧热油，尽量稍微热一点，再放入鸡胸肉，大火炸制。
步骤/方式8
炸到鸡胸肉表面脆脆的，捞出；锅内的油继续加热，把鸡胸肉倒入锅内再复炸一遍，炸到金黄酥脆就可以捞出来了