1. 川菜绍子蒸蛋的做法视频
第一部分：蒸蛋。
第一步，取8个鸡蛋打入蒸碗，蒸碗可选小菜盆，北方面碗那种容量的。把鸡蛋充分搅糊，必须充分。
第二步，兑入等量凉开水，充分搅匀。
第三步，放入蒸锅，加盖中火蒸8分钟左右。时间不准，根据蒸碗、锅和火的具体情况，晃动下锅见着蛋羹有颤抖就到了火候。
第二部分：炒肉末臊。
第一步，瘦猪肉4两，剁肉末。葱、姜、青红辣椒、木耳、金针各适量，切碎。胡椒碎、盐、生抽各适量。
第二步，炒锅热猪油，炒香肉末，放葱姜末再炒香，然后放入备好的所有配菜调料，炒到断生出香关火。
第三步，把炒好的臊子浇到蒸蛋上面。吃的时候连臊带蛋羹舀到碗碟里。
蒸蛋羹要注意的事项。
第一点，鸡蛋必须是新鲜的，不能有散黄，拿个蛋摇晃着感不到晃荡。
第二点，必须充分搅成蛋糊，要像做蛋糕那样搅糊，搅到起沫为好。否则，蛋羹不嫩，做不到入口即化算失败。
第三点，必须是凉开水。开过的水里面没有了空气。如果是没开过的水，蒸蛋到沸点时，水里面的空气会出来，蒸的蛋羹会像蜂窝一样，也是失败。
第四点，全程不要大火，否则一圈熟了，中间还没凝固，夹生蛋羹算失败。
第五点，不能过火，否则蛋羹蒸老，吃着像剩饭，算失败。
第六点，不能火候不到，还是蛋糊没凝结。
炒肉臊要注意的事项。
第一点，瘦肉要像饺子馅一样的剁成肉末。其他配菜一样剁末。因为这道菜属于老人儿童菜谱，便于嚼吃和消化。再个菜式外形美观需要。
第二点，用猪肉炒肉臊，显香，利于老人孩子的营养补充。因为大多数老人便秘，吃猪油滑肠。孩子缺乏猪油里的维生素，也需要多吃猪油。
第三点，瘦肉末要炒到带焦黄，有美拉德反应的味道，然后与蛋羹味道融合成这道菜特色味道。
第四点，配菜自行选定，可多可少。但是不能喧宾夺主，不要多过肉末就好。
2. 绍子蛋炒饭的做法大全
材料猪肉末1两，红椒1只，西芹4根，姜蒜，盐，生抽老抽，十三香粉剩米饭1碗，香菜（芫荽）几根全部切成末，葱花儿做法1、肉末加生抽抓匀，热锅热油先入姜蒜爆炒，加入肉末翻炒，至肉末颗粒稍硬变色，再加一点点老抽提色。盛起来放一边。2、借余油入西芹和红椒，断生后，再把肉末倒入，一起翻炒，加盐，稍稍一点十三香粉（没有也无妨），装盤，青红肉臊子炒好了。3、一点热油，入剩米饭（最好，因为颗粒散）翻炒，快起锅时，把香菜末和葱花倒入翻匀，撒点点盐。香菜炒饭成了。
3. 四川绍子蒸蛋的做法窍门
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【食材】：猪肉，香叶，八角，十三香，桂皮，白酒，食用油等
1:准备适量的猪前腿肉，放在盆中，倒入清水清洗干净，将洗净的猪肉放在案板上切成块，将猪皮切下来，肥肉和瘦肉分开切，分别将肥肉和瘦肉切成小块，然后分开装在碗中备用。
2:锅中倒入适量的食用油，下入切好的肥肉，将肥肉里面的油脂煸炒出来，然后下入事先切好的姜末，翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒，将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒，然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽，继续翻炒均匀，翻炒出酱香味之后再加入几片香叶，一小段桂皮，2-3粒八角，再加入一勺十三香，翻炒均匀，然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀，水的量没过肉就可以，盖上盖子开中小火炖半个小时。
3:半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味，翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干，就可以关火出锅了，美味的肉臊子就做好了。
4:做肉臊子时，一定要加开水炖，千万不要放凉水，牢记1个小技巧，肉臊子鲜美软烂无腥味，做一锅不够吃，这就是我带给大家的肉臊子的做法。这样做出来的肉臊子不但味道鲜美，还没有一点腥味，非常的好吃，做好的肉臊子可以用来做馅料，可以用来卷饼，做面的时候放上点都是非常不错的，喜欢的朋友赶紧照着这个方法做起来吧！肉臊子好吃有技巧，牢记一个小技巧，肉臊子鲜香美味，还没有腥味。
4. 绍子蒸蛋图片
可以把猪肉先洗净，剁碎，腌制五分钟，放入盐。生抽。
锅里放油，把腌制好的肉末倒入锅中翻炒。放入鸡精
把打好的鸡蛋隔水蒸熟。再把炒好的肉末倒入鸡蛋上面，撒入葱花即可出锅。
5. 绍子蒸鸡蛋羹的做法
鸡蛋 1个
温水 100～120克
盐 适量
生抽 适量
鸡蛋羹的做法步骤
步骤 1
温水里加一小勺盐，水温不烫手就可以，鸡蛋打进温水里，温水和鸡蛋的重量比为 2：1（如果你没有电子秤，就用半个蛋壳舀四次温水吧）。
步骤 2
用蛋抽搅匀，蛋抽打鸡蛋很匀，而且产生的泡沫很少。如果没有蛋抽也没关系，用筷子多打一会儿，蛋液要打匀，用勺子把上面的泡沫撇去。
步骤 3
蛋液过筛两遍，这是做出完美鸡蛋羹的第一个秘诀。
步骤 4
过筛后的蛋液碗加盖耐高温保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样蒸的时候水不会滴进碗里（如果不想用保鲜膜就盖个盘子），这是第二个秘诀。
步骤 5
开水上锅，中火蒸8分钟，关火后闷3分钟。怎么样，是不是很嫩滑啊