1. 蒸蛋水蛋分离是怎么回事
今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道蒸水蛋的做法，快去学起来吧！
食材：
鸡蛋、水、葱花、蒸鱼豉油。
做法：
1. 将3颗鸡蛋打入一个空碗中，用筷子打散后，加一点点盐，搅拌均匀。
2. 往蛋液中倒入温水，水是蛋液的双倍。
3. 准备另一个空碗，将刚刚搅拌好的蛋液过一下筛，去除表面的气泡，这样才能保证蒸出来的水蛋表面平滑。
4. 将蛋液放入蒸锅中蒸，盖上锅盖，火不用太大，要不然就会有孔出现。
5. 差不多10分钟左右，将蒸好的水蛋取出，最后淋一点点香油、蒸鱼豉油和一点点葱花。
2. 水蒸蛋的做法电饭锅
电饭煲边煮饭边可以蒸鸡蛋。蒸鸡蛋做法如下：材料鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
3. 蒸的鸡蛋水蛋分离怎么办
要煮出漂亮的蛋花汤首先 要把蛋搅拌到蛋白与蛋黄融合，不会看到有一整块蛋白为止，让更多空气混入蛋液当中，形成很细的蛋花，这样下锅时才不会结成一块，或善用适当网孔大小的过滤网筛，再把蛋汁到入锅里时，就可以煮出细丝般的蛋花，口感也会很匀称柔软。再来 打出了完美的蛋花，下锅时的时机可以决定蛋花的形状。诀窍在於蛋花遇热凝固的瞬间，呈现丝丝分离的状态，在水沸腾到极点时下锅是重要的关键，如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那麼汤也会变成混白色，而且腥味就出来了．因此就得在把水烧的大开後缓慢的倒入蛋液，倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那麼瞬间那一部分的水温会立刻下降，那麼还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，一手倒入，一手持汤勺以顺时针方向不断搅动，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，使其均匀散开，又能立刻凝固，而且不会老．最後，水量要稍微比你要喝的汤量多一些，这样，鸡蛋液下去後，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功，往碗里倒的时候先紧著蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒了．
4. 电饭锅 蒸水蛋
在电饭锅自动的从煮饭状态跳到保温状态的时候，把要蒸的鸡蛋弄好，把碗放在电饭锅里就行了，把碗洗洗干净，直接放在锅内的米饭上就行啦，这里要注意的是：一定要等到锅跳到保温状态再把鸡蛋蒸上，等保温状态持续一段时间，也就是我们正常的煮饭时间就可以啦。蛋的比例大概是1：2也就是一份蛋液二份水，可以用什么排骨汤啊鱼汤肉汤之类的蒸。
5. 为什么蒸蛋蛋水分离
第一，可能是蒸的时间不够，水开后，大火或者中火至少蒸10分钟唉，不要改成小火
第二，很可能是水放多了，或者是蛋没有充分搅好，所以无法凝结还有，搅鸡蛋的时候，你是不是朝着一个方向搅的啊不能乱搅搅好了再放点盐，不要一开始就放盐第三，搅鸡蛋时最好是加温水，这也是为了让蛋快点熟，但是不能加太热的水，那样就直接把蛋烫熟了，肯定蒸不来蛋羹了第四蒸的时候不要弄冷水，把水快烧开了再放蛋进去等冷水烧开这个时间，蛋液和水都分离了，蛋沉下去，也很难蒸好的
第五你用的什么碗装的啊是不是传热很差的碗啊最好用不锈钢碗或者微波用瓷碗哈哈，说了这么多，你再试试吧，蒸蛋羹是很简单的事啊，或者你直接微波炉吧，把蛋搅好了，放微波碗里，盖上盖子，中高火58分钟就ok了。
6. 电饭锅蒸水煮蛋
电饭煲蒸煮作用主要是蒸煮模式。将食材安顿在电饭煲设置的蒸笼上，尔后在电饭煲中加入适当的水，按下蒸煮键，就能够把食材蒸熟。
电饭煲是鸠合蒸、煮、炖等作用为一体的厨具，做起来会更为卫生，没有污染，而且能够节约更多的时光。