一、上海肉末蒸咸蛋的做法
主料
猪肉馅1碗
辅料
咸鸭蛋1个豆腐1块料酒适量生抽适量食盐适量白糖适量香油适量葱适量姜适量
步骤1
葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、一点点盐、半小勺糖，适量香油，搅拌均匀后腌制10分钟
步骤2
将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲，放入一个碗中铺平
步骤3
打一个咸蛋在肉馅上，放蒸锅大火15分钟（微波炉中高火有3分钟也好了，不过要先用牙签在咸蛋黄上戳几下）
二、上海咸蛋蒸肉饼的做法
此饼肉蛋鲜香，很有特点，可佐餐配菜食用。本 品具有通阳利水、温中止血、补肾益肝、养血滋阴等 功效，适用于治疗肾虚滑精、糖尿病、腹痛尿闭、贫血、产后少乳、闭经等病症。
三、肉末蒸咸鸭蛋的做法
材料
主料：鸡蛋2个、肉100g；
辅料：生抽适量、盐适量、胡椒适量、淀粉适量
蛋蒸肉
1
肉剁末后，干拌至上劲后加水再拌至上劲再加水再拌，妈妈说要加三次水
2
加入胡椒，盐，生抽调味，拌匀
3
加入两个鸡蛋
4
然后将步骤3充分搅拌均匀
5
加适量的清水拌匀
6
水开后大火蒸二十分钟即可
小贴士
若无法确定是否蒸熟，可用小勺子舀汤汁，如果是带蛋的黄色则还需要再蒸，如果汤汁已经象开水似的透明就OK啦。
四、咸蛋蒸肉末的做法大全窍门
将鸡蛋打入碗里用打蛋器或筷子打散（一定要打散哦）
取出一个较大的碗，拿出筛子，将打好的蛋液过滤后倒入碗里。（过程中尽量减少气泡的产生，倒的时候低一点慢一点会好很多）
现在，往黄不拉几的蛋液里倒入适量温水(慢一丢丢，不要有泡泡）温水与蛋液的比例大概是二比一（温水的量是蛋液的两倍）
将水和蛋液搅拌均匀后盖上保鲜膜（最好是隔热的），放进蒸箱里蒸十五至二十分钟
在蒸蛋时我们来制作肉末，先将猪肉剁成细小的肉末，撒上淀粉，加入生抽和一丢丢老抽腌制（其实就是撒点东西抓两下再搅两下）
打火，热锅冷油，将肉末倒入锅里炒制。炒好后平铺在蒸蛋上。
OK 完美
五、肉末蒸咸蛋黄的做法大全集
1、主料：猪肉500克、鸡蛋3个。
2、辅料：淀粉50克、生姜适量。
3、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
5、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
6、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平，把保鲜袋的四面向上叠好。
7、放在蒸格上进行蒸制，锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。
8、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
9、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
10、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
11、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4蒸出来正好。
12、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。
13、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。
14、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
六、肉末蒸咸蛋饭店里的做法
食材：牛肉末200克咸蛋1个
盐适量酱油1汤匙鸡粉少许香油少许
具体步骤：1. 备好食材，肉末用较大的碗盛起
2. 肉末调入盐、鸡粉、生抽、香油搅拌均匀、腌制片刻
3. 敲破咸蛋，先把蛋清倒入肉末中
4. 用筷子朝一个方向搅拌，约搅拌10分钟
5. 换个小一些的容器盛起搅拌好的肉末，用汤匙抹平，中间位置挖个小坑
6. 咸蛋放在肉末上面的小坑里
7. 放入电饭锅隔层，煲饭时一起蒸熟，也可以用蒸锅隔水大火蒸20分钟即可