1. 水晶饺怎么做水晶面怎么和
原料：澄面100克，玉米淀粉30克，猪油10克，80度以上的热水适量。
说明：澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西。
要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的用量可以稍少些。
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。
此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。
第二步：5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。
第三步：把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
第四步：将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
第五步：包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。操作要领：
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬，并起颗粒。
二、将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。水晶虾饺【准备材料】
草虾：200克；玉米粒：根据口味适量；肥猪绞肉：30克；澄粉：140克；进口生粉：10克；沸水：200ml【馅料做法】将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏.【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团（每个约20克）再将面团擀平，包入冷藏内陷料。
包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。
然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)广式水晶饺【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。【馅料】干贝150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。【调制】1.干贝用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。2.猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。
2. 水晶饺子咋和面
做水晶饺子皮时三分之二的面用开水和面三分之一的面用冷水和面，再把两种面揉再一起揉成光滑的面团盖上薄膜省上一个小时即可
3. 做水晶饺子的面怎么和
水晶饺子只用一种淀粉就可以做。我做都用马铃薯淀粉，用开水烫和一下。
4. 水晶饺怎么和面窍门
将冻好的水晶饺子放在油锅上。煮沸后，蒸10分钟。蒸出来的水晶饺子好吃又好看。很简单。我建议你试试它们。
2.冻水晶饺子是用水晶饺子油炸后吃的，不仅蒸的晶莹剔透，还有煎饺的金黄酥脆的口感。锅里倒油，油温八成热时放入冷冻水晶饺子，炸黄后在底部倒入淀粉水，淹至饺子2/3。盖上锅盖，大火烧开。水烧开后，水会蒸发干。听到锅里的爆裂声，打开锅，用小火把饺子的底部慢慢继续煎。这个时候的水晶饺子非常漂亮，就是外表好看，味道鲜美。我建议你试试油炸冷冻水晶饺子。
5. 水晶饺子面怎么做
我作的水晶饺子不放玉米淀粉，直接用开水烫。而且不能用擀面杖，要用手按得，用手掌按匾，手上还要模油就不会裂了。
你试试看。要是放了其他的东西，出来的饺子就不是半透明的了，就是白色的了。
你再试试看
6. 水晶饺子的面怎么和
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，饺子皮该如何和面？饺子皮口感硬，不软和是怎么回事？
相信很多人在家包饺子都会遇到饺子皮口感不好的情况，像是饺子皮吃起来口感劲道爽滑，比较硬，并且饺子煮熟后容易破皮等等问题？
虽然很多人都会和面，也经常包饺子，但是像是以上这些问题，都是涉及到专业的面食知识，所以会困扰很多人，所以下面咱们就从专业的角度给大家解答，抱枕让大家看的明白，做出合格的饺子皮。
原因一：和面水的比例不正确
能够影响饺子皮软硬口感的一个主要因素就是和面时水的添加量，很多人因为对软硬没有概念所以单说口感软硬，可以说是一个很笼统模糊的概念，举个最简单的例子：
准备1000克面粉，分为两份，每份500克，然后分别用250克水，和200克水和成面团，和好的面团，咱们用手直接揉面，经常做面食的人会知道，加了200克水的面团外表会比较干燥，而且揉面很费力，很难揉动，其实这就是我们说的“硬”，而这个硬指的是手感。
同样的道理，手感比较硬的面团，擀成的饺子皮，在煮熟后的口感也会出现比较硬，而这里的硬就是指的是我们的口感，无论是手感上的硬，还是口感上的硬，都有一个共同的特点，就是比较费力，用手揉面费力，用嘴吃面也比较费力。
相反用250克水和成的面团，揉起来就比较轻松，做成的面食吃起来也就比较柔软。
所以，成品面食的软硬口感，实际上就是由水的添加量决定的，所以想要饺子皮的口感比较柔软，最好最直接的方法就是和面时多加些水。
又因为不同的面粉含水量不同，所以面粉的吸水性也不同，但是大多数面食都是以500克面粉，放250克水为标准，然后根据具体面粉的吸水性，适量增减水的添加量就可以了。
原因二：饺子没有煮熟
饺子如果没有煮熟，出现饺子皮煮夹生了，也就是饺子皮有白芯，那么这种饺子皮的口感也是比较硬的，所以解决方法也很简单，记得把饺子煮熟即可。
原因三：饺子皮太厚
像是有些人是自己擀的饺子皮，很容易出现饺子皮擀出来的比较厚，而这种较厚的饺子皮在煮熟后，吃起来也会比较硬，但是这种硬并非是真的硬，自然也不是和面比例的问题，纯纯的是擀饺子皮的手法问题。
所以只需要将饺子皮擀薄点即可。
很多人在家包饺子，经常会出现煮饺子的时候，饺子破皮，然后煮熟后饺子容易发粘变砣，吃起来也软绵绵的，这是怎么回事呢？
其实以上这些问题都是饺子皮的筋度不够造成的，因为饺子在沸水锅中煮的时候，饺子内部的气体就是受热膨胀，所以饺子会鼓鼓的，如果饺子皮的柔韧性不足的话，那么就很容易被膨胀的气体胀裂，在家上沸腾的热水的冲击力，所以饺子就更容易破裂了。
而饺子皮容易发粘，变砣都是饺子皮筋度不足的原因造成的，因为筋度不够的话，饺子皮的延伸性就差，所以我们在擀饺子皮的时候，很难擀薄，稍微擀薄点，饺子皮就很容易破裂掉，所以当饺子皮比较厚时，煮出来外表就会发黏，容易变砣。
提升饺子皮筋度的方法：
1.和面时加盐
盐是筋，碱是骨，说的就是盐能够给面团增筋，所以我们和面时，按照每斤面粉添加5克的食用盐，就可以提升饺子皮的筋度。
2.加淀粉
淀粉遇热后会变性，有较强的黏性，所以和面时加点淀粉，可以有效地将饺子皮内的各种成分黏结在一起，扮演着一个胶水的角色，所以饺子皮也不容易破皮，更不容易变砣发粘。
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7. 如何和水晶饺子面
饺子面讲究筋道，一般使用普通面粉和高筋面粉和面，使用普通面粉的时候加一点点盐增加筋性。饺子面的面团讲究软硬适中，使用凉白开和面，面粉和水的比例是2:1。饺子面和好之后醒面10-20分钟即可。
烙饼面讲究的是软和，使用普通面粉，不易使用高筋面粉，面粉和水的比例是2:1.2，而且烙饼面在和面的时候，一半要用开水汤面，另外一半用凉白开搅拌，然后再将面和到一起。
另外烙饼面要根据烙什么饼而论，如果烙千层饼的话，和面时要加玉米油，醒面时也要用玉米油锁住水分，而且千层饼的醒面时间要稍微长一些，我一般都是放冰箱冷藏醒面一夜，第二天回温之后使用。如果只是普通的葱油饼之类的烙饼，面和好之后醒面40分钟左右就可以直接操作。
希望能帮助的你
8. 水晶饺怎样和面
1.面粉入盆，加入一个鸡蛋
2.白糖加了一些可以根据自己的口味。不一定多馅里也有糖
3.我又加了点小苏打，其实不加可能更好
4.把它和成团
5.核桃仁烤熟
6.花生米也烤熟
7.把花生与核桃切碎加入白糖
8.面擀成薄片，（加了小苏打就不好擀了，所以可以不加）
9.把一勺馅放到皮的一小角。
10.对折起来，用个小盘沿口一压，即封了口又切断了。糖饼就成了一个，下面接着一个个的做。
9. 水晶蒸饺怎么做面怎么和
1.
加入食盐 准备适量的面粉，倒入碗中，再加入盐增加韧性，用筷子混合均匀。
2.
加入开水 混合好后，准备开水，少量多次的倒在面粉里，边倒边用筷子搅拌。
3.
加入凉水 直到面粉成坨状，再分次倒入凉水。
4.
搓成面团 搅拌成絮状后，上手将面粉揉搓成面团就可以了。
10. 水晶水饺的面怎么和
主料饺子粉(或普通面粉)500克 水230克 陷料按自己喜欢的口味 饺子 (和面方法)的做法步骤1. 面粉放入干净的容器内2. 慢慢将水倒入 边倒边用筷子搅拌 几乎没有干的面粉就可以用手和面了 和成一个整块就放着醒一会 最好盖一个盖子 或者湿纱布 20分钟到30分钟拿出面块和一下 如果表面不光滑或还是很硬 就继续醒发3. 这个是醒发一个小时的 因为家里有点冷 我就盖了一个和这个小盆一样大的盖子 盖子内壁淋水 放在烤箱里发酵档 只是为了暖和4. 用刀切出一小块5. 揉面 揉几下就可以 面团不软不硬又光滑6. 然后用刀切开7. 大小可以随意8. 竖立放置 表面洒面9. 用手按扁10. 就可以擀皮了 放入自己喜欢的馅料即可11. 可以直接放入开水锅中煮熟 也可以做水煎饺 吃不了的可以直接冻冰箱 冷冻要一个一个摆开放冰箱20分钟 再装入保鲜袋 这样就不会粘在一起了