一、怎么扒肘子
红扒肘子
一、原料:肘子肉1000克,料酒50克,猪排骨3根,味精10克,植物油1000克(耗25克),湿团粉5克,绵白糖50克,大葱白2段,鲜姜2片,酱油2.5克,精盐、二道清汤适量。
二.制做方法:
1.用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面,待烧至皮面有一层焦糊后,放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止,再放入清水盆内,用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去,再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长,深度划至肥肉外为止,再用沸水氽过待用。
2、把炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热时,将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸,炸时要用小铁叉将肘子托起,以防焦糊,待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。
3、将排骨剁成两半截,铺在砂锅内,将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢慢煨炖。
4、另将炒锅置小火上烧热,放少许油及绵白糖,炒至猪血红色时即成糖色,趁热倒入肘子锅内,盖上锅盖,炖至肘子熟烂为止。
5、将炖好的肘子慢慢起出,皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克,葱油、味精、精盐适量,找好口味,勾入米汤芡,沸后浇注肘子上即好。
二、如何做扒肘子
主料:猪肘 1500克
调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量
制作方法编辑
1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;
6.旺火烧沸,撇去血沫;
7.移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;
9.上屉,旺火蒸至酥烂出屉;
10.把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;
11.勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。
肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至
红烧肘子
红烧肘子
皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
做法二
食材准备
主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放
红烧肘子成品
红烧肘子成品(19张)
入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。
2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。
4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。
5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!
三、怎么扒肘子好吃
肘子煮熟后趁热去骨,切十字花刀摆放盘中,皮朝上,起锅加原汤调盐胡椒粉,鸡精下绿卜菜木耳匀芡出锅
四、扒肘子怎么做
1、先将海参处理干净洗净后,切成条状放入盘中备用。
2、然后起锅烧水,将油菜香菇处理干净洗净后分别放入锅中焯水,焯好之后过一下凉水备用,然后另起锅下入凉水,把肘子放在里面冒一下,冒好了捞出清洗干净备用。
3、然后再另起锅,下入清水,将洗干净的肘子下入锅内,然后放入适量的葱段、姜片、大料、花椒、香叶、酱油、老抽、料酒,盖上盖子炖煮一会。
4、炖至大约1个小时左右,开盖将肘子捞出,顺便将葱姜配料等一起捞出不要了,然后将肘子肉撕成一块一块的,撕好之后,将其原汤锅里边炖煮。
5、然后将之前焯好过凉的香菇倒入锅内,和肘子肉一起炖煮,多炖一会,在炖煮的过程中可以是适当的加点盐,调调味。
6、然后准备好一个大碗,将炖煮好的肘子肉和香菇捞出来放入大碗中。
7、然后将焯好过凉的油菜下入原汤锅内炖煮一下,入入味。
8、等到锅再次烧开后,将油菜捞出也倒入碗中。
9、然后将切好的周伟海参放入漏勺里,将其在原汤中烫一下。
10、当海参烫至卷曲发硬就好了,然后捞出也倒入碗中
11、然后给原汤中加入适量的鸡精搅拌均匀后,将其均匀地浇在碗中。
12、浇好后,这道海参肘子肉就做好了。
五、扒肘子咋做
肘子是猪的腿肉。分为前肘和后肘。扒肘子时多用前肘,这是因为猪的前肘瘦肉比较多,皮比较厚,胶质重,烹饪后肥而不腻,口感比后肘的口感好。后肘皮比较老韧,肥肉相对较多。肘子在烹饪前需将毛仔细拔除,然后反复刮洗,这样才能保证清洗干净。
六、请问扒肘子怎么做
用料:肘子 1只,料酒 少许,姜片 8~10片(一半焯水时用,一半炖煮用),葱段 6段,八角 2个,花椒粒 1小把,香叶 1片,辣椒 3个,生抽、老抽 各2勺,冰糖 1块儿约5g
浇汁儿:郫县豆瓣酱 1-2小勺,蚝油 1勺,生抽 0.5-1勺,葱蒜切片或丁 若干,姜丝 2片切丝,冰糖 约10克
备:纱布一块儿 包肘子用
做法步骤:
步骤 1
肘子一只,如果是土猪的肘子更棒。 清理干净的肘子(如:用明火烧毛)冷水下锅,水没过肘子,放4-5片姜,一些料酒,进行焯水。大概耗时8-10分钟。 焯水后的肘子可以用小镊子继续扒干净猪短毛。后清洗干净,包上纱布(防破皮、易翻身)备用。
步骤 2
洗干净锅子或另起一锅,放入肘子,放凉水没过肘子的水量,放入装好葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶的纱布袋儿(没有袋子也可以散落外面,就是吃的时候不易清理)。随手倒入生抽、老抽少许,盐少许,还有一些料酒。注意此处的汤水,别放太咸,最后要调浇汁儿。 炖肘子约3小时。
步骤 3
准备开饭时候,把肘子捞出来,放大盘子里,去掉纱布备用(纱布洗干净,以后还能用)。
步骤 4
起炒锅,放一点油,葱花、蒜末、姜丝儿炝锅,煸香,加入1-2勺郫县豆瓣酱(不能吃辣,少放点)、少许蚝油、生抽(酌情放一点就好,如果够咸也可以不放了),10g冰糖碎,翻几下,加入约5大汤勺(舀汤的勺)左右的肘子汤,一起烧开,感觉汁儿收到自己满意的度,就可以浇到炖好的肘子上了。 注意:这里的汤汁甜咸、辣度都是可以按照自己喜好微调的。
步骤 5
撒一点葱花,OK。
七、红扒肘子的做法
一、材料准备:
用料:肘子1个、朝天椒1小把、麻椒1小把、冰糖5颗、热水、葱
姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗
二、具体做法:
1.将所有的材料准备好,肘子烧毛后清理干净
2.肘子剁成小块备用
3.锅烧热后放入食用油,油温稍热后放入冰糖
4.待冰糖溶化后放入麻椒,葱、姜、蒜
5.马上放入剁好的肘子翻炒
6.使肘子均匀上色后,放入料酒、酱油一起翻炒
7.炒至变色后,出香味,放入热水
8.盖上锅盖后大火开锅后加入盐,搅拌均匀,炖10分钟左右改成小火慢慢煨
八、扒肘子怎样做
一、原料:肘子肉1000克,料酒50克,猪排骨3根,味精10克,植物油1000克(耗25克),湿团粉5克,绵白糖50克,大葱白2段,鲜姜2片,酱油2.5克,精盐、二道清汤适量。
二.制做方法:
1.用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面,待烧至皮面有一层焦糊后,放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止,再放入清水盆内,用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去,再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长,深度划至肥肉外为止,再用沸水氽过待用。
2、把炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热时,将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸,炸时要用小铁叉将肘子托起,以防焦糊,待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。
3、将排骨剁成两半截,铺在砂锅内,将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢慢煨炖。
4、另将炒锅置小火上烧热,放少许油及绵白糖,炒至猪血红色时即成糖色,趁热倒入肘子锅内,盖上锅盖,炖至肘子熟烂为止。
5、将炖好的肘子慢慢起出,皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克,葱油、味精、精盐适量,找好口味,勾入米汤芡,沸后浇注肘子上即好。
九、扒肘子怎么做又烂又好吃
第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮沸。
第2步、煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干。
第3步、冷水下油,烧热放冰糖,炒糖色。
第4步、炒制琥珀色,即可,切勿炒焦。
第5步、糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅。
第6步、再放入肘子和剩下的葱段,蒜段。
第7步、再一并放入香料:桂皮,八角,香叶,肉豆蔻,花椒。
第8步、倒入剩下的料酒和生抽,老抽。
第9步、再放入蚝油,搅拌下锅中调料。
第10步、开大火使至肘子微上色,煮出香味。
第11步、备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味。
第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂。
第13步、炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次。
第14步、炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。