说起吃饺子,这也是北方人过年时大年初一吃的一顿团圆饭,煮饺子以前父母会让孩子动一下饺子,意思就是让脑子活动点,变聪明。
各地口味不同,饺子馅也不一样,山东沿海地区吃鲅鱼馅,天津爱吃皮皮虾馅,东北人爱吃酸菜馅。
现在饺子馅种类繁多,举不胜举,总之想吃什么馅做什么馅,人们生活水平必尽是比以前提高了。
但是做好吃的饺子还是有一定技术含量的,包括选料,打馅,饺子面的制作,下面我就写一写猪肉白菜饺子的做法!
选猪颈肉,最好是手工剁馅,(机器搅容易破坏猪肉的水分子,口感不太好)剁得越细越好。
肉馅放盆里,先放姜未,酱油,老抽,十三香,搅拌上劲,(先放姜未可以嫩化肉质,吃起来爽嫩滑),准备清水(一斤肉三两水),边搅边加入清水,不要加太多,要分次加入(加太多太快馅不容易成团),肉馅打完以后放入葱花,香油,盐,调好口,(夏天要用冰水)。
饺子专用粉,或多筋面粉,加入清水,蛋清,少量食盐,揉搓上劲,(加蛋清,盐,是增加皮的口感,煮时也不爱破皮)
白菜剁好放入少量食盐腌制一会,最后在挤干水分,加入一点食用油拌一下,(防止白菜的水分流失)。
最后就看你包饺的技术水平了,照这个方法做,保证是一咬全是汁,小心烫了嘴呦。
爱国家,爱家人,就从一顿好吃的饺子开始吧!
想调好馅应该注意以下几点技巧
1.把白菜用温水洗干净,切成碎末,不用特别碎,尽量切成小块就行,然后用布包起来,挤压,把水分吸干。
2.切肉,最好用绞肉机把肉绞碎,然后用油热一下锅,等到油沸了的时候,把肉放进去炸,记住要放很多油,不然就会出现粘锅的情况,看到肉被炸的金黄,就可以捞出来了。
3.把炸好的肉放在盆里,将大葱,姜都切成小块,越小越好,也放在盆里,还有切好的白菜,一起放进去,搅拌均匀。等到他们都混合的差不多了,再加那些调料。然后继续搅拌,尽量搅拌均匀。等到他们混合的差不多了,再按照饺子皮的大小,把他们揉成小肉球就可以了。
下面就教大家怎么制作:
食材:肉馅、白菜、姜、葱、花椒、盐、白糖、生抽、胡椒粉、大蒜、鸡蛋、蚝油等
做法:准备以上所需食材,大白菜清洗干净,切小条,再切成细末,放入另一个盆中,加入少量盐拌均匀腌制出水,中途也拌一拌出水效果更佳,放在密点的陋盆抓干水分,再倒回盆里,加入适量油拌均匀腌制备用,这样可以防止再出水。姜切姜末,葱切葱花,花椒拍烂。将花椒放入锅里炒一会,然后装碗里,加入姜末,清水浸泡十五分钟,再过滤掉花椒,姜末,留下水,将花椒水分次加入到肉末中,每次充分搅拌均匀,直至所有的水吸收到肉里,加入适量花生油拌均匀锁住水分,再加入适量盐,适量的白糖,蚝油,少许生抽,少许胡椒粉,大蒜,葱花,搅拌均匀,最后加入一个鸡蛋的蛋清搅拌上劲,待开始包制时,再把白菜末与肉馅拌在一起。
要做出好吃的猪肉白菜馅,就要从原料的挑选开始。最好购买猪的后腿肉并搅成肉末。接下来将白菜切末,再往白菜末中加入适量的盐,搅拌均匀。并将白菜上的水分都抓干。然后将花椒放在锅里炒一下,将它和葱花,姜末放在水中浸泡15分钟后流水备用。最后我们可以将这个花椒水分次加入肉末并搅拌均匀,再加一点花生油锁住水分。然后再将准备好的其他调味料配料,蛋清加到肉末里搅拌均匀,最后加入之前抓杆的白菜末搅拌均匀即可。
猪肉不要太多,要不然会有点腻。适量比例就可以。然后放入盐,酱油,耗油,食用油进行调味就可以了。
首先要将白菜切末、加盐、搅拌、抓干,再往肉末中分次加入花椒水搅拌,再把花生油、其他调味料、配料、蛋清加到肉末里搅拌均匀,最后将它和白菜末混合即可。
猪肉生姜蒜瓣剁碎,放盐,生抽,酱油,拌均匀入味十分钟,然后将白菜剁碎,放在盆里用盐腌一下,抓去水分后放入猪肉里面,最后再打2个生鸡蛋在里面拌均匀就可以包了