一、白菜包子素菜怎么调才好吃？
好吃的白菜鸡蛋素包子的做法步骤
步骤 1
将大白菜剁碎，撒盐腌出水分
步骤 2
大葱切碎
步骤 3
三颗鸡蛋加盐打散
步骤 4
锅内加入适量的油，热油直接倒入打散的鸡蛋快速搅拌成小碎块，晾凉
步骤 5
然后将腌出水分的白菜沥干水分，放入葱 及其他调料搅拌均匀
步骤 6
闻一闻真香
主料
圆白菜一个
辅料
鸡蛋2个，粉丝1小把，虾皮适量，面粉适量，酵母5克，盐适量，香油适量，花生油适量，蚝油适量，鸡精适量，葱姜末适量
1. 圆白菜洗净放开水锅中烫一下捞出，剁碎，挤出水份
2. 一小把粉丝泡软切碎
3. 鸡蛋打散放油锅里炒成鸡蛋碎
4. 先将酵母温水化开，与面粉，清水混合，揉成面团，温暖处醒发
5. 将圆白菜，鸡蛋碎，虾皮，粉丝，葱姜末放在盆里
6. 放入香油，鸡精，花生油，蚝油，盐，用筷子拌匀
7. 醒好的面团排气，揪成大小均匀的剂子，擀成面片，包入馅料，依次做好放入蒸屉里
8. 放入蒸锅里再醒发十分钟
9. 开火，上汽后蒸八分钟关火，等二分钟再开锅防止出现死皮
10. 美味包子出锅啦！
二、大白菜素包子馅的做法
首先，面盆要选缸盆或者是瓷盘，这种盆比较厚重，在揉面时不会把盆带起，方便操作。2.要提前用30度左右的温水，将母粉充分溶解，然后再用酵母水和面。有人会把酵母粉直接加入到面粉内，这样和面酵母容易不均匀，影响发酵速度。3.如果您刚开始学习发面的话，建议您不要直接用手和，一边慢慢加水，一边用筷子搅拌面粉，搅拌至面粉都成面絮，还剩少量干面粉时，下手揉面。4.开始水不要加太多，如果干面粉太多的时候，可以手上蘸点温水和面，直到把面肉光滑，盆光滑，手光滑时，就证明面和得非常好了。用一个透明锅盖或者是保鲜膜盖在盆上，放在温暖的地方，发酵至两倍大。

白菜是冬天家家户户常备的蔬菜，不管是炒着吃，炖着吃，包饺子还是包包子，味道都特别鲜。包白菜包子好吃有窍门。1.要选用五花肉，并且不要绞馅，把五花肉切成1厘米左右的小肉丁即可。用葱末，姜末，生抽，料酒，盐，把肉馅养20分钟，这样肉馅可以提前入味。2.白菜不要剁成末，切成小碎丁就可以。菜馅不要提前搅拌，提前搅拌白菜容易出水，不好包，并且营养和鲜味都流失掉了。

面团发酵至两倍大以后，取出揉面，给面排气，一定要多揉一会，这样做出来的面食劲道又好吃。排气后，把面搓成长条，揪成大小均匀的面剂，再把每一个面剂揉一下。面剂揉好后，擀成中间厚边缘薄的包子皮。面剂也可以不用揉，但是做出来的包子皮就不会那么蓬松暄软。要相信付出肯定会有收获，没有白出力的道理。

做白菜包子时，先放盐还是先加油？这样做白菜不出水，味道更鲜美！包子皮擀好以后开始调馅，调馅时，先加食用油，搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，这样菜馅就不会出水。因为锁住了白菜内的水分，在蒸至过程中，白菜内的水分就会变成汤汁，做出来的包子鲜嫩多汁，味道更鲜美！

包子胚做好以后，在每个包子胚下边垫一个叶，放入装有温水的锅中，盖上锅盖，密封二次发酵15分钟左右。二次醒发是包子暄软，蓬松的关键所在，这一步不能少。这个玉米叶就是自己家收玉米时，把一些干净的玉米叶留出来，一张张铺平叠在一起，晒干储存，用的时候清洗一遍，控干水分即可，玉米叶比屉布好用，不会粘包子底，并且也可以重复使用。

二次醒发好之后，开大火蒸，上蒸汽后蒸18分钟，关火后焖2分钟即可。白菜包子鲜嫩多汁，特别好吃。

温馨小贴士：
面团不要和得太硬，包包子用的面要软一些。
如果您喜欢吃酱香味的，在腌肉时可以不加生抽，加2勺豆瓣酱。
包子皮不要擀得太薄，太薄的话，浸入汤汁后，包子皮容易变成烫面。
白菜包子好吃有秘诀，这样调馅白菜不出水，皮薄馅香，鲜嫩又多汁！
1、选取一棵大白菜，去掉外面的老叶，切去根部
2、放入案板上细细的切成细丝，最好厚薄一致
3、均匀的撒上食盐，腌制一会
4、挤出水分的白菜细丝剁碎
5、香葱切成小碎末，倒入白菜中
6、依次放入老抽调色，调味料，用筷子搅拌均匀，淋上芝麻香油，搅拌均匀后素馅大白菜做成
辅料：小白菜素馅包子1面加发酵粉,用温水和好。2小白菜放开水锅焯好,挤干水分切碎。3鸡蛋炒好切碎。4豆腐切片,热油锅炸至金黄,切小丁。5葱切成小粒,泡好的香菇挤干水分切小丁。6炒锅放油,油热下葱花炒香,倒入香菇小火炒出香味,加入切成小段的粉丝,加五香粉,盐,老抽拌匀。加上小白菜,鸡蛋碎,豆腐碎拌匀。7取出发好的面。8揉匀搓成长条,切成剂子,摁圆。9包成包子,醒半个小时。10放入开水锅,中大火,上气后十分钟关火,过几分钟后再掀盖。大包子出锅了。
大白菜素包子馅有两种做法，一是将白菜用开水煮烫一下去水，切细加佐料及可。二是将白菜切细后加盐混合后五分钟后去水。素馅中一定加油和香料。
三、白菜包子馅的做法和配方是什么？
准备用料：木耳10g、白菜100g、胡萝卜50g、大豆腐100g、海米30g、葱花10g、海鲜酱油5ml、盐20g、鸡精5g。
1、木耳泡发内1小时容候切碎
2、豆腐放油锅中炸成金黄色后切成颗粒
3、海米用水泡10分钟
4、葱花切配好
5、白菜切成末，用盐腌制30分钟
6、胡萝卜插成丝后切成末用盐腌制10分钟
7、把白菜和胡萝卜用清水漂洗后攥干
8、各种蔬菜放入盆中
9、加入油，盐，鸡精和海鲜酱油调试好口味