猪肉白菜饺子最正宗的做法？
用料：面粉 500克、五花肉和里脊肉400克、大白菜1000克
步骤：1.先做好以下准备工作。饺子皮：面粉500克黄豆豆浆适量饺子馅：五花肉和里脊肉400克大白菜1000克生姜1个小葱1支饺子馅调料：盐1勺生抽1勺料酒1勺鸡粉调味料1勺芝麻油1勺饺子调味料：油泼辣子1勺味极鲜或生抽2勺芝麻油1勺机器：豆浆机厨师机料理机豆浆机量杯工具：菜刀砧板洗净的黄豆加入清水浸泡过夜，第二天打成豆浆备用。
2.把泡好的黄豆倒进豆浆机，加水至水位线1300ml
3.倒进筛网。破壁豆子轻松卒取了其植物蛋白营养。
4.热豆浆倒入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状。
5.和面的时候不要着急，刚和好的面团比较粗糙，边揉边醒，直至揉的光滑。用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。趁着面团醒面，咱们来做饺子馅，这款饺子馅是猪肉白菜馅儿，如果你喜欢别的，也可以随口味更改。开始准备馅料了。
6.准备五花肉和里脊肉，里脊肉是五花肉的三分之二，完全是瘦肉吃起来口感不滑嫩。新鲜的肉洗净后；用厨师机绞肉器绞肉馅。当然也可以用料理棒、料理机或者手工剁肉馅。自由选择了。！
7.大白菜先切条备用。
8.放入料理棒搅碎。
9.搅碎的大白菜里放进少许的盐。静置一会儿。
10.将大白菜的水分挤出。
11.切好葱姜放进肉末中。
12.二次调味，加入料酒、少量的盐。加进鸡粉调味料增鲜，汇进生抽或者味极鲜、香油。先不要拌肉馅，包的时候再拌均匀。
13.将醒好的面团取出来排气。
14.面团已经醒好了。继续揉面直至面团更加光滑。撒上面粉将面团放在砧板上。继续揉面团，并将其搓揉拉成长条状。面团搓揉成长条状后，用刀切成大小均等的剂子；揪成剂子也成。将面团分成若干个。
15.将剂子用手揉圆按扁，将饺子皮全部擀开。
16.开始包的时候，把馅料拌均匀。馅料放在饺子皮的中间。
17.提起两边中间捏紧。先用食指在右边捏往中间捏出3到4个褶子；左边用同样的方式捏褶子。
18.所有的饺子包好之后，准备一个干净无水的容器，饺子放入撒了干粉的容器里备用。
19.锅中烧水，水烧开后下进饺子。分别点三次水。煮熟的饺子漂浮起来即可。
20.在煮饺子的过程中可以准备小碗碟，将调味料准备好。煮好的饺子用漏勺捞起，沥干水分。拌上调味料即可食用。
大白菜猪肉饺子馅怎么调才好吃
猪肉白菜馅调馅方法如下：
食材：
猪肉、白菜、花椒水、大葱。
调味：
白糖、食盐、姜粉、蚝油、酱油、蚝油、鲜鸡汁。
做法：
1、准备500克前腿猪肉，三分肥七分瘦最佳，建议自己绞肉，干净卫生，接着加入花椒粉5克，白糖5克，姜粉5克，蚝油10克，酱油30克，熟油60克，鸡汁15克，顺时针搅动均匀，这里的熟油，要稍微加工一下，用花椒粒和大葱段炸香，过滤后使用。
2、处理肉馅的腥味，咱们就不要用料酒了，改用花椒水，30粒左右的花椒，用50克左右的热水泡上，直到变凉为止。
3、重复3-4次，将这50克花椒水，打正樱入到肉馅中，具体操作，倒入适量花椒水，用筷子顺时针搅动，等肉馅彻底吸收干净，再倒入下一次，直到全部吸收干净，全程都要举烂丛朝着一个方向搅动。
4、肉馅经过搅动以后，会变得筋道可口，牢牢抱成一个肉团，花椒水又能起到去异增香的效果，搅拌好的状态，黏稠黏稠有弹性，胶质满满，非常富有弹性，这个过程大约10分钟，胳膊会稍微有点累，盖上一层保鲜膜，放在冰箱中，冷藏一个小时。
5、接下来的步骤，就比较简单了，大历尘白菜扒掉外层的老帮子，清洗干净，切成碎馅，加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制出内部水分，大概需要30分钟。
6、等时间到了，准备一块干净的滤布，包裹住白菜，攥干多余的水分。
7、准备3根大葱，重量大约120克左右，切成碎末后，加入到肉馅中，大葱一定要最后放，鲜香味才足，腌制肉馅的时候别放。
8、同样用老方式，开始顺时针搅动，让肉馅和大葱碎，充分地融合在一起。
【白菜猪肉馅水饺】所需材料：白菜、猪前槽肉、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤：
1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合作馅。白菜和猪肉的比例1:1就可以了，或者按个人口味调整。
2.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味。
3.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞简余出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
4.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至中咐数肉馅有黏性。
5.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。
6.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包卖首裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
6.期间，把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，先把白菜切成丝，再把白菜切碎，最后剁成粒，放在盆内，撒上盐，腌制10多分钟，把白菜里的水分腌制出一部分。把白菜用手团成团，攥去水分。
7.到时间后，把肉馅取出，把白菜末放到肉馅内，朝一个方向搅匀，白菜猪肉饺子馅就调好了。
猪肉白菜馅
〖原料〗猪肉800克(瘦7肥3)，大白菜1000克。姜粉50克，香油20克，料酒10克，味精5克，红咸液100克，食盐15克，花生油50克逗胡。
〖做法〗将猪肉洗净，半剁半切枣盯成碎小肉丁，剁时将红咸液加进。
2、将姜粉、料酒、味精、食盐拌入馅中腌渍1小时左右。
3、将大白菜剁碎，挤出水分，所挤出的菜汁用碗盛着，然后视猪肉馅的黏稠度将菜汁和花生油、香油搅拌进肉馅内，再加入大白菜馅，即可。
【Q晟居提示您】这里的材料量是以包制120～150个水饺量来计算的'。山岩拦
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猪肉白菜馅
〖原料〗猪肉800克(瘦7肥3)，大白菜1000克。姜粉50克，香油20克，料酒10克，味精5克，红咸液100克，食盐15克，花生油50克逗胡。
〖做法〗将猪肉洗净，半剁半切枣盯成碎小肉丁，剁时将红咸液加进。
2、将姜粉、料酒、味精、食盐拌入馅中腌渍1小时左右。
3、将大白菜剁碎，挤出水分，所挤出的菜汁用碗盛着，然后视猪肉馅的黏稠度将菜汁和花生油、香油搅拌进肉馅内，再加入大白菜馅，即可。
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