肉菜包子馅怎么调最好？

肉菜包子调起来简单好吃，不用放许多料，先把大肉馅剁好，剁时可以加点花椒水，放上姜葱沫花椒粉在肉馅上，把油烧熟，先泼到调料上，放料酒，生抽，盐，糖稍许，把肉搅拌一下腌制半小时，因剁馅时放水了，把肉馅先放冰箱里略冻，不管放什么菜，把菜剁好后水分大的挤下水，不要太干，不太出水的可以不挤水，然后菜里也放点油搅拌，最后菜放到肉馅里，菜不易多，肉菜搅拌在一起，搅到肉菜均匀，喜欢耗油的可放点，这样的包子馅包出来鲜香纯正，蒸好后包子馅还会有点汤，真心好吃。

首先是要把肉馅儿加入花椒水（提前用温水把15~20粒儿花椒泡上一个小时左右），一斤肉馅儿加2~3两水和均匀。加入2匙耗油，2匙生抽，2匙香油，1小匙十三香，1小匙鸡精，2小匙食盐，搅拌均匀，根据肉馅儿的多少再加入2~3两猪大油再行搅拌。最好是向一个方向搅拌。可根据个人喜好和荤素要求，可加可不加花生油。搅拌好以后，再放入菜（白菜、胡萝卜、韭菜、香菜都可以）。

等着把面揉好以后，再把菜与肉馅儿和好，备用。过早和馅儿，容易出水，不好包也不好吃。