掌握这些小诀窍，保证包子个个鲜嫩多汁还不腻，连我家挑食的大宝一口气都可以吃三个。具体做法一起来看看吧。
肉馅包子
食材：肉馅、面粉、葱、姜、蒜、花椒，八角、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、糖、酵母、油
第一步：把准备好的400克面粉和3克酵母、4克白糖倒进盆里搅拌拌匀，一边加温水一边用筷子搅拌成絮状，再把面慢慢揉在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子发酵至2倍大。
第二步：准备一个碗，把葱切段，姜拍一下，花椒、八角放进碗里，倒适量温水泡20分钟。另准备葱、姜切末备用。
第三步：把准备好的500克肉馅放进碗中，把泡好的葱姜大料水倒进2勺，充分搅拌均匀，让肉馅把料水吃进去，总共加3次。
第四步：肉馅吃进水后，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺十三香、适量的盐、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末搅拌均匀。
第五步：锅里倒入适量的油烧热，把它淋在搅拌好的肉馅里，搅拌均匀后放冰箱里冷冻半个小时，冷冻是为了包包子的时候好包。（冷冻半个小时后也可以在加入一些自己喜欢的青菜）
第六步：在案板上撒上面粉，将发酵好的面团揉压排气，搓成长条，分割成等份的小剂子。取一个面团揉圆按扁，放上调好的馅料，包成包子。
第七步：包子包好后，放在篦子上，再次醒发，在这个醒发过程中，一定要准备一块纱布，将纱布打湿拧干，盖在包好的包子上，防止水分蒸发。
第八步：锅里倒水烧开，把2次醒发好的包子上锅，大火蒸25分钟熄火，不要着急掀开锅盖，再焖4-5分钟在开锅，让锅里面的热气自然散尽，白胖暄软馅嫩多汁的包子就蒸好了。
饺子、包子是否美味很大程度上取决于馅料，如何调出美味可口的馅料？
肉选三分肥七分瘦的。最理想的是瘦肉中带点白色的脂肪纹路，这样的肉鲜嫩多汁，没有筋。很瘦的肉通常脂肪含量低，韧性较强，口感较柴，不适合做馅。把肉剁碎的过程，能充分破坏肌肉细胞，让“肌球蛋白”有机会接触盐和各种调味品。因此，最好自己剁馅。如果买的是现成的肉馅，回家后自己也要再剁一剁，这样处理可以使肉馅吸收更多的水分，口感更好。
搅拌时加冰水。剁馅时或用机器绞馅的过程中，由于机器转动较快，使得肉馅的温度上升，蛋白质会受热变性而影响其吸水，导致馅料的口感变老。綦翠华建议大家在搅拌肉馅时加入少量的冰水，可以降低温度，使肉馅的口感更鲜嫩。肉馅里加入酱油、盐和鸡精等调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。这样，肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的过程中也不易散开。
后加蔬菜。蔬菜细胞的渗透压较低，遇盐易汁液外流，使馅变稀，所以最好在肉馅拌好之后再加入。切菜的时候最好要细切而不是剁碎，从而减轻对蔬菜细胞的破坏。
蔬菜切碎后，加入两勺香油拌匀。油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄膜，在拌入咸味的肉馅后，因为盐不能溶于脂肪，所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中，这样就能进一步保证馅少出水，从而使蔬菜与肉完美地融合在一起。如果出水现象较严重，可以往馅料里加点吸水性强的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接将食材洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在馅里，还有助于增添鲜味。
北方人爱吃面，面食的地位可以说是其他食材无法撼动的，除了常吃的面条、馒头外，吃得最多的应该就是包子了。尤其是秋冬季的早晨，一碗香甜的小米粥或一碗酸辣的胡辣汤，再配上几个热气腾腾的大包子，别提有多满足了，感觉一上午都暖暖和和，精神满满。
包子的馅料千千万，有荤有素，每家都有自己的做法，但最受欢迎的还是猪肉馅的包子，不是有句俗话说的好，“诸肉不如猪肉”嘛！包子想要好吃，除了面要发好外，肉馅的调制也是关键。相信有的小伙伴在家包肉包子，肉不仅吃起来柴还干，十分影响口感，味道也大打折扣。今天跟大家分享我妈妈用了30年的调肉馅方法，掌握这些小诀窍，保证包子个个鲜嫩多汁还不腻，连我家挑食的大宝一口气都可以吃三个。具体做法一起来看看吧。
肉馅包子
食材：肉馅、面粉、葱、姜、蒜、花椒，八角、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、糖、酵母、油
第一步：把准备好的400克面粉和3克酵母、4克白糖倒进盆里搅拌拌匀，一边加温水一边用筷子搅拌成絮状，再把面慢慢揉在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子发酵至2倍大。
第二步：准备一个碗，把葱切段，姜拍一下，花椒、八角放进碗里，倒适量温水泡20分钟。另准备葱、姜切末备用。
第三步：把准备好的500克肉馅放进碗中，把泡好的葱姜大料水倒进2勺，充分搅拌均匀，让肉馅把料水吃进去，总共加3次。
第四步：肉馅吃进水后，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺十三香、适量的盐、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末搅拌均匀。
第五步：锅里倒入适量的油烧热，把它淋在搅拌好的肉馅里，搅拌均匀后放冰箱里冷冻半个小时，冷冻是为了包包子的时候好包。（冷冻半个小时后也可以在加入一些自己喜欢的青菜）
第六步：在案板上撒上面粉，将发酵好的面团揉压排气，搓成长条，分割成等份的小剂子。取一个面团揉圆按扁，放上调好的馅料，包成包子。
第七步：包子包好后，放在篦子上，再次醒发，在这个醒发过程中，一定要准备一块纱布，将纱布打湿拧干，盖在包好的包子上，防止水分蒸发。
第八步：锅里倒水烧开，把2次醒发好的包子上锅，大火蒸25分钟熄火，不要着急掀开锅盖，再焖4-5分钟在开锅，让锅里面的热气自然散尽，白胖暄软馅嫩多汁的包子就蒸好了。
1、猪肉洗干净，我这里用了五花肉和瘦肉两种；
2、猪肉去皮切成小块；
3、用刀剁成肉馅；
4、先把肉馅放在一个容器里，放上一大勺生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，这个时候可以适量的加一些凉白开水，少量多次的加入，继续按顺时针方向搅拌均匀；
5、切碎的香葱放在肉馅里；
6、继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了。
包子是一种古老的传统面食，相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐t臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思就是说馒头没有馅儿，包子有馅儿）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有扬州富春包子、天津狗不理包子、开灯小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、土包子等。
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
基本做法如下：
一、发面
发面常用的有两种方法：
1、大碱发面（面肥发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2、酵母发面
配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
（2）在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子
（4）把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二、制作包子馅
包子馅有两种做法：
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜1块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。