茄子怎么做不吸油 茄子家常怎么做好吃
5 鱼香茄子 功效：健脾开胃
材料：长茄子；猪肉馅；胡萝卜（可不加）；冬笋（可不加）；木耳（可不加）；葱末；姜末；蒜末；豆瓣酱；麻油；生抽；老抽；盐；白糖；胡椒粉；
鱼香茄子，最经典不过的一道菜，无论你去到那间餐馆，大的，小的，菜单上都会有这道菜的存在。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。
做法：
1，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
2，水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
3，茄子去皮， 切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸， 其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆 一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
4，炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝， 煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄 芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
鱼香茄条怎么做的？
鱼香茄子的做法，首先准备两条洗干净的茄子，切成两截后切条，油锅中放油加热到60度把茄子放到油锅中，开大火炸至焦黄色后捞起，首先准备材料有，大蒜末，瘦肉末，红椒丝，干香菇丝，姜丝，朝天椒切小段，马鲛咸鱼一小块，制作方法第一步，锅中放少许热油，把马鲛咸鱼剁碎，放到油锅中先爆香，再放下蒜末，稍炒一下后，把准备好的所有配料放到一起，再爆炒出香味，所有配料炒出香味后，锅里放半勺清水，根据你的量，放盐，味精，鸡精，白糖，老抽少许，把准备好的茄子倒入锅里，再加入葱段，翻炒均匀勾芡起锅，一道美味的鱼香茄子制作完成。
主料
紫皮长茄子3根，胡萝卜一小段，蒜薹2根
辅料
郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，料酒1勺，醋3勺，糖3勺，淀粉半勺，葱1段，姜2大片，蒜3瓣
1. 茄子洗净备用
2. 切成条
3. 泡在冷水里，一来可以防止氧化，二来后面炒时比较省油
4. 泡水十来分钟后捞出茄条，加盐拌一下，腌制几分钟
5. 把盐腌制后的茄条攥干，冷水泡过的茄条一点都没氧化变黑
6. 葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，蒜薹切段(临时加的，为了颜色好看点，可以不用，或者换成尖椒)
7. 调碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，半勺淀粉，拌匀
8. 不粘锅入油烧热，油不用多，下茄条
9. 炒至茄条变软，八分熟时盛出备用
10. 锅里重新注油，小火爆香葱姜和大部分蒜末
11. 下郫县豆瓣酱
12. 小火炒出红油
13. 下胡萝卜丝和蒜薹
14. 煸炒一会儿
15. 下炒过的茄条，炒匀
16. 倒入碗汁，倒之前重新搅匀，以免淀粉沉底
17. 翻炒一会儿，待汤汁浓稠
18. 加入剩下的蒜末，炒匀出锅