一、绿豆芽炒饼丝怎么炒不出水？
这个好办啊，要大火炒，先炒豆芽。豆芽很容易熟，大火翻几个个儿，就差不多了在放饼丝，然后在加调料。
大火炒的绿豆芽，因为火急就不容易出水，后放饼丝就算有一点水也被饼丝吸取了，这样炒出来的饼丝更入味儿，更好吃
洗净的绿豆芽滤干水分，这是炒豆芽不出水的第一个关键。
2开火热锅放油，中火烧至六成油温，油面有一点冒烟就合适了，这样妙出来的绿豆芽好吃
因为饼丝把绿豆芽的水分给吸收了，所以炒不出水分
二、豆芽要焯水吗
炒豆芽时，要不要焯水？原来一直做错了，难怪豆芽不入味，腥味重
豆芽是生活中最常见的蔬菜，它以低廉的价格，较高的营养，深受老百姓的喜爱……
豆芽又分为黄豆芽，绿豆芽两种！它不受季节的影响，一年四季都能见到它的身影。今天咱们要聊的是绿豆芽……
想要做好的豆芽清脆爽口，入味，还不出水，这并不是一件简单的事！
炒豆芽时，到底要不要焯水？其实很多人一直都做错了，难怪做好的豆芽不入味，出水多，腥味重！
为此小简做过一个实验。昨天买了4块钱的豆芽，分别焯水炒了一盘，没焯水炒一盘。众人品尝之后，都说焯水后的豆芽不怎么好吃，而且出水还很多。所以炒豆芽，一定不要焯水……下面是详细做法，一起看看小简是怎么做的吧！
所需食材：豆芽，韭菜，生抽，大蒜，香醋，盐，白糖，香油，五花肉。
做法，1：买回的豆芽用清水清洗一遍，放在一边控干水分。
2：五花肉切片，韭菜洗净切段，大蒜拍碎。
3：炒锅加入少许的食用油，油热后放入一粒八角炸香，再放入五花肉煸炒。
4：炒出油脂后，放入姜片，葱末炒香，再沿锅边烹入生抽，炒出酱香味。
5：倒入豆芽煸炒30秒，加盐，白糖调味，倒入大蒜，韭菜翻匀。
6：沿锅边烹入米醋，淋点香油，快速翻匀马上出锅，即可。
技术要领总结：
1：因为豆芽不焯水，所以大家要将其洗净。用清水冲洗一遍基本上就可以了。
2：韭菜的农药残留非常严重。买回家之后先用淡盐水泡15分钟，然后再使用。
3：为了保持豆芽脆嫩的口感，炒制时间不要太长，全程不要超过2分钟。一般来说，1分半就差不多了。
4：豆芽洗好后，别直接下锅，先放冰箱冷藏一会，再炒就不会下那么多的水了！再就是想要豆芽不出水，要全程保持大火状态。
5：大家要记住，炒豆芽要最后放醋，沿锅边烹入，炒出锅气才更好吃，更清脆哦。
为了去除豆芽的豆腥味和增加口感，要加入20克左右的大蒜。与韭菜段一同下锅便可，大蒜下锅后，翻动几下，大约20几秒就可以，时间不要太长！
酒店大厨为什么做菜好吃，除了技术好，调料多以外，还有一个非常关键的，那就是爆锅！想要做菜好吃，爆锅非常关键，不管是五花肉，还是葱姜片，要彻底将其炒香。五花肉炒出油脂，葱姜炒的微微发黄，效果才会最好。
1、豆芽一定要焯水，焯水的豆芽口感脆爽，吃起来非常好吃。
2、炒豆芽的时候一定要用大火爆炒，小火炒出来的豆芽容易老，口感不脆爽。
3、放醋时，一定要根据自己的口味放适量的错。
【酸辣豆芽】――香辣脆爽，爽口又开胃
食材：豆芽，葱，姜，干辣椒，
调料：醋，蚝油，盐，
具体做法：
1、先将买来的豆芽先清洗干净，然后盛入筐中控水备用。
2、准备葱姜，然后将葱姜切片，再切点干辣椒，喜欢吃辣的可以多放。
3、锅中烧水，水开后放点油，一勺盐，放豆芽焯水五秒左右。
4、将焯水后的豆芽捞出过遍凉水，盛入筐中控水备用。
5、锅中倒油，油热后放葱姜干辣椒炒香，炒香后放豆芽翻炒。
6、放点醋，翻炒均匀放勺盐，少量蚝油，翻炒均匀就可以出锅了。
这样酸辣豆芽就做好了，做出来的豆芽脆爽酸辣又开胃，非常的好吃。
豆芽中含有丰富的维生素C，核黄素，膳食纤维，而且豆芽的热量非常的低，所以豆芽具有治疗坏血病，清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变的作用。同时还对于口腔溃疡人很适用，同时还有清热利湿，养气补血，预防高血压的功效，小小身体拥有大大的作用。
最家常菜的醋溜豆芽做法，又香又爽又脆，弄错一步，难怪不香不爽脆！
三、炒豆芽的时候需要焯水吗？
1、炒豆芽的时候不需要焯水。
2、焯水过后的豆芽不仅是吃起来很水，看起来也很水，影响食欲。
3、豆芽本身就是比较嫩的，还长得比较小，要是是炒着吃，直接油烧到冒烟，下锅炒就好了，炒的时间也是比较短的。
我认为炒豆芽的时候不需要焯水，焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味，能保持绿豆芽的脆性，可以去除一些有害物质，所以焯水的话也是有一定的好处。焯水过后的豆芽不仅是吃起来很水，看起来也很水，影响食欲。
一般都不需要，因为豆芽是很容易就炒熟的菜。
豆芽吃的是爽脆的口感。焯水以后软绵绵的。影响口感。
步骤：
1、将豆芽洗干净备用
2、葱切葱花备用
3、植物油倒入锅中，热锅冷油
4、将豆芽倒入锅中烹炒
5、炒略软后，倒入葱花、酱油、盐、味精进行调味
6、装盘
四、绿豆芽的家常做法？
1、发绿豆芽准备工作
首先要准备适量的新鲜绿豆，一定要选择新鲜的绿豆，如果是陈年的绿豆，那么它的发芽率是非常低的，所以要想发绿豆芽的话，必须要选择新鲜的绿豆，然后还要准备一块干净的棉布和一个盘子，另外还需要准备一些水和漏水的盘子，以及一个水桶。这些材料一定要全部准备到位，才能够进行下一步操作。
2、发绿豆芽的方法
首先将准备好的绿豆放在准备的盘子里，然后把清水加入进去，浸泡24个小时左右，等绿豆膨胀后，再把泡好的绿豆取出来直接放到桶里面，然后在上面把准备的棉布盖上去，然后每天像棉布下的绿豆进行浇水，让棉布上保持湿润，每天浇水的次数在两次左右，要避免被阳光直射，通常三天后就可以长出细芽，一个星期以后绿豆牙就会全部长出来，就可以将其割下来做成菜吃。
3、发绿豆芽要注意
自己在家发绿豆芽的时候一定要注意，选择的绿豆芽必须要确保新鲜，而且泡在水中以后，一定要避免被阳光照射，如果被阳光照射的话，那么就会容易长出绿叶，也会长出一些根茎，这种绿豆芽的质量是比较差的，所以一定要注意避免被阳光直射，而且要放在阴凉的地方。还需要在过程中，给予充足的水分。
绿豆芽300g，螺丝椒两个，干辣椒3个，葱一小节，花椒8粒左右
【做法步骤】
豆芽洗干净控干水分(这次买的祖名绿豆芽，不知道大家那能不能买到)，将螺丝椒，干辣椒和葱切好备用；
锅里烧油，油热爆香葱，干辣椒和花椒；
然后加入绿豆芽和螺丝椒，加一勺味极鲜酱油，一勺醋，一勺耗油，少许盐，大火爆炒，一定要大火，不然绿豆芽就不脆了；
炒豆芽的过程会出水，所以不用加水，炒至绿豆芽有点变软，不是直杠杠的那种就可以出锅啦
还是炒素菜方便，几分钟搞定，吃起来也不用担心长胖有负担
绿豆芽的家常做法直接炒啊，或者煮汤啊，把肥肉练一下，把肥肉练干黄黄的，然后直接加水，把多余的油倒出来，直接加水，然后加上绿豆芽开了就可以了，或者是直接艹，基本上都是草，还有下面条的时候放一点在里面，这样子口感比较好一点