一、毒豆芽的产生原因
一是暴利诱惑。唯利是图是“毒豆芽”案件多发的根本原因。1斤绿豆正常情况下可生产7斤豆芽,但如果添加了“豆芽激素”,增加的成本才不过几分钱,而豆芽的生长周期缩短一半,产量翻番。
二是监管存在薄弱环节。监管漏洞和盲区的存在是“毒豆芽”案多发的主要原因。当前,涉及食品监管的行政执法部门有5个:食品安全办公室、工商局、质检局、食品药品监督管理局、农业局,它们之间的职能交叉导致了食品安全监管的交叉和盲点,不利于责任落实,使得食品安全监管难以做到无缝衔接。
三是买家看重食品外观形象。当前,很多群众选择食品都要求外观优美,色泽鲜艳,有此诱因,生产者就想办法附和消费者需求,在生产豆芽时添加“豆芽激素”使豆芽长得粗壮长,无毛根,引发群众选购意愿。
四是道德缺失,不讲诚信。道德滑坡是“毒豆芽”案件多发的重要原因。“食”者,上为“人”,下为“良”,人无良心不为食。现实是,很多人不讲良心、不讲道德、不守诚信,为追求高额利润,在食品加工过程中添加有毒有害物质,道德伦理处于危险境地。
“如果采用尿素、农药等各种添加物品来制豆芽，产出量要比正常豆芽翻一倍。”5日，一位从事豆芽生产的业内人士告诉记者，正常一斤绿豆可生产7斤豆芽，如果使用违法添加剂，1斤绿豆可产生14斤豆芽，这也是市场上出现“毒豆芽”的根本原因。
“如果采用正常程序生产豆芽，产量有限，而如果使用尿素、农药等违法物品，产量则会翻番。”这位业内人士表示，他的企业生产豆芽所使用的大豆、绿豆等都是从内蒙古、东北等地专门采购的，专门用于生产豆芽。按照正常的产量，一斤绿豆的价格为7.8元，能够生产出大约7斤绿豆芽，而使用了违法添加物的豆芽产量则直线上升，达到13－14斤。
这些毒豆芽都是泡在“无根剂”（又名无根豆芽素）中长大的，而“无根剂”中的6-苄基腺嘌呤不符合国家标准。该物质是一种广泛使用的添加于植物生长培养基的细胞分裂素，而根据国家质检总局规定，从2011年11月14日起，它将不能作为食品添加剂使用。
因此，豆芽的批发价格也相差较大，正常生产的豆芽除去原料、加工、人工等成本，批发价格约在2元左右，而违法生产的豆芽的批发价则只有0.8－1元。因为便宜，就能够大量占领市场。
二、绿豆芽能不能吃？
可以吃。绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
绿豆芽和黄豆芽都可以吃，是一种菜，不要害怕，没有毒，吃了也不会闹肚子，绿豆芽是绿豆发的芽。如有帮助请采纳
但也能吃了绿豆发出来的芽子还非常好吃呢，那你没吃过绿豆芽吗？绿豆芽长的很长啊，这样事儿这是可以吃的呀。
三、绿豆芽能不能吃？
能吃。
绿豆发芽了也可以正常食用的，只要发的芽不超过三厘米，就可以煮绿豆汤，那么再长一点就是不可以吃了。
发芽之后的绿豆，最好就是熬成绿豆汤或者是用来煲汤，因为绿豆菜在发芽以后有了胡萝卜素等多种维生素，这种维生素熬汤时会溶解在汤中，人喝了以后容易被吸收，绿豆汤有很好的利尿功能，而且对于便秘的患者来说也是有非常好的效果。
而且绿豆或者是花生以及胚芽类的植物发了芽,不仅没有毒，而且营养也是非常丰富的，有的地方甚至用温水泡发绿豆，专门用刚萌芽的绿豆煮粥。那么绿豆本身没有富含维生素的，但是发芽以后，绿豆富含大量的维生素，而且绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆粥所含有的营养物质更符合人体的需求。
可以吃。绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
可以吃。绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
绿豆芽和黄豆芽都可以吃，是一种菜，不要害怕，没有毒，吃了也不会闹肚子，绿豆芽是绿豆发的芽。如有帮助请采纳
但也能吃了绿豆发出来的芽子还非常好吃呢，那你没吃过绿豆芽吗？绿豆芽长的很长啊，这样事儿这是可以吃的呀。
四、豆芽菜的营养和功效
豆芽菜的营养和功效
豆芽菜的营养和功效，豆芽菜是夏季家中的必备菜，不仅仅因为它做起来方便，而且含有多种矿物质，具有多种用途，所以很多人喜欢吃。下面我们一起来看看豆芽菜的营养和功效。
豆芽菜的营养和功效1 豆芽菜的食用功效
1、预防癌症
癌症的发生让人防不胜防，在生活中我们会发现很多食物中都有很强的致癌因素，例如，经常吃烧烤类的食物、腌制食物、工业加工食物，这些食物中含有大量的亚硝酸盐，这种物质是极其容易造成癌症的发生。
而在这个时候吃一点豆芽能够有效的预防癌症，这是因为在豆芽中有大量的叶绿素，这种物质能够有效的分解人体中的亚硝酸铵，亚硝酸铵被消除，从而能够起到预防直肠癌等多种消化道疾病，对于消化道肿瘤也能够很好的预防。
2、美白皮肤
生活中很多女性都想着拥有洁白的皮肤，为此会购买很多化妆品，其实自然美才最好，在吃豆芽的时候刚好能够达到这样的自然美。
在《本草纲目》中记载：“惟豆芽白美独异，食后清心养身。”可见，吃豆芽对于美白皮肤是有帮助。在古代不少人还会把豆芽称作“冰肌玉质”、“ 金芽寸长”等。
吃豆芽能够让皮肤保持一种弹性，这是因为在豆芽中有大量的维生素C、维生素C具有很好的防止皮肤变衰老的功效，豆芽中还有大量的维生素E，这种物质能够防止皮肤色素沉着，对于消除皮肤黑斑很有帮助，是养颜的佳品。
同时，在吃豆芽的时候还能够有效吸收其中的天门冬氨酸，这样能够大大的减少身体中乳酸的堆积，有效的预防黑斑、雀斑的生成，使皮肤变得美白。
3、预防心血管疾病
心血管疾病是当前危害健康最大的杀手，其造成死亡的危险比癌症还要可怕。而吃豆芽刚好能够预防心血管疾病，这是因为在吃豆芽的时候，能够有效的吸收其中的抗酸性物质，这种物质对于高血压、心脏病、动脉硬化有很好的治疗。对于促进血液循环，疏通血管是有很好的帮助。
因而，在生活中不妨吃一点豆芽来预防心血管疾病。
4、治疗坏血症
在生活中吃豆芽对于治疗坏血症也是有很好的帮助，这是因为在豆芽中有大量的维生素C，这种物质对于身体保健很有帮助的，能够很好的治疗坏血症，进而能够保健身体。
5、疏通血管
健康的身体离不开血液的流动，血液在流动过程中要是受到阻碍是会影响到新陈代谢，对于健康的身体来说，过多的胆固醇、脂肪堆积在血管中是会造成血液流动不通畅。
同时，这些物质过多的堆积是会造成病变的，出现心血管疾病也不是夸张的事情，而在这个时候吃一点豆芽能够很好的清除血管壁中的胆固醇，对于血液中的脂肪也能够很好的清除，从而能够防止心血管疾病的发生。
6、帮助排便
在生活中便秘的人越来越多，一方面是因为吃了不该吃的食物，这样的食物中有过多的杂质，这样的杂质要是不能彻底的排出体外，对于健康是有伤害的，造成便秘是常见的情况。
不少便秘的人要是不能及时的'把身体照顾好，还会出现痔疮，而在吃豆芽的时候能够很好的帮助排便，这是因为在豆芽中有大量的膳食纤维，这种物质是便秘患者的健康菜肴，吃富含膳食纤维的物质能够有效的预防消化道出现癌变。
7、延年益寿
健康的身体，长久的寿命是人们追求的，吃增长寿命的食物是很多人喜欢做的事情，而在一项研究中表明，能够延年益寿的10种食物，排在第一的就是黄豆、黄豆芽，可见吃这样的食物对于增长寿命是有帮助的。
同时，吃这样的食物能够有效的避免大家出现高血压、心脏病，这是因为在豆芽中大量的抗酸性物质，这样的物质有很好的防老化功能，对于排毒也是有帮助的。
豆芽菜的营养和功效2 绿豆芽的营养价值
1、清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
2、消除紧张
绿豆芽具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
3、治疗口腔溃疡
容易口腔溃疡，和缺乏维生素B2有关。而绿豆芽富含维生素B2，是预防和治疗口腔溃疡很好的食物。
4、防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
5、减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
6、减肥
绿豆芽产热少，不易形成脂肪堆积皮下。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
7、美肤祛斑
绿豆在发芽的过程中，其中所含的维他命C会增加很多，且植物性蛋白、钙质、磷等矿物质也在增加。这些物质不仅是人体生长所需的重要部分，同时还是淡斑的主要成分。并且经常吃豆芽还能起到保持肌肤弹性，防止皱纹产生的目的，这对于防止黑色素的生成发挥重要的作用，乃养颜嫩肤之佳品。
绿豆芽的家常做法
凉拌银芽
原料：
绿豆芽250克，盐3克，味精1克，香油5克，醋15克。
做法：
1、将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3、5厘米长，洗净，备用。
2、锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。
3、取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。
绿豆芽拌笋丝
原料：
绿豆芽150g、莴笋80g、盐1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。
做法：
1、旅豆芽摘去须根，清洗干净。
2、莴笋去皮、洗净，切丝。
3、绿豆芽焯水后捞出，沥干水分。
4、将绿豆芽、莴笋丝混合，放入调味料拌匀即可。
豆芽菜的营养和功效3 豆芽菜的4种做法
冬笋炝黄豆芽
主料：黄豆芽
辅料：冬笋、猪瘦肉
调料：花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜
烹制方法：
1、将黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分;
2、将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉，用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用;
3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝，放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。
特点：咸香味美，脆嫩爽口。
咸鱼粒炒豆芽
原料
咸鱼1块(约150克)、绿豆芽300克、葱2根
调料
酒1大匙
制作
1、咸鱼放碗内，加水盖过鱼身，并淋酒1大匙，先放入电锅蒸10分钟，将鱼取出放凉。
2、绿豆芽择除头尾，洗净葱切小段。
3、将咸鱼去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和葱段，接着放入咸鱼粒同炒匀即盛出。
重点提示
1、咸鱼种类很多，以鲑鱼、鲢鱼腌成的咸鱼因为较红，炒豆芽有配色作用。
2、咸鱼很咸，先蒸过可去除咸味和腥味，故豆芽中不可再加盐，以免太咸。
黄豆酱炒豆芽
原料：黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml)盐1/4茶匙(1克)糖1/茶匙(1克) 清水50ml
做法：
1、黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。
2、锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。
3、改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。
4、打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。
凉拌绿豆芽
用料：
1、绿豆芽半斤。2、红油三大匙。3、独蒜半个。4、香菜一棵。5、醋两大匙。6、香油一大匙。7、盐适量。
做法：
1、香菜切碎;蒜剁末;将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。
2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟。
3、捞出后用凉水投凉，控干水分。
4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀。
5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。