一、绿豆发芽后还能不能吃？
绿豆发芽后能吃。
绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。发芽会产生大量的维生素C。维生素C能促进铁的吸收，加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此，绿豆发芽会大大促进铁的利用。
绿豆发芽所带来的好处还不仅于此。绿豆中的维生素K含量不高，而100克绿豆芽提供的就超过30%。考虑到100克绿豆可以长出1000克以上的豆芽，在相同热量的基准上比较，从绿豆到绿豆芽，维生素K的含量增加了大约40倍。此外，绿豆长成豆芽还伴随着B族维生素的大幅增加。
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绿豆发芽是在温暖湿润的环境中进行的，而这也是各种细菌生长的极佳条件。绿豆需要长时间烹煮才会被食用，所以即便有细菌也会被充分杀灭。而绿豆芽很鲜嫩，只需轻微加热就可以吃，甚至有人愿意生吃。
如果是感染了致病细菌，食用时又没有经过充分加热，出问题的可能性就很大。因此，包括绿豆芽在内的各种豆芽，最好充分加热后再食用。
参考资料来源：人民网-豆芽有哪些营养价值 豆芽最好别生吃
不但能吃，绿豆芽有很多好处的，维生素C含量还很高。不过市场上很多都是尿素发的，不如自己家发的好，有条件的还是自己发。土豆，红薯发芽了不能吃，有毒。大蒜发芽了也别吃。
绿豆芽
简介:食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值;绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。
能吃，菜市场上卖的那种芽很长，头很小的都是绿豆芽。
可以.市场有卖
没有毒
呵呵，绿豆发芽不就是绿豆芽了嘛。可以吃的没问题。
二、豆芽可以生吃的吗？
绿豆芽不能生吃，绿豆发芽是在温暖湿润的环境中进行的，而这也是各种细菌生长的极佳条件。绿豆需要烹煮才会被食用，以下是凉拌绿豆芽的做法：
主料：绿豆芽适量
辅料：麻油几滴、盐适量、鸡精1勺、大蒜几粒、辣椒油1勺、白醋1勺、生抽少许、香菜几根
1、绿豆芽清洗干净备用。
2、烧开一锅水，水开后放绿豆芽进去焯水，几十秒就可以，不可以太久。
3、焯水后的豆芽捞出，迅速用冷水冲洗变凉，可使绿豆芽保持爽脆的口感。
4、烧热一勺油，放冷至五六成热的状态，浇在辣椒粉上，自制红油，一盘好吃的凉拌菜一定少不了一勺红油。
5、香菜和大蒜切好备用。
6、将所有的材料混合，白醋可以稍微多一些，生抽少些，盐不要过多，麻油滴几滴就可以。
7、搅拌均匀即可。
参考资料来源：央视网―绿豆发芽有好处 但别生吃
豆芽是常见的低热量菜，但豆芽可能携带的沙门氏菌和大肠杆菌，可致严重疾病，所以不能生吃。豆芽就是用豆子直接放水里泡，长芽了之后就直接卖了！不能生吃！而且也不能保证商贩都用什么水来泡.
不可以吧,最起码也得在沸腾的开水中烫烫才能吃吧!不能。豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
有些人喜欢生吃豆芽，这样不好。因为大豆类含有抗营养成分的物质（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等），不利于营养的吸收。因此，凡是豆芽都应该炒熟了吃；而且绿豆芽最好在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失。黄豆芽则最好是炖肉（或骨头）吃，这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。
建议不要生吃
跟黄豆一样
绿豆中同样含有抗营养因子如蛋白酶抑制剂、皂甙
它们可能刺激肠胃，导致轻度消化不良
但经过加热，前者被灭活，后者流入汤水，能让你吃的无后顾之忧。
没有吃过豆芽腌制的菜品
豆芽的茎杆部分含水量极高，估计被盐水那么一折腾，不仅脆劲儿全无，看相也好不到那里去，更何况水溶的VC、B族维生素，钙、镁、铁都给泡进腌制用水了，营养流失严重，怪可惜的。
三、绿豆芽的根须可以吃吗
可以，以下是凉拌绿豆芽的做法：
主料：绿豆芽300g、小辣椒3根、鸡胸肉1小块
辅料：葱1根、盐小半勺、酱油5勺、香醋1勺、耗油半勺、蒜3瓣、香油半勺
步骤：
1、准备好材料。
2、豆芽用清水泡洗干净，锅内水烧热，把豆芽放进去焯水。
3、一般焯水两三分钟就好，直到豆芽变软，无豆腥味。
4、焯好水的豆芽立刻放进凉水中淘洗两次，然后捞出沥净水分备用。
5、这时候调碗汁，五勺酱油，小半勺盐，半勺耗油，一勺香醋调匀备用。
6、锅内烧热，加一点油，不需要多，放入葱蒜和肉丁翻炒，直到肉丁变热，葱蒜出香味。
7、肉丁变热，接着倒入辣椒丁和碗汁，翻炒均匀，大约30秒就可以，微开就可以了。
8、炒好的肉末辣椒丁，倒在豆芽上，再浇上香油，拌好就可以。
可以吃，反之无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。
相关依据：
根据《中华人民共和国食品安全法》规定：
第四十九条 食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。
食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农业投入品使用记录制度。
县级以上人民政府农业行政部门应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。
食用禁忌：
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
扩展资料：
如何挑选放心豆芽
一看“根”
一般来说豆芽有多长，根须就会有多长，激素催生的豆芽，基本没有根须或根须非常短。
二看“叶”
正常黄豆芽顶部的黄豆瓣是分开的，问题豆芽则是紧紧包在一起。
三看“形状”
问题豆芽往往又粗又短，容易折断。
四看“色”
问题豆芽会颜色过白，而正常豆芽则是青白或奶白色。
参考资料来源：
人民网-豆芽卖相好有潜规则 一根豆芽几分毒？
百度百科-绿豆芽
百度百科-无根豆芽
绿豆芽的根能吃。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁胖势姆⒋肼潭怪裕杂胁煌
绿豆芽的根须可以吃，若不想吃，可以摘掉，但很麻烦。
可以吃的啊