对于有些人来说，烹饪似乎是一种享受，可以在饮食天地里尽情的释放自己的才华！在烹饪中，其实也大有门道哦，就比如说，炒菜的时候放水不放水，就有很多说法的，你都了解吗？
茄子
茄子切开以后就要立刻下锅，不然会被氧化，不然会和土豆一样，越来越黑！还有，在炒茄子的时候，可以适量的添加一些醋，来阻止氧化，过程中不用加水！
甜椒
甜椒一直都是绿叶一般的存在着，似乎每道菜都有它的身影，但永远不是主角，炒甜椒的时候一定要用快火炒，炒几下即可出锅，不需要加水，不然就不脆了
豆芽
清炒豆芽似乎是一道非常不错的菜，速度也是要快，在爆炒的时候，加一点醋，可以去除豆芽的那么一股味道，从而使豆芽更加鲜嫩哦，不用加水！
豆腐
豆腐在炒之前都会煮一遍或者用水浸泡着，目的是为了祛除豆腐身上的碱味儿和豆味儿！同样也可以不用加水！
鸡蛋
别看简简单单的一份炒鸡蛋，也是有技术含量的，首先搅拌鸡蛋的时候，要加入一点清水，鸡蛋才不会炒老，而且炒出来的还松软，量多，炒的时候就不用再放水了！
花生
炒花生米自然是不用放水的，但是有个误区，很多人都会犯，就是等油热了以后才下花生米，其实不是这样的，如果在油热的时候放入花生米的话，你相不相信？花生米一入锅，立马变焦
青菜
炒青菜的时候要加一点醋，有护色和保护蔬菜中维生素的作用，千万不能加冷水，不然炒出来的青菜会变老，只有加开水，才会保持青菜原有的颜色，炒菜时间不宜长
莲藕
虾仁
炒虾仁之前，虾仁要进行一番加工，这样炒出来以后就是晶莹剔透，而且还特别的可口，色香味儿明显提高了一大截，那就是将虾仁放入精盐，碱面搅拌一番以后，然后在用清水浸泡，最后清洗，看起来是不是特别不可思议，但是效果却很神奇
腰花
腰花在炒的时候要放入清水中，添加少许的白醋浸泡着，十分钟后你会发现，腰花会逐渐膨胀，而且再无血水，炒好以后特别的嫩滑
这些小常识，你知道吗？