一、小豆芽大营养，绿豆芽配醋有什么好处？
豆芽、绿豆芽和豆芽是我们日常生活中种子发芽后获得的常见蔬菜。在发芽过程中，由于酶的作用，许多营养素被释放到最大程度，一些营养素的含量增加，如维生素B、叶酸、维生素C等。除了热量、脂肪、碳水化合物和视黄醇外，其他营养素的含量略高于豆芽，包括蛋白质、维生素C、膳食纤维和各种微量元素。
豆瓣比豆芽大，里佐玛比豆芽厚，因此豆芽更适合烹饪和喝汤。绿豆芽更适合快速油炸和冷拌。绿豆芽会越来越软，黄豆芽的纤维感更强。大豆和豆芽的成分没有太大区别，但豆芽的营桥则养价值比豆芽丰富，绿豆芽主要用于除湿解毒、融化血管、预防心脑血管疾病。黄豆芽更有可能降低血压、保护皮肤、明亮的眼睛和黑色的头发。经常吃黄豆芽还可以防止牙龈出血，减少皮肤痤疮。
豆芽和豆芽的营养成分相似。两者都含有人体所需的一些元素，特别是维生素C。两者都含有低热量、高水分和食物纤维。绿豆芽含有核黄素，非常适合口腔溃疡患者。豆芽可以有效预防和治疗维生素B2缺乏症。近年来，人们发现豆芽中存在一种硝基磷酸酶，它可以降低癫痫的发病率。烹调时放入生姜粉，尤其适合夏含埋季食用。由于生姜粉性质寒冷，肠胃虚弱者应少吃。
避免维生素流失。豆芽是组织疏松、含水量高的蔬菜，豆芽中含有较多的水溶性维生素，尤其是维生素C、维生素B1和维生素B2。它们具有热稳定性、碱性和易氧化性。但在酸性环境中，它们损失的蛋白质更少，溶解更快更容易。醋可以使豆芽中的蛋白质更快更容易地溶解。醋酸可以使蛋白质更快更容易地溶谈消蚂解并被人体吸收和利用。最后，豆芽中含有一种人们讨厌的BICO气味。虽然大多数豆芽在经过长时间的烹调、煮沸和油炸后都可以去掉，但它会使豆芽失去嘎吱声和嫩度。
豆芽是我们生活中经常吃到的，绿豆芽配醋有利于胃部的消化，能够给我们补充很多的蛋白质维生素。
放醋首先可以避免维生素的流失。豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2，怕热、怕碱，纯大还易氧化。但它们在酸性环境中，庆或损失较少。所以我们在烹调过程中，放一些做差竖醋，就能使维生素不易丢失，而且还不易氧化。
豆芽中富含蛋白质，炒豆芽放醋，能够更好地溶解蛋白升凯质，使豆芽中的蛋白质更易被人体吸收。醋能去除豆芽中的豆腥味和涩味，同时又能保持豆芽的爽脆和鲜嫩。豆芽里含有的水溶性维生素比较多，特吵坦唤别是维生素C，在烹调过程中，如果放一些醋，就可使信山维生素C在酸性环境中不易流失，而且还不易
好处就是可以让豆芽变得更加脆嫩，而且会让这道菜里面有很多的维生素，能够让人们更好的吸蠢棚锋收，不容易破坏和槐本来的带晌营养，同时也可以保存营养，有一个好的口感。
二、醋炒绿豆芽怎么做
菜谱
【北京】醋炒豆芽菜

豆芽菜，是豆子发芽长出来的，其中含有丰富的维生素C，可以增强抵抗力，少感冒。以绿豆芽、黄豆芽最为常见。 绿豆芽，顾名思义，绿豆泡发后长出的嫩芽。其口感脆嫩，最适合炒着吃。一般人群都可食用，尤适宜便秘、心脑血管疾病的人。但脾胃虚寒的人还是少食或者不食。 绿豆芽的热量低，水份和膳食纤维比较高，能清热祛火、降血脂、软化血管，减少胆固醇的堆积，所以怕长肉肉的女生可以常吃噢！ 今天这道醋炒豆芽，只放了点盐、醋和少许青蒜调个味，就已经很清爽了吵兄饥。很简单的一道家常小炒，赶快做起来吧！用来卷饼子吃倍儿棒，尤其最后，把醋汁一喝，真是爽到家了！ 哈哈，这时候喝醋，没有不爱的！如果懒得做汤，留几根豆芽和汤汁，用热水一冲，一碗酸溜溜的快手汤就好啦！

食材与明细
绿豆芽一盘青蒜一棵油适量醋适量盐少许难度简单时间10分钟口味酸味工艺炒
做法步骤
1.
绿豆芽挑去杂质，清洗干净，沥干水
2.
青蒜纵切两半，切寸段
3.
炒锅中倒适量油
4.
油热后将豆芽入锅中
5.
翻炒片升返刻略变软
6.
倒入适量的米醋，这时倒可以使豆芽能保持鲜脆
7.
再撒少许盐
8.
翻炒至豆芽变透明状，撒青蒜段，混合均匀，出锅
9.
鲜嫩脆爽
温馨小提示
绿豆芽水嫩，炒两三分钟就可以熟了，先放醋可以让豆芽鲜脆，后放盐，可以尘世附着在表面有滋味；
青蒜一入锅，翻炒几下便出锅；
整个过程一气呵成，不要将豆芽炒得太软太塌才出锅，那样就没有啥鲜脆感了。
三、绿豆芽相宜相克食物
绿豆芽的相生相克
豆芽与芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可御厅昌与黄瓜同吃。
豆芽与菠菜；不宜与豆芽同吃。
豆芽与茭白；不宜与豆牙同吃，同吃易形成结石。
豆伏型芽与蜂蜜；蜂蜜与镇扒豆牙同食易腹泻。
豆芽与萝卜；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。
绿豆芽相克食物
猪肝：
它们两者的搭配特别不利于营养素的吸收，从而有可能导致营养素的供给量不能满者烂足人体所需，影响机体生长发育及新陈代谢。
绿豆芽相宜食物
鲫鱼：它们的搭配可以为刚进入哺乳期的新手妈妈加快乳汁的产生，同时对新妈妈的首此漏通乳有很好的效果。
冬瓜：可清热解毒，再加上冬瓜所含的葫芦巴碱能促进人体的新陈代谢，以及可抑制糖类转化为脂肪。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成。
黄瓜：可消火利尿、健脑安神、减肥强体，特别适宜病患者、肥胖、高血扒含压、咽喉肿痛者日常食用。
胡萝卜：胡萝卜富含维生素A，它们两者的搭配可以活血明目、排毒瘦身，并且可以降血脂、降血压。
韭菜：具有温中开胃、行气活血、补肾助阳、止汗固涩等功效，同时还可以降低血脂、防治冠心病等。
蛤蜊：可清热解暑、滋阴润燥、利水消肿、软坚化痰、降血脂，适合内热消渴、瘿瘤、痰积、水肿者食用。
鸭肝：可清热去火、护眼明目、补肝养血、美容养颜，适合血虚萎黄、夜盲、目赤者、贫血者日常食用。
鸡肉：可降低心血管疾病、温中益气、保护心血管、强身健体，适合老人、病人、体弱者日常食用。
醋：可消毒杀菌、活血散痕、开胃、消食化积、解毒适合高血脂、大便下血、肠道疾病者日常食用。