一、绿豆芽头变紫了还能吃吗？
不能
绿豆芽发紫是因为绿豆种子发芽后,叶绿体中的色素中含有大量镁离子,同时种子根部吸收的营养物质,大部分为有机物质,此时叶绿体内的镁离子会与种子根部发生化学反应,叶绿体内的镁离子就会生成镁的沉淀物,因此叶绿体里的绿豆芽就会呈现出紫色。绿豆芽变紫后味道也会变苦,在没有臭味的前提下,是可以食用的。但是不能给小孩吃,因为小孩肠胃功能比较弱,吃了一些紫绿豆芽后就会出现消化不良的情况。
如果发现及时并处理妥当，是可以的。绿豆芽出现发紫的现象，一般是制作绿豆芽的时候没有进行遮光处理导致的，出现这种情况要马上给绿豆芽换水，用清水泡五分钟左右，把水倒掉，然后用纱布将绿豆芽盖上，一段时间后再使用清水进行冲洗，再将绿豆芽放置再背阴处，不要让阳光照射到即可
二、黄豆芽可以利湿清热，孕妇可以吃豆芽吗？
黄豆芽可以利湿清热，孕妇可以吃豆芽吗？
但是黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒尿多的孕妇忌食黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇功效。
黄豆芽对脾虚湿热、大便秘结、寻常疣、血脂高有饮食疗法功效。春天是维生素B2注意力不集中症状的高发时节，春季多吃些黄豆芽可以合理地预防维生素B2注意力不集中症状。豆芽中常含的维生素E能保养皮肤和毛细管，避免心肌梗塞，预防老年高血压。此外由于黄豆芽含维C，是美容食品。
加温豆芽时一定要特别注意把握察物好时间，八完善就可以。没烂熟的豆芽通常带些苦涩味，加了醋即能除去苦涩味，有能维持豆芽脆爽细嫩。勿食无根豆芽，因无根豆芽在成长历程中喷撒了灭草剂，而除草剂一般都是有致癌物质、胎儿畸形、致基因突变的功效。
针对豆芽这类蔬菜水果，大家在日常生活中食用它是较多的，由于豆芽一年四季都是有，孕妈妈假如要想食用豆芽，应当要了解豆芽哪一种是没有含有生长激素或是没根液的，那样才可以使我们食用的安心。
孕妇可以吃豆芽，但是别吃那类又细又长的那种肥料发的败粗液,尽可能买又粗又短的那类。孕妇适当食用绿豆芽是可以的，适量吃绿豆芽可以清除身体内的胎儿畸形要素，但绿豆芽寒性，脾胃虚弱的孕产慎食。
绿豆芽寒性，烹饪时要加上一点姜片，经中合它的寒凉，十分适合夏天吃绿豆芽。烹饪时盐油不适合过多，要尽可能维持其口味淡的味道和可口的特性，豆芽菜入锅后要快速煸炒，适度加些醋，才可以储存水份及维生素C，口味才好。绿豆芽化学纤维较粗，不容易消化吸收，且特性偏寒凳汪，因此脾胃虚弱的人不适合久食。
孕妈妈是可以吃豆芽的。针对豆芽这类蔬菜水果，大家在日常生活中食用它是较多的，由于豆芽一年四季都是有，孕妈妈假如要想食用豆芽，应当要了解豆芽哪一种是没有含有生长激素或是没根液的，那样才可以使我们食用的安心。
可以，因为黄豆芽含有丰富的营养元素，猛闹如胡萝卜素，膳食纤维，蛋白哗闷质，叶酸等，能够乱知弯有效补充孕妇体内所需的营养物质。
可以吃，吃哪茄此豆纳困芽可以补充孕妇身体的维生素，蛋白质，粗纤维李迅等营养，有利于活气补血，美容养颜，促进肠胃道消化。
可以吃。里面有很多能量和脂肪，也会有一些碳水化合物和铁。可以补充维生素C，所以可以加强营养。
可以吃黄豆芽，含有蛋白质，糖钙，胡萝卜素等营养成分，能够补充自身和胎儿所需的能量和微量元素。
三、孕妇吃豆芽功效
怀孕以后的女性朋友会对生活习惯轿悉圆和饮食习惯进行适当的调整，更加注意饮食的规律，为了腹中胎儿闭塌的健康，要避免吃一些对身体有不良影响的食物，豆芽是生活中很常见的一种食物，吃法有很多种，怀孕能吃豆芽吗?豆芽的作用与功效又有哪些呢?
豆芽是一种由不同种类的豆子发芽做出的食物，因为这种食物不会受到时间或者地域的限制，所以在家家户户的餐桌上经常可以看到，无论什么时候都可以品尝到美味的豆芽菜品，即使是正在怀孕的人也可以尽情享受豆芽的美味，这是一种富含丰富营养的食物，孕妇可以经常食用。
黄豆芽是一种富含丰富蛋白质、糖、粗纤维、钙、脂肪、维生素等营养成分的食物，经常食用可以补充孕妇本身和胎儿需要的微量元素和能量，黄豆芽同时具有养血补气等功效，很好的治疗孕妇贫血的症状，其中丰富的维生素c可以让孕妇拥有一头乌黑亮丽的秀发，对面部的雀斑也有比较好的淡化陆庆作用，另外黄豆芽还含有b族维生素可以促进身体的消化，增加肠道蠕动，对孕妇的便秘有一定的缓解作用。
绿豆芽的营养价值也是很不错的，中医理论认为绿豆芽味甘性凉，不仅可以通经络、清暑热、还具有补肾、消肿、调五脏等功效，但是孕妇在吃绿豆芽最好配上一些姜丝，这样可以有效中和它的寒性，夏季可以多吃一些绿豆芽，增加孕妇体内膳食纤维的含量，达到通便的效果。
不管是黄豆芽还是绿豆芽，孕妇都可以放心的食用，选择豆芽的时候一定要细心仔细，挑选没有用过化肥催化的豆芽，辨识方法是很简单的，只要看一下豆芽的根部有没有须状物，如果有是最好的，证明是天然无污染的豆芽
孕妇能吃黄豆芽。黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素激态C等营养成分。孕妇食用能补粗孙充自身和胎儿所需的能量和微量元素，所以孕妇是能吃黄豆芽的。
孕妇吃黄豆芽有什么好处
1，黄豆芽具有补气养血的功效，对孕期贫血有很好地治疗功效。
2，黄豆芽含有丰富的维生素C，孕妇常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。
3，黄豆芽中的B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。
4，孕妇多食对缓解妊娠性高血压有一定效果。
5，孕妇多食用黄豆芽，利于其他营养素的吸收，并有助于胎儿的发育与生长。
孕妇吃黄豆芽的做法
香菇黄豆芽的做法
用料：黄豆芽适量，鲜香菇适量，荷兰豆适量，枸杞子适量，食盐少许，葱少许，橄榄油岩铅链适量。
做法：
1、把黄豆芽的根部掐掉，香菇清洗干净，切成条状。
2、锅里做水，烧开，放入黄豆芽、豌豆焯两分钟左右即可。
3、准备一碗冰水，迅速把黄豆芽、豌豆晾凉，用焯黄豆芽、豌豆的水简单地把枸杞子烫下备用。
4、锅里放少许油，放入葱花，再放入香菇煽炒出香味，微微金黄色即可。
5、把所有的食材放在大一点的容器里，放少许盐、橄榄油搅拌均匀即可。
豆芽功效
豆芽可以分为黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌的能力。
黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。中医认为经常食用绿豆可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。所以理论上来说，孕妇还是能吃豆芽的。
孕妇能吃豆芽吗？
一般孕妇是可以适量食用豆芽的。
之所以有人提出了质疑，是因为现在很多不法分子，用化学剂发的，这样发出来的豆芽又长又大，好看而不健康，所以，在选购豆芽的时候，一定要选用自然生长的。孕妇多食用豆芽可以分解体内的胀气，利于其他营养素的吸收，并有助于胎儿的发育与生长。其实，在孕期，除了豆芽之外，孕妇朋友们还可选用一些营养素片为宝宝补充营养。以上就是有关于孕妇能否吃豆芽的一个简单的介绍，希望对大家有所帮助，另外，还提醒准妈妈们的是，在孕期，一定要注意对叶酸的补充。
孕妇吃豆芽的好处
绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘(便秘食品)、目赤肿痛等患者食用肢历答。黄豆芽具有清热解毒、降血压(血压食品)、美肌肤的作用。下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方。
泌尿系感染：泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。
便秘：绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品(调味品食品)，佐餐常食。
痔疮便烂启血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。
咳嗽痰黄：如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
孕妇食谱：豆芽炒猪肝
原料：
猪肝100克，豆芽300克，淀粉10克。
调料：
料酒、盐、酱油、醋各适量。
做法：
1、将豆芽洗干净，再放入沸水中烫一下，捞出来沥干水。
2、将猪肝洗净，切成薄片。淀粉加适量水调成稠糊，再历慧将切好的肝片放入，搅拌均匀。
3、锅内放油烧至七成热后，将豆芽倒入翻炒几下，加入盐，滴几滴醋，炒拌均匀，盛入盘中备用。
4、洗净锅后再放适量油，待油烧至七成热时，倒入肝片，迅速划散，再加入料酒、酱油翻炒，最后将已炒好的豆芽倒入锅内，翻炒均匀即可。