黄豆芽炒粉条正宗做法王刚？
材料
白菜4～5片，豆芽50克，胡萝卜1/2根，粉条1小把，豆腐干3块
做法
1.白菜放在温水里，加入少量食盐浸泡10分钟，用清水冲洗干净沥干水分
2.白菜放在案板上，用刀把白菜帮和绿叶部分分开
3.把刀放在绿叶的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度
4.把白菜叶切成粗细均匀的丝，不要太细也不要太粗
5.这样切好的丝中间有白色菜梗两端是绿叶，吃起来口感带脆
6.白菜帮放在案板上，左手压着白菜帮，右手握刀，使刀面与白菜帮成平行状态插入白菜帮中
7.把白菜帮分割成厚薄均匀的几片，片数根据白菜帮的厚度决定
8.顺着白菜帮的长度，也就是也就是刀面与白菜的长度呈平行状态插入白菜帮中
9.把白菜帮切成粗细均匀的丝，不要太粗也不要太细
10.切好的白菜帮丝像火柴棍一样支棱着，且粗细均匀
11.如果白菜帮不切片直接切丝，切好的白菜帮丝横截面比较粗
12.如果把刀放在白菜帮的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度，切出来的丝短有弯度不直立
13.锅里放水大火烧开，豆芽摘去根部用清水洗净放入锅中，大火煮制
14.煮熟的豆芽捞出，用凉水冲凉
15.粉条放入开水锅中，大火煮制
16.煮熟的粉条捞出，用凉水冲凉降温
17.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗细均匀的丝
18.豆腐干切成粗细均匀的丝
19.切好的白菜丝放入凉菜盆内
20.过凉的粉条放在白菜丝上
21.豆腐干丝、豆芽、胡萝卜丝放在粉条上
22.撒入1/2茶匙食盐
23.撒入少量椒盐
24.大葱的葱绿部分切成丝
25.大蒜去皮放在碗中，用擀面杖捣成蒜泥
26.大葱丝和蒜泥放在凉菜盆内
27.炒锅内放适量食用油，放入花椒和干红辣椒，小火炸至香料变色出香味
28.炸好的香辣油沥掉杂质，浇在盆里的食材上
29.沿凉菜盆的边缘淋入约1/2汤匙山西老陈醋
30.香菜洗净切成段
31.香菜段放在凉菜盆内
豆芽炒粉条用绿豆芽还是黄豆芽 豆芽炒粉条用什么豆芽
我们都知道，豆芽是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，可以和各种各样的食物一起搭配食用，很多人都会喜欢讲豆芽和粉条一起炒，这样吃比较香。那么豆芽炒粉条用绿豆芽还是黄豆芽好呢？下面让我们具体来看看吧！
豆芽炒粉条用绿豆芽还是黄豆芽 我们一般都用黄豆芽炒豆芽，真的没见过用绿豆芽炒豆芽，这是因为绿豆芽太软了，尤其是不耐炸。黄豆芽是不一样的，它是硬豆芽，炒得很熟，所以你必须选择正确的配料来做这道菜。黄豆芽是很受欢迎的口味，因为它们很香，可以炒，适合和面条和肉末一起炒。吃起来比较多的是豆角味仔塌的，用我们最常见的红薯粉做的最好，质地和炒的质地都很好。
豆芽选用黄豆芽，不要太老，买的时顷戚洞候一定要注意，不然影响口感。买回来的豆芽先用清水清洗。然后上锅焯水，锅中加少许白醋水，开下入豆芽焯烫，这一步的目的是去除豆芽的豆腥味，同时保持好黄豆芽脆嫩爽口的口感。焯水时间2-3分钟即可，时间到马上捞出凉水冲洗，这样也是为了保持豆芽的口感，尤其是凉拌的时候更重要。
豆芽炒粉丝用什么豆芽好 1、选择芽苗长到三四厘米时的黄豆芽，其营养价值最高。
2、建议自己在家发黄豆芽，不用担心市面上的药水豆芽。自己发豆芽，做法简单，吃着放心。
3、黄豆芽一定要炒熟才能吃，半生不熟的吃了可能会导致食物中毒。一般黄豆芽需要煮5-8分钟的样子才能熟，用捏碎的方法判断，如果可以捏碎；而且黄豆芽的豆瓣部分已经软了又没有腥味，那么证明黄豆芽熟了。黄豆芽中含有皂素和和血球凝结素，它们具有一定的毒性，这种毒性只有在经过高热的情况下才会消失。
豆芽炒粉条是很多人都喜欢吃的家常菜之一，我平时也会煮给家人吃。不过，我最拿手的是肉末豆芽炒粉条。它是一道很普通的家常菜，营养爽口，清热去火，物美价廉，食材简单易得。肉末加在任何菜中，都是催化剂，往往起到画龙点睛的作用。黄豆芽是金灿灿的如意菜，在发芽过程中许多的营养元素被释放出来 ，更利于人体吸收。
豆芽炒粉条的具体做法 食材：黄豆芽、红薯粉丝、肉丝、干辣椒、胡雀枯萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、醋。
具体步骤：
1、红薯粉提前用凉水泡好配用。
2、肉洗净切成丝，加入盐、生抽、生粉腌制一下。
3、黄豆芽挑去黄豆皮洗净备用、胡萝卜切成丝。
4、起锅烧油，下入姜蒜、干辣椒爆香。下入肉丝，煎至金黄。再下入黄豆芽。
5、炒一会下入胡萝卜、红薯粉翻炒一会。加入，生抽、蚝油、醋。搅拌均匀后加入适量的清水。焖一会，豆芽和粉丝熟后加入适量的盐。搅拌均匀，再撒些葱就可以出锅了。