一、炒饭、炒粉如何快炒呢？
炒米粉注意事项有哪些？
一是米粉不能煮太烂，不管是哪一种米粉，炒之前都不要煮太烂 ，如果太烂，下锅炒容易碎，没有口感也不好吃。米粉的预处理方法并不相同，有的要煮，有的要泡，有的要边煮边焖，具体方法要看米粉的说明。二是炒米粉建议小份操作，一次只炒一盘，炒出来更好吃，一次炒一锅，米粉在锅中停留时间太长，容易变软变烂，炒出来不好吃。三是炒米粉的配菜可以多样化，加蛋加肉都可以，炒粉炒面这一类的食物，都是吃一份管饱，多加点蔬菜，营养更丰富。
鸡蛋香干炒米粉
材料：米粉、香干、胡萝卜、小青菜、鸡蛋、洋葱、食用油、盐、生抽、胡椒粉等。
做法：
1、准备各种材料，先处理米粉，小锅加水烧开，下入米粉块煮三分钟左右，米粉差不多就煮软了。用手掐一下，如果很容易掐断，马上关火出锅。
2、把煮好的米粉放在流动的水下冲洗，之后沥水抖散备用。米粉煮好后应及时下锅炒，久放后口感会变烂。
3、准备炒米饭的配菜，鸡蛋、洋葱、香干、红黄绿白各色都有呢。
4、鸡蛋打散，洋葱切丝，香干切丝，青菜洗好备用。
5、炒锅倒油，先淋入蛋液炒散，
6、接着放上洋葱和香干拌炒，
7、放上处理好的米粉，淋生抽，加盐，加胡椒粉，大火快炒，三下两下就可以出锅了。
8、最后放上青菜翻炒，把米粉炒散炒香后出锅即可。
9、装盘上桌，香喷喷的很好吃。煮一碗米酒汤，搭配着炒米粉，那就是很美的晚饭了。
自己在家做饭，几乎不用鸡精味精这些调味料，简单一炒就很好吃，把握火候，各种食物都能吃出它们自身的美味来。吃习惯了这种食物，出去吃反而不习惯了。
炒米粉可以搭配一点儿剁椒酱或者其它辣椒酱，味道很美。
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食材准备
细米粉 1/2斤 高丽菜 少许 胡萝卜 少许 香菇 数朵 虾米 1两 猪肉1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙
制作步骤
1、米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。
2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。
3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。
4、食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。