一、街边小炒 炒面 炒饭 炒粉 炒年糕 用什么豆瓣酱比较适合大众口味？
我个人认为最好使用郫县豆瓣酱 最符合大众口味
我自己家用的就是这种豆瓣酱，炒点肉丝炒点口味偏重点菜都爱加一点，这种酱口味刚刚好老人小孩都爱吃
郫县豆瓣酱就可以，现在好多饭店，都用的郫县豆瓣酱。
觉得做这个你就可以自制一个豆瓣酱就可以了，放一些豆瓣酱，再放一些辣椒酱，放点酱油。放点味精调味，这个也是非常符合大众口。
街边的炒面炒饭，炒粉，炒年糕，用的豆瓣酱确实是适合大众口味的，这个家庭用也是非常好
二、做炒面除了放酱油之外还要放点什么，大厨教你炒面正确做法？
做炒面除了放酱油之外还要放点什么，大厨教你炒面正确做法？
坚信大伙儿都在家做了炒面，可是真真正正炒的好吃的人却非常少。好吃的炒面，面条会谷味q弹，再配搭上香肠和鲜虾这种配料，在持续高温的翻炒下，香味迎面而来，不论是味道或是味儿都让人垂涎三尺。炒面是没固定不动的作法的，每一个人做炒面的流程方式肯定是各有不同的，并且做炒面时使用的一些配料也不是稳定的，彻底依据自己口感来放，可是炒面好吃不美味，调味料才算是最关键的，虽然炒面作法简易，可是真真正正想炒的美味，色调诱惑得话，一定不易。
一般大家在家里做炒面的情况下全是会放进生抽、耗油和盐这种调味料来调制的，可是有的时候因为掌握不太好，因此一直做的咸了或者是淡了，并且色调也不好看，做炒面的调味料都是有秘方的，不必傻乎乎只放生抽了，下面就把这一调味料的秘方分享给大家。
秘方：生抽五两，鸡饭老抽王五两，生抽三两，耗油三两，白砂糖二两，鸡精一两，鸡精粉二两讲完这一调味料的秘方，还需要与大伙儿分享一下炒面汁的具体方法，在锅中倒进滚油以后要放进蒜，蒜头，姜，芹菜和香莱，及其八角、桂丁和丁香花爆锅出清香味，再放入少量的水，文火熬成一斤以内的香辛料水制成炒面汁。大家在做炒面的情况下，只要放进一勺这类料汁就可以了，味儿特别的香，下面就与大家分享一个三丝炒面的具体方法。
提前准备食物，面条，火腿丝，红萝卜丝，洋葱丝，葱段，炒面汁将菜锅热以后，将处理好的面条冷油下锅开文火爆锅，直至面条根根分明时，再倒进切完的火腿丝，红萝卜丝，洋葱丝，将面条和食物翻炒匀称，炒出香味儿以后，然后放进一勺炒面汁，导致每一根面条都上色匀称，然后要改走红撒进葱段，迅速翻炒20秒上下，当有香甜可口的过程中就能够出锅了，美味可口的三丝炒面就制做完成了。
做炒面的时候都是会放入酱油、蚝油和盐这些调味料来调味的。炒的过程中也要掌握一些合适的烹饪方法，比如说火候的把握以及味道的调味料比例
我们在炒面的时候可以准备一些葱头，在锅烧热之后可以把葱头倒进去炒香，然后再把面倒入锅中，这样子制作出来的炒面会有葱的香气， 特别的好吃。除此之外， 我们也可以在炒面的时候倒入适量的鸡蛋，这样子不仅能够增加炒面的口感，而且也能使营养更加全面。
除了放酱油之外还要放食用盐，面条煮熟之后过冷水，起锅烧油，加入葱，姜，蒜豆瓣酱，加入面条，加入酱油食用盐，大火炒三分钟就可以了。
三、夜市的炒粉、炒面特别好吃,用的是什么“调料”？神秘配方在这里
炒面基本上都是夜市摊比较多，配料也有很多种，主要是根据当地的饮食习惯，比如说喜欢吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，这个需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店尝试一下人家的味道，自己回来总结一下就可以了。
据我所知，夜市里的炒面炒米饭之所以那么好吃，主要就是靠各种调料的，而且他们用的各种调料，也是和我们不一样的，因为他们用的各种调料，多是将各种调料打磨成粉的，也就是我们常见的粉味调料了而且这种粉味调料，也是专门用来控制炒面炒米粉味道的，至于炒面炒米粉的上况，还是需要另外酱料调料的，而这种酱料调料，就是用各种调料熬制而成的，所以我们在夜市摊上。
又能见到粉味调料，酱料调料二种调料了，而且常见的炒面摊上，也就基本摆这二种调料了，因为一个炒面摊本来位置就不大的，所以就算炒面老板想多摆调料，也是基本做不到的，毕竟原本不大的摊位上还要放上各种原材料了，那么这些粉未调料，酱料调料，到底怎么配置才比较合理好吃了，其实在我看来，这二种的调料的配置方法，还是比较简单的，并没有多大难度的，就拿粉未调料来吧
我们只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食盐，就可以做成粉味调料了，而且在做粉未调料的时候，也是很简单的，只要将这些调料全部放到粉未机里，打磨成粉就可以了，但做粉未调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯，来适当的添加各种材料的，至于酱料调料来嘛，其实也是很简单的，我们只要将一些黄豆酱，八角，白糖
花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香叶等材料，熬制成酱料就可以了，而且这种熬成的酱料，也要比单纯的酱油好吃多了，但在熬制调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯来适当的添加材料以上就是二种调料的配置方法了，不过这二种调料，多是最基本的调料而已，要是感觉不对味口的话，还需要自己适当增减材料的，也只有符合当地口味的调料，才是最好最适合的调料了
本文相关词条概念解析：
调料
调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的辅助用品，有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料，包括各种酱油、食盐、酱味等。调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。