一、炒手工面疙瘩的家常做法大全怎么做好吃视
主料
面粉 水 盐 胡萝卜
彩椒 西葫芦
蒜片 醋
竹帘或叉子
炒手工面疙瘩的做法步骤
1. 面粉加入适量的常温清水揉成略微硬一些的面团，醒20分钟2. 将醒好的面团搓成长条，用刀切成小剂儿
3. 用大拇指将面剂儿的横切面冲下碾在竹帘上，即成为面疙瘩
4. 将面疙瘩放入热水中煮熟，放冷水中过凉备用。如等候烹饪时间较长可拌少许橄榄油在面疙瘩上防止粘连
5. 锅中热油，放入蒜片爆香加入胡萝卜、西葫芦翻炒1分钟，放入面疙瘩，调入盐、彩椒炒匀。出锅前烹少许醋提香即可。
小贴士
1、 面疙瘩的面要揉的略微硬一些，否则不容易成型。定型后的面疙瘩要分开摆放以免粘连。2、 一次可以多做些，煮熟后过凉沥干水分冷冻到冰箱，吃的时候直接烹饪即可。3、 炒面疙瘩的蔬菜可随意搭配。4、 煮面疙瘩的汤不要倒掉，直接配炒面疙瘩一起喝掉，原汤化原食。5、 如果家里没有竹帘，可使用叉子来做面疙瘩的花纹。
二、鸡蛋炒面疙瘩的做法，鸡蛋炒面疙瘩怎么做好吃
食材
主料
菠菜汁面团
300g
鸡蛋
100g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
适量
生抽
适量
步骤
1.菠菜榨汁和成绿以面团醒发半小时
2.搓成长条
3.切成小剂子
4.取一个小剂子在寿司帘上压扁
5.从帘子上取下
6.全部压好后放入盘中，也可速冻起来随时吃随时下
7.锅内热水烧开下面疙瘩煮至全部漂起来后关火
8.捞入盘中
9.将鸡蛋加盐打散青红椒切成菱形
10.鸡蛋下油锅内炒熟盛出
11.将红椒放锅内放适量生抽和盐
12.下面疙瘩
13.放炒好的鸡蛋翻炒几下即可
小贴士
和面时可加入少量的盐，和好的面团一定要醒一会，这样做出的面疙瘩理更筋道。
三、北京人爱吃的面哥答炒面怎做
用料
面粉 适量
鸡蛋 一颗（两人标准）
青椒 一个
西红柿 一个
干红辣椒 两只
花椒 适量
蒜 适量
葱 适量
土豆 一个
辣炒面疙瘩的做法
把青辣椒，西红柿，土豆清洗完切成块状
土豆切完泡在水里备用
葱切末
蒜拍碎
干红辣椒切三小段
花椒备用
首先在煮锅里烧水备用
面粉加凉水水用勺子搅拌，还有些粘碗但基本成形的时候打入鸡蛋，鸡蛋最好是已经打散的，然后继续搅拌，（太干就加水，太粘就加面），直到面糊和鸡蛋融为一体就可以了
这一步很简单，水开了之后，用小勺子贴着碗边舀面，吃多大就舀多大的形状（建议不要太大，大拇指的一个指关节那么大足矣），舀成一个放入锅里，一个一个下锅，全部下锅之后，面疙瘩漂浮就关火，盛出
炒锅内倒油，油温上来就放入花椒炸出味，花椒变色就铲出，油不要倒掉
切好的干红辣椒倒入锅内，翻炒两下紧接着倒入葱蒜末，翻炒出味就倒入青椒继续翻炒（中火）
接着捞出土豆沥干水分倒入锅内翻炒（中火）
土豆变得有些透亮的时候倒入西红柿大火翻炒，加盐（大火）
西红柿软烂的时候加入面疙瘩接着翻炒，喜欢黑胡椒的朋友可以适当撒些黑胡椒，也是很好吃的（大火）辣炒面疙瘩的做法 步骤4
大火翻炒一分钟左右就可以出锅了
四、怎么做炒疙瘩？
炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。 炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。 民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。 第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩，只一会儿功夫就卖光了。 炒疙瘩问世以后，最初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好，越卖越有名，许多社会名流也慕名而来，一尝为快。从此，别开生面的炒疙瘩，以它独特的风格为中国面食增添了新的花样，一直受到人民的欢迎。 材料： 干面粉 菠菜 豌豆或青豆 胡萝卜 五花肉 油 葱花 姜末 酱油 蒜片 盐 做法： 1.把面和得稍微硬一点，揉好放一边醒着。 2.把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。 3.把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不致相互粘连。 4.把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。 5.把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。 6.油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。 7.继续翻炒，起锅前加盐和蒜。 ● 出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。 ● 菜和面的比例一般是2∶3。