一、自己做炒面要注意哪些？放多少酱油最为合适？
自己炒面需要注意一下三点
1，在炒面的过程中，生酱油与老酱油的比例约为2:3。大蒜、生酱油和老酱油都是酱油，但它们之间的差异很大，用法也不同。炒面就是在里面放更多的老酱油，这样炒面看起来特别好，颜色很诱人，味道也很好，很好吃。如果你独自在家吃饭，炒面是个不错的选择。一盘炒面的主食是蔬菜和肉。你可以在家里放一些蔬菜或鸡蛋，这比做饭容易，而且营养均衡。然而，当你在家煮炒面时，朋友炒的面有些不结实，有些炸成团粘在一起，味道不如在面馆炒的好。今天，我教你在家里做炒面，掌握这三个窍门，炒面和面条店的厨师一样美味。它们适合做早餐和晚餐。让我们看看如何制作它们。
2，手工制作的面条或干面在锅中煮至核心不硬（比你通常吃的小面硬）。及时取出并倒入冷水中。在两分钟内，你必须将它从冷水中取出并放入盆中。（你不能在水中浸泡很长时间。）步骤1在火锅中加热油，然后加热油。把鸡蛋打进去，炒好。不要把鸡蛋煎得太老。放入葱丝、青椒丝和酱油炒匀。倒入面条，用筷子轻轻搅拌，倒入少量酱油、白糖和少量调味品。把它放在锅里吃。它不干也不软。炒制的油，放的比平时炒菜用的油多一点，炒制面条时要大火快炒，炒的时间长了，容易粘锅，这样一盘美味的炒面就做好了。
3，面条可以煮8分钟，因为炸面条时需要加热。如果烹调得太好，在油炸过程中很容易破碎面条煮熟后，放入冷水中冷却。味道会更浓、更顺滑。加入一匙熟油或沙拉油，搅拌均匀。面条不会粘在一起，炒起来也不会粘在一块，煎炸油的用量应比烹饪用油多一点。炒面时，应迅速用大火炒。油炸时间长，容易粘锅。
准备鲜面条或者挂面放到加水的锅中去蒸，期间撒一点水在面条上(这样可以让面条更软更好吃)。洋葱切条（可放可不放）。起锅烧油，鸡蛋炒七成熟放入香肠青菜红萝卜丝洋葱牛肉。大火翻炒30秒左右，然后关火或者小火，放面用家用菜碟量一碟，然后大火翻炒30秒然后材料勺 一勺鸡精。 酱油1-2勺即可，不用太多，如果要上色，可以加点老抽。
需要注意一定要多加一些水，另外炒的时候一定要开小火，大概是放两勺酱油是合适的。因为这样不很咸。
自己在做炒面的时一定要注意的是火候不要太大，不然就非常容易炒焦酱油，具体放多少也是根据炒面的多少来放置的。
二、我家是个小地方做炒面应该用什么酱油？我用了普通的黄豆酱油做出来那个味道很不好一股生酱油味
就用海天老抽就行啦！调料只是次要，最主要的是火候。
三、炒面和炒饭需要拌什么油呢
你好，炒面和炒饭不需要拌什么油，只需要抄的时候在锅里倒点食用油，别太多了，太多了油腻不好吃
四、炒饭炒面有什么特殊的调料
可以放咖喱一起炒。
主料：剩米饭一碗、咖喱20克
辅料：油一勺、盐一撮、玉米一个、胡萝卜一根、青豆一把
1、食材准备好。
2、胡萝卜切成和玉米同样大小的丁，所有的蔬菜颗粒准备好备用。
3、烧开一锅水，将蔬菜粒汆烫好，沥干水备用。
4、油锅烧热，剩米饭倒进去，立刻转中火。
5、用锅铲将米饭炒散。
6、汆烫好的蔬菜粒倒入锅里，一起翻炒均匀。
7、加入咖喱块，继续翻炒，至咖喱完全融化。
8、撒入盐，炒匀。
9、炒好的咖喱饭装入碗里，用勺子压紧。
10、倒扣在容器里即可上桌。