一、怎么做油炒面
酱油炒面
“酱油炒面，上海特色，可能不是上海独有的，但是上海人过生日上馆子都会点上这么一份酱油炒面。可能因此就成为了上海的一道特色，烧法很简单，但是要记住，面条最好买粗的那种。”
用料
主料
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面条（生）250克
辅料
猪肉
60克
有机酱油
2汤勺
老抽
1小勺
黄酒
1小勺
淀粉
1小勺
植物油
2汤勺
鸡毛菜
100克
酱油炒面的做法
1.
锅中水烧开，放入面条，煮至8成熟，捞出，放些油拌匀，防止黏在一起
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2.
加入有机酱油，口味重的可以多放一些
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3.
将猪肉切成丝，加上少许料酒，上少许淀粉抓匀
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4.
起油锅，下肉丝翻炒
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5.
肉丝炒熟后，下面条翻炒
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6.
加上少量老抽增色，翻炒均匀，基本不用加盐，酱油本身的咸度就够了
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7.
再加上清洗干净的鸡毛菜，大火翻炒
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8.
直至鸡毛菜炒熟，装盘
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酱油炒面成品图
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烹饪技巧
面条下好之后要放油用筷子甩开，不然会并成一块的。
二、谁知道小饭店用来炒面的是什么油吗
哎。你问这个干什么？我原来做过这个。那个店给我用的油是色拉油，一般的店都是用色拉油或者调和油。当然，一些黑店我也知道。 一般大饭店那些用来炸东西剩下来不能用的油卖出去，然后这些小店就会买这些油，用来炒面曾经南京那个什么火锅城就是用这油。被曝光出来了。
三、炒面辣油怎么做好吃又香
我是陕西人，陕西人一辈子也离不开家里的辣子罐子。
首先你要选，颜色光亮的辣椒粉，闻闻有辣椒的辛香味，而没有霉味，仔细的分辨一下，太红艳的辣椒粉和颜色太淡的辣椒粉都不要选用，要选颜色适中的。
半斤辣椒面 用油一斤半
然后准备5克花椒、5克小茴香、3个八角，一厘米见方桂皮一块，草果一个捏破，草寇一个拍破，葱叶4、5根。鲜姜数片。炒过的芝麻仁10克。
先把油烧上，用小火，将上述所有香料下锅，一定用小火，炸到葱叶变黑，香味四溢的时候，用漏勺滤净锅里的香料，留下油，转中火烧。 辣椒面放在大一点的容器里，加盐5克，放芝麻仁，淋几滴陈醋味道更香。油烧到起烟关火，一边盛油泼在辣椒粉上，一边用筷子或其他工具不停的搅拌辣椒。从下向上不停翻动。直到所有的油都泼进辣椒面里了，搅拌均匀了，就放置一夜。第二天就可以吃了。
四、想在街边做个炒饭炒面卖的，想知道用的啥调料和啥油
花生油··酱油··鸡精··食盐··胡椒粉··十三香粉··香油··
五、街上卖的炒面，是用的什么牌子的酱油？
海天的生抽和草菇老抽