一、炒面要则呢们炒才不会咸
炒面配料】：
面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。
【制作过程】：
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
二、辣味蛋炒面的做法，辣味蛋炒面怎么做好吃，辣味
步骤
辣味蛋炒面的做法步骤11.煮锅烧开水，放入龙须面煮熟。
辣味蛋炒面的做法步骤22.煮熟后马上用冷水过凉。
辣味蛋炒面的做法步骤33.葱和白菜叶切粒。
辣味蛋炒面的做法步骤44.加蛋打散，放如热好油的炒勺内炒熟，炒散。
辣味蛋炒面的做法步骤55.放入适量郫县豆瓣酱。
辣味蛋炒面的做法步骤66.倒入一点水，将豆瓣酱炒开。
辣味蛋炒面的做法步骤77.放入洋葱和白菜粒翻炒。
辣味蛋炒面的做法步骤88.放入煮好的面条。
辣味蛋炒面的做法步骤99.炒匀即可。
三、抄面的基本步骤
推荐：蔬菜养生牛肉面
牛腱子肉2斤、牛骨2斤、手工面3斤、苹果3颗、红萝卜2根、西芹3根、洋葱1个、青江菜1斤、桂圆肉少许、木瓜少许。
调味料：
1.冰糖1碗、沙拉油1/3碗(做糖色用)
2.酱油1/2碗、米酒1碗、白胡椒粉5克、葱、姜、蒜少许、川花椒少许。
3.福妈妈牛肉面料包1包、盐1小匙。
准备：
红萝卜、西芹、木瓜皆切块。
1.汆烫
将牛腱、牛骨洗净，与川花椒一起汆烫去腥后备用。
2.糖色
锅中放入调味料1，将冰糖敖煮成焦糖黄金色备用。
3.爆香
另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱、川花椒、米酒、白胡椒粉、酱油同炒2分钟。
4.炖煮
将爆香料倒入糖色的锅中直接加入水，将调味料2、3放入，续放牛腱、木瓜煮30分，再放洋葱、红萝卜、苹果、西芹一起炖煮约1小时到汁浓肉烂关火即成。
5.切肉
炖烂之牛腱置凉后再切片备用。
6.煮面
另一锅中入水下少许面条、青江菜，煮熟捞起盛碗摆上牛肉片再淋上牛肉汤汁后洒上葱花即可。
材料：
干面粉
油 红糖
做法：
1.平底锅里放油，把干面粉放进去炒，边炒边用铲子将结成疙瘩的面团压碎。
2.等面粉炒变色了，马上关火。借平底锅的余热，继续翻炒一会儿。
3.把炒面盛出来，放在面板上，把疙疙瘩瘩的面团擀碎，和红糖搅拌在一起，凉了之后放在容器里密，密封保存。
● 正宗的要用牛大棒骨髓油。但比较麻烦，这里介绍的是用一般素油炒的面。正宗的是把大棒骨砍成几段，把骨髓的油熬制出来，还要炼制，因为里头还混有水分。熬制的时候，油可能四处乱溅，比较麻烦。
● 面粉变色后若不马上关火，面粉表层没事，但里面可能已经煳了。
四、滁州炒面怎么做的？
去菜场买专门的炒面，回来往锅里倒油 打鸡蛋 放 青菜 炒面 酱油 醋 盐 鸡精 豆瓣酱。有的还放水…
五、山西炒面咋做？
山西炒面——辣酱DIY
1、准备：红辣椒（尖椒、长辣椒都行）、蒜、豆瓣酱、醋、白砂糖、盐巴、鸡精、色拉油
2、红椒切碎、蒜切成茸
3、热油（多一些）下蒜茸炒香 接着下辣椒碎不停地炒
4、加豆瓣酱、白砂糖、醋（这些都根据自己喜好来配比 我喜欢酸甜酸甜）
5、熬至水分稍干（大概十几分钟 我喜欢干一点） 尝鲜谈 加盐巴鸡精炒匀即可。
备料：刀削面 豆芽 蒜薹 鸡蛋。刀削面用开水煮8成熟备用。油烧至7成热将鸡蛋摊好取出。再倒油烧热后放入葱花炒出香味，放进蒜薹。煸炒后放豆芽，略炒后放少许酱油，放面，到醋，略多些，放摊好的鸡蛋。放盐味精。翻炒后即可。有爱吃面的不妨试试。