一、夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”呢？该如何自制？
夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”呢？该如何自制？一般夜市的炒面摊都比较忙，但是没时间放一堆小碗给你慢慢调味。所以为了节省时间，通常会将各种调味品混合在一起，做成混合调味粉使用。这不仅有用，而且因为调味粉的混合味道，使得炒饭和炒面更香。原来的调味粉配方是:盐500g，味精100g，鸡粉100g，孜然粉50g，白胡椒粉15g，黑胡椒粉10g，十三香30g，熟芝麻粉20g，葱粉20g，蒜粉20g，姜黄粉15g。
这些调料都找到后，搅拌均匀就行了。这种调味粉常用于炒面、炒面、炒饭、炒米粉、炒年糕、炸串、串串。味道非常好。要炒出米线好吃，配菜和调料的选择也很重要，要靠娴熟的烹饪技巧。我们最好选择时令蔬菜和水果作为配菜，因为它们既新鲜又便宜。它们是用面粉和面条炒的，味道很好。我们常用的有生菜、莴苣、豆芽、洋葱、卷心菜、胡萝卜、大白菜、小葱、辣椒等。
牛肉和猪肉是比较常用的肉类，鸡蛋也是常用的，调料也是比较常用的:淡、深酱油。用的食材大多是这些。至于炒米粉和面条好吃不好吃，更多的是厨艺和熟练度。肉炒米粉的准备:米粉、猪肉、鸡蛋、青菜、胡萝卜、小葱。泡适中的炒米粉，提前泡好。米粉到底好吃不好吃，浸泡时间至关重要。泡太久，米粉太烂，太碎，没味道。
浸泡时间不够，米粉又硬又难嚼。路边炒面用的调料无非就是盐酱油和味精酱油。没有特别的调味汁。你为什么这么肯定？一份7块钱的米粉怎么会用高成本的酱？你知道一种特制酱的成本吗？当然也有很多食谱是用极鲜的白糖和酱油、鸡精、味精调成的，不过无非是换汤不换药，就是普通酱油不够好吃，所以准备的。这么高的成本，还有很多配方。
他们就是用的那些椒盐，还有花椒粉，豆瓣酱，生抽，蚝油老干妈还有一点火锅底料。
就是普通的调味品，或加入一些辣椒面或加入一些胡椒粉，按照固定的比例进行搭配。
盐，鸡粉，孜然粉，味精，白胡椒粉，这些都是需要准备好的，这样才可以制作出更美味的食物。
二、炒面用什么佐料好吃？
食材
1.鲜面条
2.包菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、洋葱、豆苗
3.蚝油、生抽、老抽、食用油、姜、蒜、白糖
4.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末。
5.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐。
步骤
锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯。面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用。
重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香，再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里。
将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀，再倒入之前调制好的料汁，用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒，使料汁均匀的裹在面条上。
放入洋葱丝，大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中。重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可。
什锦炒面
所用材料：
面条、青菜、香菇、鸡蛋、对虾、火腿肠、葱
制作过程：
1、将虾去壳开背去肠，青菜香菇火腿肠切丝，鸡蛋打成鸡蛋液
2、坐锅点火，倒入适量油，将鸡蛋液倒入，凝固后马上关火盛出，用锅内的一点余油，将虾仁煎成半熟
3、汤锅内将水烧开，将面条放入，煮开后，转小火煮约1分钟，倒入漏筐内过凉水，沥干水份，滴些橄榄油进去，用筷子搅拌均匀
4、锅内放平时烧菜的油量，倒入青菜，翻炒几下，再将香菇倒入翻炒
5、将虾仁跟火腿肠放入，再放入已经处理好的面条，翻炒均匀
6、再倒入适量生抽、葱花、用筷子搅拌均匀上色后关火
7、最后淋些芝麻油上去，加炒好的鸡蛋放进去，拌均匀即可
小贴士：将煮好的面条过凉水后，往里滴些橄榄油进去，这样面条不会粘连，而且炒的时候，不需要放太多油了，这样炒出来的面条即好吃又不油腻
银河系最好吃的炒面
三、炒面怎么做？（详细步骤）
说到炒面，就记得学生时代，校园门口一到放学，周围很多小哥都在炒面，炒粉，炒面...各种炒，尤其爱吃炒面。只见他还不到2分钟，一盘面出锅。眼睛直盯着配料，有青菜，有鸡蛋，有豆芽菜，还可以加点雪菜，酱油...只想流口水，只能往肚子咽。
今天下班晚了，不想做饭，就索性来盘炒面吧，香味扑面而来，直接秒杀路边摊的夜市做的酱油炒面，和大家一起分享家常快手炒面的做法。
配料：250g面条，香肠1根，鸡蛋1个，青菜适量，酱油，盐。
1，大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。
2，立刻捞入冷水，拨松。
3，过滤去掉冷水。
4，油锅热油到手距离锅上十厘米，感受到热浪。打散鸡蛋，刺啦。。。
5，划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。
6，加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
7，在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。
8，小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色。
9，出锅享用，每一根都吸收了菜汁哦，瞬间灭完。
【小怡温馨提示】
1，青菜不要炒出水，断生即可，口感更好。
02，加入面条后，青菜溢出来的水分会被面条吸收。
03，也可以计入雪菜或者榨菜，肉丝等配料，味道非常鲜美，值得一试。
四季豆炒面
食材：
面条300g 油适量 盐适量 四季豆适量 青椒适量 拌饭酱适量 豆豉适量 花椒适量
做法：
1.洗净青椒、四季豆
2.准备碱面
3.将四季豆斜切，青椒去籽切丝
4.面条入沸水，加少许盐稍煮
5.面条稍断生后立即捞出，放入冷水中
6.热油锅，放少许豆豉与花椒爆香，下四季豆与青椒快速煸炒
7.放入适量食盐
8.炒熟后盛出
9.锅中放少许食油，放入沥干水的面条翻炒
10.加少许拌饭酱
11.加一点开水
12.放入炒好的四季豆与青椒
13.翻炒均匀后出锅
小贴士：
1.面条煮的时候放盐，稍断生后捞出，放入冷水中泡。
2.炒面条的时候可加一点开水，要快速翻炒，以免粘锅。
素炒面
主料:面条(标准粉)500克
辅料:腐竹40克,蘑菇(鲜蘑)60克,冬笋60克,油菜心100克
调料:大葱10克,姜5克,盐6克,味精3克,酱油4克,料酒5克,香油10克,花生油35克
1.将蘑菇洗净，切成条;油菜心洗净，切成段;笋洗净，切成条;腐竹用温水泡发洗净也切成丝;将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用。
2.将面条煮熟，捞出投凉。
3.将锅内倒入花生油，烧热后放入面条，炸至金黄色时，捞出，控干油分。
4.另取一锅，倒入花生油少许，待烧至七八成热后，放入葱丝、姜丝炝锅，再放入蘑菇条、腐竹丝、鲜笋条、油菜心煸炒，加入料酒、酱油、精盐、清汤，烧开后放入炸好的面条翻炒，改用小火，加盖略焖片刻，加入味精，淋上麻油，即可食用。
要诀:
麻油即为香油;配料中的蘑菇、冬笋最好选用鲜嫩一些的，这样做出的面条将更加鲜香味美，清淡适口;调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
虾球炒面
主料:小麦面粉180克
辅料:虾仁60克,小白菜50克,草菇3克
调料:姜1克,植物油100克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克
1.将球仁剁茸，加入葱姜汁调成糊，制成虾球;
2.
将面粉加水和匀，调成糊，煎成面饼，放在碟中;
3.
烧锅放油250克，将虾球放入拉油至熟，倾在笊篱里;
4.
把锅放回炉上，将草菇、菜远放在锅中，加入虾球，注入二汤;
5.
用精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉推芡;
6.
加入包尾油2.5克和匀，盖在面上便成。
日式海鲜炒面
主料:鱼肉80克,青椒30克,洋葱20克京,葱10克,蘑菇10克,大蒜1只,虾仁30克,目鱼30克,色拉油少许,酱油少许,盐少许,意大利干面条120克
(1)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。
(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。
蘑菇炒面
主料:面条(标准粉)200克
辅料:香菇(干)30克,白菜120克
调料:盐3克,味精2克,酱油25克,花生油75克
1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净(泡汁滤清备用)，切成指甲大小的薄片;白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。
2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。
3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。
4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。
咖喱牛肉炒面
主料:面条(标准粉)150克
辅料:洋葱(白皮)30克,四季豆100克,牛肉(瘦)150克
调料:植物油15克,酱油3克,淀粉(玉米)10克,咖喱15克,盐2克,料酒10克
1.
洋葱去皮洗净切丝;
2.
四季豆洗净切斜段;
3.
牛肉洗净切片备用;
4.
锅中倒水煮开，放进面条煮熟，捞出沥干水分;
5.
把切好的牛肉放入碗中，加入酱油和淀粉用手抓匀，腌10分钟;
6.
锅内倒油烧热，放入牛肉炒至变色，捞出备和;
7.
放入咖喱粉炒香，加入洋葱、四季豆炒软，再放入面条、盐、料酒、水和牛肉炒匀，最后用水淀粉勾芡即可。
要诀:
本品需拉面150克，如果没有拉面可用切面代替。
炒面做法一
【炒面配料】：
面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。
【制作过程】：
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
炒面做法二
【炒面配料】：
面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。
【制作过程】：
1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
6.干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣；
7.加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；
8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。
炒面做法三
【炒面配料】：
鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。
【制作过程】：
1.香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；
2.将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；
3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；
4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；
5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
炒面做法四
【炒面配料】：
细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。
【制作过程】：
1.将细面条上蒸锅蒸熟；
2.将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；
3.锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。
4.待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；
5.盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。
炒面做法五
材料： 切面300克，猪肉75克。
调料： 胡椒粉少许； (A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。
做法： ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。
②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。
③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料?拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。
参考资料：
先煮面,然后将面在凉开水里过,放在一边.
然后炒菜,我只说过程,细节你应该炒过菜或者炒饭你知道吧,炒菜快熟的时候把面放进去,一起炒,现在就象炒饭一样,稍微炒一会就熟了.用凉水是让面筋斗.
如果想带一点点汤,就最后快熟的时候放点水进去.至于调料自己调.