烙饼不起层的方法？

烙饼不起层的方法？

    烙饼不起层是方法不对，想让烙的饼又软而且层次又明显，和面、擀面、醒面及火候是关键。

     烙饼面软和首先含水量必须要大，借助油酥用来出层，用玉米面油酥最好，做油酥用油和玉米面加一些调味料混合，产生隔离饼皮的作用，加入拌好的油酥颗粒，这样做能烙出千层饼出层效果。

     另外烙饼想要出层，不要忽略擀饼皮的步骤。擀时要注意力度不要大，不要过于偏薄，否则不出层容易偏硬，要由中间向四周推开，正反两面换着擀，出来的层次均匀。

    烙饼用平底锅或者煎锅，烙的速度快而且软，预热效果好，用两个铲子向里挤压给饼打一下层次出来，出锅的饼非常松软、层次也很漂亮。

自己在家烙饼的时候，怎样可以让饼特别的软？

准备葱油或者油酥（这个环节不能省），这个是起到分层的作用的，只要注意这两点，做出来的饼外酥内软，层次多到数不清，又香又软，老人孩子都喜欢。下面我和面时候需要注意的是，水需要转圈的方式一点点加入面粉中，用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停的加面粉，最后和出了过量的面团。擀好之后用三根手指手指捏一点点盐撒在大面片上面涂抹均匀，然后再薄薄的撒一层花椒面涂均匀，然后倒入油尽量用面片折起来再摊开，这样反复将油尽量涂抹均匀。

烙千层饼在选面问题上是有些“矛盾”的。高筋粉做出来的食品一般较硬，分层效果好，有嚼劲；低筋粉做面食就比较松软，不易成型。但千层饼却要求既要有嚼劲，还要松软。所以，老要经过一段时间的醒发，醒发好的面团既软又不会粘手。想要饼层多，就得均匀的抹油，面团擀成一个大饼，上面抹一层油，从一头向另一头卷起来，然后分成大小合适的几份，醒几分面粉倒进大一点的盆子里，一手拿筷子，一手将温水缓慢一点点的加入面粉中，边加水边将面粉搅拌成棉絮状，随后揉成团（此时面团不光滑，不要紧），从盆中取出。

面粉，小苏打少许。加温水和面，水温以不汤手为宜。和好面放置十几分钟，待面饧了，具体做法与发酵面饼同样。只是比发面饼要薄点，死面不太好熟。饼胚的方法：把面团擀成面片，然后用刀以面片中心为起点，切一条半径，从切开的一边慢慢卷起，卷到另一边，然后把中心点和另一端压一起，再擀成圆饼即可。

①烧开一大锅清水，将热水倒入盆中，等到水变温后，加入面粉和面，这时一定要使出力气，用掌根耐心和面，面一定要软。②将和好的面静置半个小时。③面醒好以后继续揉搓一会儿，可以在揉面的时候加一点点水，调整面团的硬度，揉到面变得滋润为止。④烙饼的时候一定要用中小火，尽量别老是翻面，翻一次最好，以免肉饼变硬。

和面的时候多放点水，面粉糊越稀烫出来的面饼会越软，上锅烫的时间不要太长。

自己在家烙饼的时候可以在和面时打入两个鸡蛋，再加入一些牛奶，而且必须要用温水和面，这样可以让饼变得又香又软。