牛肉泡馍的做法步骤
步骤 1
牛肉炖汤吃肉,最好选牛腩或者牛肋条肉。加上牛骨一起炖。
步骤 2
炖汤调料很简单,就是上面那些,但是要注意:小茴香要适当多放一些,汤炖出来色泽好看,味道也鲜美,花椒适量放一些就可以了。
步骤 3
放入锅里不放调料,大火煮开,第一锅水倒掉,然后用水把牛肉和骨头上的血沫冲净,重新加水,加料酒,加调料,上火炖。大火烧开转中小火,一般2小时就可以了。
步骤 4
肉捞出沥干肉汤备用。这个肉汤我是不放盐的,在煮馍的时候放盐。
步骤 5
中筋面粉,水,发酵粉,和好面后醒一会。
步骤 6
然后分成大小相等的剂子,放进电饼铛或者平底锅烙熟。
步骤 7
上面扎几个眼以防鼓包,两面全部上色就烤熟了。
步骤 8
馍晾凉后掰成小块。这个掰馍的时候 ,既不能太大,也不能掰的太碎。
步骤 9
煮馍时,取熬好的肉汤入锅,不用兑水,把肉切成片先入锅煮热,捞出备用(一直煮肉容易煮碎)。肉汤烧开后放入掰好的馍,泡好的木耳,再放入豆腐干和泡好的粉丝,放入蒜苗提味,把煮热的肉放进去,最后加胡椒粉和盐,出锅前淋一点香油。
步骤 10
可以搭配辣子酱和糖蒜。
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