一、小西红柿炒蛋的做法步骤？
1、材料：鸡蛋150克、番茄300克、大蒜5克、大葱5克、盐3克、白砂糖5克、味精2克、花生油15克。2、蛋打匀，放一点盐，一点水，或是一点酒。这样炒出来会很嫩的。
3、鸡蛋还是炒，热锅，放油不能太少，也不能太多，放打匀的蛋，一定拿铲子快搅，没等成块，还有液体时，出锅。4、番茄切块，不要切太小，维他命会流失。最好放盘里切，这样一来，汁不会太多流走。
5、热锅，放一点油，放番茄，拿铲子切，煸，把汁弄出来。要快。先加糖，再用盐调味，放炒好的蛋，翻匀即可。
二、制作西红柿炒鸡蛋时，哪些调料尽量不要放？
制作西红柿炒鸡蛋时，这些调料尽量不要放：鸡精、味精、十三香、醋、大蒜、葱、姜！
炒西红柿鸡蛋时，尽量不要放鸡精和味精，是因为这两种调料虽然能提鲜，但是日久天长的食用，会导致体内谷氨酸钠过量，会危及健康！十三香我们并不陌生，很多大厨师都喜欢用这种调味品来调味，但这种调味品味道特别浓郁，使用之后西红柿炒鸡蛋食材的原味会被全然遮住，得不偿失！醋在很多人眼里是好东西，所以很多人很喜欢在菜里面放醋，一是觉得健康，而是觉得可以让菜品酸甜可口。我个人觉得醋是不适合放在西红柿炒鸡蛋里面的，因为西红柿本身的味道就是有酸又有甜，若是再放醋可能就有些过了！大蒜、葱和姜尽量不要放，之所以这样讲是因为这些佐料放在西红柿炒鸡蛋当中，同样会遮掩食材的原味，让这道菜不伦不类！西红柿炒鸡蛋这道菜虽然很简单，但是想要做好却不是易事，想要做好这道菜，可以参考一下百度上的相关视频。
做法
做西红柿炒鸡蛋，灵魂的两个步骤一定要记牢，第一个步骤，西红柿一定要烫一下去皮，去皮之后的西红柿要切成大块，备用！第二个步骤，炒西红柿鸡蛋，一定要先炒鸡蛋，炒好鸡蛋之后盛出来备用！鸡蛋一定要最后放入菜中！炒西红柿时，一定要将西红柿的汤汁炒出来，西红柿软又不散型才是最到位的！西红柿出汤汁之后放入盐，放入鸡蛋，出锅时放一点点蚝油，再放一点香菜点缀即可！
口味
西红柿炒鸡蛋每个人也许口味不尽相同，如此，我们可以依照自己的口味来制作这道菜！
制作西红柿炒鸡蛋时，记住一条，能够盖住鸡蛋和西红柿味道的调味品不要放！
制作西红柿炒鸡蛋时，最好不要放鸡精和味精，鸡蛋当中含有许多与味精成分相同的谷氨酸。酱油与西红柿炒鸡蛋不适配这种烹饪方式。另外葱姜蒜也不要放
西红柿炒鸡蛋是非常简单的，不需要放入太多的调料，比如生抽和老抽是不需要放的，醋也不需要。这样的味道才会更加爽滑
西红柿炒蛋是非常简单的一道菜，在制作的过程当中不需要放生、抽老抽，要保持西红柿和鸡蛋的原汁原味最好。
三、西红柿炒鸡蛋和西红柿鸡蛋汤哪个需要放味精，
都不用放味精。鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
西红柿炒鸡蛋
主料：大番茄适量，小番茄适量，鸡蛋适量
辅料：食用油适量，白糖适量，盐适量，料酒适量，生姜适量，香葱适量
做法：
1.
把大番茄放入容器里，倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会
2.
把番茄切成细丁，热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压
3.
当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用
4.
鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散
5.
加入切好的香葱继续打散鸡蛋
6.
热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油。下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用
7.
小番茄切块
8.
热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味，放入番茄块，大火翻炒
9.
上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；慢慢加入上面做好的番茄酱，不断翻炒
10.
加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了
四、西红柿炒鸡蛋可以放鸡精吗
可以放一些鸡精，不过不建议在西红柿炒蛋的烹饪中放味精鸡精这类的。
鸡精的作用是提鲜的，如果日常习惯了放鸡精，可以少放一点，西红柿炒鸡蛋本来味道就很鲜美，建议不放
说起西红柿炒鸡蛋，可能大家都有话要说。这道国民经典菜肴被无数人喜欢，也是无数人学会的第一道菜。西红柿炒鸡蛋，也叫番茄炒蛋，它色泽艳而不俗，口感清爽宜人，开胃下饭，当属最有群众基础的家常下饭菜。西红柿和鸡蛋都是最普通不过的食材，却有着丰富的营养价值，而且，它们两者相结合，营养能够很好的互补，有着健脑抗衰老的食疗功效。
西红柿炒鸡蛋的做法，每个家庭都有每个家庭的做法，各有千秋。有人做这道菜，西红柿与鸡蛋不是分开炒的，而是鸡蛋炒熟后接着放西红柿煸炒；也有人嫌西红柿的味道欠缺，会放番茄酱来提色提味；还有的人炒鸡蛋之前会用葱姜蒜
【西红柿炒鸡蛋】
【材料】：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。
【制作步骤】：
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。
2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。
4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。
5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。
6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。
7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。
9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭。
【必看小贴士】：
1、购买西红柿时要挑选圆形红色汁多的，现在是夏天，西红柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，带尖带棱的西红柿不要买。西红柿越红，其中含有的番茄红素越高，所以，红色的西红柿比粉色的营养价值要高。
2、无集结是炒鸡蛋还是煲鸡汤时，都无需再放味精鸡精之类的调料，因为鸡蛋本身就鲜味十足，再放鸡精味精就是画蛇添足了。
3、这道西红柿炒鸡蛋，调味品中只要有油、盐和少许白糖就足够。有人习惯放些葱姜炝锅，实无必要，西红柿遇到鸡蛋，自有鲜味析出且原汁原味；有人不习惯放糖，这是饮食习惯的问题，但如果少放一些，这道菜的口感和味道会更丰富，不妨一试做下比较。
4、为了这道菜外观更漂亮，可以在装盘后撒点儿香葱末点缀一下。
西红柿炒鸡蛋是一道大众美食，简单好吃又美味，但放鸡精不太好，因为西红柿与鸡精放一起味道有点怪。当然你若喜欢少放点可以的。
西红柿炒鸡蛋的话是可以放一点鸡精的，在你炒好以后一出锅的时候，这样你的鸡蛋味道会更好吃，而且特别的鲜美。你可以少放一点是最好吃的了。